המאפה הכי טעים לשבת בבוקר: קובנה עם סמנה אורגינל

מכינים את הסמנה (מחוץ לבית): קולים את זרעי החילבה על מחבת וכותשים אותם היטב. לוקחים את הענף היבש, מבעירים את הקצה שלו עד שהוא מתחיל לעשן, ומכניסים לתוך הצנצנת. סוגרים את המכסה כדי לכלוא את כל העשן בפנים.

במחבת או סיר קטן ממיסים את החמאה יחד עם החילבה הכתושה עד שהחמאה משחימה יפה ומקבלת ארומה עמוקה. טיפ: כשמשחימים חמאה היא מתחילה להקציף, בהתחלה קצף כמו בועות סבון ולאחר מכן קצף סמיך יותר, החמאה מוכנה קצת אחרי השלב שהקצף הסמיך מתחיל לדעוך. מסננים את הסמנה (ללא המשקעים) ישירות לתוך הצנצנת המעושנת שלנו. הנה לכם זהב נוזלי. סמנה נשמרת במקרר להמון זמן, חיי המדף שלה ארוכים מחמאה רגילה.

עוברים לבצק: מכניסים לקערת המיקסר את הקמח, המים, השמרים, המלח, הסוכר וכף אחת של סמנה. לשים היטב עד שמתקבל בצק יפה, חזק וגמיש. מעבירים את הבצק לקערה משומנת קלות, מכסים ומתפיחים למשך שעה.

עיצוב וקיפולים: משמנים משטח עבודה במעט סמנה. מחלקים את הבצק התפוח ל-5 חלקים. מרדדים כל חלק על משטח העבודה. מברישים את הבצק בעוד סמנה רכה, מפזרים קצח אם אוהבים, מגלגלים וחותכים/מעצבים. לעיצוב פותחים כדור בצק למלבן רחב, מורחים סמנה מעליו, מקפלים צד אחד למרכז ואת הצד השני עליו, משטחים שוב ומגלגלים.

מסדרים את חלקי הבצק בתוך סיר ג'חנון משומן.

התפחה שנייה: נותנים לבצק לתפוח בתוך הסיר במשך כשעה עד שעה וחצי נוספות, עד שהבצק כמעט ונוגע במכסה.

אפייה קצרה: מכניסים לתנור שחומם ל-180 מעלות לשעה וחצי של אפייה (אפשר לקראת הסוף לפתוח את המכסה להשחמה אחרונה).

אפייה ארוכה: לחלופין, מכניסים לתנור על 180 מעלות לחצי שעה ואז מורידים ל-110 מעלות למשך 7-8 שעות. טיפ: לא מומלץ לתת לקובנה להתקרר לאחר האפייה בתוך הסיר כי היא תזיע בתוכו ותירטב.