טירמיסו משפחתי
הקינוח האיטלקי המושלם. קינוח מפנק, רך ובעל טעם יוצא דופן המכיל גבינה ומועשר בקפה. מתכון של מיקי שמו
זמן עבודה
שעה וחציזמן כולל
מעל 3 שעותרמת קושי
כל אחד יכולכשרות
חלביהמרכיבים
טבלת המרותלסירופ:
- שליש כוס (80 מ"ל) מים
- רבע כוס + 2 כפות (75 גרם) סוכר
- שלושת רבעי כוס (180 מ"ל) אספרסו ארוך
- 2 כפות (30 מ"ל) ליקר אמרטו
לקרמו שוקולד:
- 3 גרם ג'לטין טהור
- 2 כפות (30 גרם) מים קרים
- חצי כוס (120 מ"ל) חלב
- חצי מכל (125 מ"ל) שמנת מתוקה 38%
- 2 חלמונים מביצה מידה M
- 3 כפות (36 גרם) סוכר
- 60 גרם שוקולד מריר
- 50 גרם שוקולד חלב
למוס מסקרפונה:
- 3 גרם ג'לטין טהור
- 2 כפות (30 גרם) מים קרים
- 8 חלמונים מידה M
- שלושת רבעי כוס (85 גרם) אבקת סוכר
- 160 גרם גבינת מסקרפונה
- 1 מכל + רבע כוס (320 גרם) שמנת מתוקה
לתחתית:
- חצי חבילה עוגיות ביסקוטי
אופן ההכנה
מכינים סירופ לתחתית העוגה: בסיר קטן מרתיחים את המים והסוכר עד שהסוכר נמס ומתקבל סירופ. מורידים מן האש מוסיפים את האספרסו ולבסוף את הליקר ומצננים עד לשימוש.
מכינים את הקרמו שוקולד: משרים ג'לטין במים קרים.
מכינים את קרם האנגלז: מרתיחים חלב ושמנת, מערבבים בקערה את החלמונים יחד עם הסוכר ועורכים השוואת טמפרטורות. מחזירים לסיר עד להסמכה קלה.
מוסיפים את מסת הג'לטין ומוזגים על השוקולדים. בעזרת בלנדר מוט מבלנדרים את הקרם עד לתערובת אחידה ומקררים למשך 3-4 שעות.
מכינים את מוס המסקרפונה: משרים ג'לטין במים קרים.
מחממים על בן מארי את החלמונים יחד עם אבקת הסוכר וטורפים במטרפה עד שמתקבל קצף ללא גושים. ממתינים עד שמגיע ל-50-55 מעלות, מעבירים למיקסר עם בלון גיטרה ומקציפים למשך 10 דקות עד לקבלת קצף בהיר ויציב.
מערבבים את גבינת המסקרפונה עד שהיא נהיית רכה ומתקבל מרקם חלק.
מקציפים את השמנת המתוקה רק עד לקבלת קצפת רכה.
מחממים מעט את הג'לטין במיקרוגל עד שהוא נהיה נוזלי, ומוסיפים לקציפת החלמונים. "מקפלים" את הקצפת לתוך הגבינה ולבסוף את הכל לתוך קציפת החלמונים.
מרכיבים את העוגה: מרטיבים את עוגיות הביסקוטי בסירופ ומסדרים בתחתית תבנית מלבנית בגודל 18 על 27 ס"מ. מוזגים מיד את מוס המסקרפונה, מקררים שעה ומזלפים את הקרמו שוקולד.