בייגל "הכל" ניו יורקי
מתכון נהדר לבייגל עם תוספות - פרג, שומשום, גרעינים, קוואקר או פשוט הכל מהכל, אופציה מגניבה למילוי בצל מטוגן, ואם נותרו שאריות בצק - אז גם יופי של טיפ להכנת מקלות מלוחים. ניו יורק זה כאן, לא?
זמן עבודה
45 דקותזמן כולל
כשעתייםרמת קושי
בינוניכשרות
פרווהמהבצק הנפלא ומהיר ההכנה הזה (יחסית לשמרים כמובן), אפשר להכין בייגלים מתובלים וגם מקלות לחם – ראו בסוף המתכון. אנחנו הכי אוהבים את גרסת "הכל" (Everything Bagel), שכוללת שומשום, פרג, גרעיני חמנייה וקוואקר.
המרכיבים
טבלת המרות(16 מנות)
- 1 קילו (7 כוסות) קמח שמרים לפיצה ופוקאצ'ה
- 2 כפות גדושות סוכר
- 1 כף מלח
- 600 מ"ל (2 וחצי כוסות) מים פושרים (ואולי עוד רבע כוס, רק אם צריך)
לתיבול (לא חובה, אפשר רק חצי מכמות הבצק):
- 3 כפות בצל מטוגן יבש ו/או כף אבקת שום
לציפוי ("הכל" או אחד מהציפויים):
- פרג/שומשום/גרעיני חמנייה/קוואקר
אופן ההכנה
מערבבים קמח, סוכר ומלח במיקסר עם וו לישה. מוסיפים 2 וחצי כוסות מים בהדרגה ולשים 10 דקות. אם נדמה לכם שהבצק יבש אפשר להוסיף עוד 3-4 כפות מים.
מעבירים את הבצק לקערה משומנת, מכסים במגבת ומתפיחים עד להכפלת הנפח.
מחממים סיר גדול עם מים.
מחלקים את הבצק ל-16 כדורים שווים וחלקים. בעזרת אצבע מקומחת יוצרים חור במרכז ומסובבים לפתיחה של הכדור לצורת בייגל. מקפידים שיהיה חור גדול (שלא ייסגר בתפיחה ובאפייה). מתפיחים 5 דקות.
מבשלים את הבייגלים דקה וחצי מכל צד (מי שאוהבים את הבייגל במרקם לעיס במיוחד יבשלו אפילו 2 דקות מכל צד), מוציאים בעזרת כף מחוררת ומניחים בתבנית מרופדת בנייר אפייה.
מחממים תנור ל-200 מעלות.
כשהבייגל עדיין חמים אבל כבר אפשר לאחוז בו טובלים בחומרי הציפוי. מסדרים בתבנית מרופדת בנייר אפייה.
אופים 25-20 דקות עד שהבייגלים זהובים יפה.
*מאותו בצק מכינים מקלות לחם: מעצבים למקלות, לא מבשלים במים אלא מברישים בביצה, מצפים בציפוי הרצוי ואופים 20 דקות.