לחם תפוחים וקינמון

מאפה טעים במיוחד בעיצוב חופשי, שנראה מעולה וימלא את הבית בניחוחות מדהימים

צילום: פיליפ מטראי, שמרית

המצרכים :

לבצק המקדים:

• 2 כוסות + 2 כפות קמח (310 גרם)
• 3/4 כוס מים (190 מ"ל)
• 1/2 כפית שטוחה שמרים טריים.
• 1/2 כפית מלח

לבישול תפוחי העץ:

• 2-3 תפוחי גרני סמיט, קלופים ופרוסים ל-6 פרוסות כל אחד
• 3 כפות סוכר דמררה.

לתערובת הבצק:

• 1 ק"ג קמח לחם (מומלץ קמח ללחם)
• 1/4 2 כוסות מים (550 מ"ל)
• 1/2 שקית שמרים טריים או 1/2 קוביית שמרים טריים (25 גרם)
• הבצק המקדים (מהשלב הקודם)
• 1/2 כפית קינמון טחון.

1מכינים את הבצק המקדים: מערבבים את הקמח, מים, שמרית ומלח עד לקבלת בצק אחיד. מעבירים לקערה משומנת קלות, ומשהים מכוסה בניילון נצמד, בטמפ' החדר, למשך הלילה (עד 12 שעות).

2מכינים את תפוחי העץ : מניחים את פלחי התפוחים על תבנית אפייה מרופדת בשכבה אחת אחידה. מפזרים מעליהם סוכר דמררה ואופים בחום גבוה כ-12- 15 דקות עד שמקבלים גוון זהוב והתפוחים מעט רכים.

3מכינים את הבצק: לשים את כל יתר החומרים (למעט תפוחי העץ) כ-10 דקות (5 דקות במהירות איטית ו-5 דקות במהירות גבוהה) מוסיפים את תפוחי העץ במהירות איטית, מערבלים 1 דקה. מעבירים את הבצק לקערה מקומחת ומשהים מכוסה לשעה (בטמפ' החדר).

4מעבירים את הבצק לשולחן עבודה מקומח קלות ויוצרים כדור גדול ומהודק. משהים מכוסה כחצי שעה.

5מחממים תנור ל-220 מעלות. (רצוי בתחתית התנור להניח "אבן- שמוט"- לא חובה).

6עם סכין חדה מחלקים את הבצק ל-3 חלקים. משטחים מעט בעזרת כפות הידיים מפזרים עם נפה מעט קמח על הבצק, משהים כחצי שעה ואופים כ- 25 - 30 דק'.

7מצננים ומגישים.

הכנתם? ספרו לנו איך יצא!