תשכחו מכל מה שקניתם בשקית: המדריך למרשמלו עננים ביתי

פותחים את הג'לטין: מערבבים בקערת מיקסר את המים ואבקת הג'לטין. נותנים להם כמה דקות לנוח יחד בצד, כדי שהג'לטין "ייפתח" ויספח את הנוזלים.

הכנת הסירופ: מחממים בקלחת (רצוי עם פיית מזיגה) על אש בינונית מים, סוכר, דבש, סירופ תירס ומלח - עד שכל הסוכר נמס.

מחממים את הסירופ עד שהוא מגיע ל-114 מעלות. שימו לב שחימום הסירופ עשוי לגרום לסוכר להתגבש ולהתקשות, לכן השתדלו לא לתת לסירופ לבעבע בצורה חזקה ונסו לא לערבב אותו כמעט בכלל.

ההקצפה: כשהסירופ מגיע לטמפרטורה היעודה, מפעילים את המיקסר על מהירות בינונית כדי לפרק מעט את הג'לטין, ובזרם דק וזהיר מאוד מוזגים את הסירופ הלוהט על דופן הקערה תוך כדי ההקצפה (לא ישירות על המקצף!).

מגבירים מהירות ומקציפים בערך 10 דקות, עד שהקערה מרגישה נעימה למגע ולא לוהטת, והקציפה מספיק סמיכה כדי לצייר את הספרה 8 מבלי שתיעלם. זה הזמן להוסיף את הווניל ולתת ערבול אחרון.

יציקה ומנוחה: מוזגים את המסה לתבנית משומנת ומרופדת בנייר אפייה (שתי רצועות שתי וערב). ניתן במקום נייר אפייה לשמן את התבנית ולפדר היטב במיקס 1:1 קורנפלור ואבקת סוכר (פדרו בנדיבות!). מיישרים את החלק העליון, מכסים בנייר אפייה נוסף ושולחים למנוחה של 4 עד 8 שעות (או לילה) על השיש.

חיתוך: מפזרים תערובת אבקת סוכר וקורנפלור על משטח עבודה, מחלצים את המרשמלו ומפדרים גם מלמעלה. אם נייר האפייה נדבק למרשמלו ניתן להשתמש בברנר כדי לשחרר אותו. חותכים לקוביות עם סכין גדולה. לתוצאה טובה אפילו יותר, אחרי החילוץ והחיתוך מניחים למרשמלו להתייבש עוד יום על השיש.

אכילה: נהנים מהמרשמלו פשוט ככה, או שנועצים על שיפוד ושורפים מעל המנגל או בברנר! אין כיף כזה!