עוגת קוקוס וריבת תות

הנה לכם עוגת קוקוס בחושה, אוורירית ומאוד טעימה, עם הפתעה עסיסית של ריבת תות בפנים וגם בחוץ. אל תתנו למילים "בפנים" ו"בחוץ" להטעות אתכם: זאת עדיין אחת העוגות הפשוטות שתכינו בחייכם

צילום: קרן אגם, mako אוכל

המצרכים :

(לתבנית אינגליש קייק):

• שלושת רבעי כוס ( 175 גרם) סוכר
• שקית סוכר וניל או כפית תמצית וניל
• 140 גרם חמאה רכה
• 2 ביצים גודל L
• שליש כוס שמנת מתוקה 32%
• 4 כפות חלב רגיל
• שלושת רבעי כוס (75 גרם) קוקוס טחון
• כוס וחצי (210 גרם) קמח לבן רגיל
• כפית וחצי אבקת אפייה

למילוי:

• 5-6 כפות ריבת תות (אם יש חתיכות פרי בריבה העדיפו אותן)

לעיטור:

• חצי כוס ריבת תות
• רבע כוס (25 גרם) קוקוס טחון

1מחממים תנור ל-160 מעלות ומרפדים את תבנית האפייה.

2מערבבים היטב בקערה את הסוכר, סוכר הווניל והחמאה הרכה עד לקבלת מרקם קרמי. מוסיפים את הביצים אחת אחת ומערבבים. מוסיפים שמנת מתוקה, חלב וקוקוס ומערבבים שוב.

3מוסיפים את הקמח ואבקת האפייה ומערבבים רק עד לקבלת תערובת אחידה.

4מעבירים מחצית מהתערובת לתבנית, מיישרים מעט בעזרת גב כף, מורחים מעל התערובת באופן אחיד את הריבה למילוי, ומכסים במחצית תערובת העוגה שנותרה. מיישרים שוב, מכניסים לתנור ואופים במשך כ-45-50 דקות. העוגה מוכנה כאשר קיסם יוצא עם מעט פירורים לחים עליו.

5מצננים את העוגה לחלוטין, מורחים בעזרת מרית את חצי כוס הריבה לקישוט, מפזרים מעל את הקוקוס הטחון ומגישים.

* העוגה נשמרת כשהיא עטופה היטב בטמפרטורת החדר או במקרר כשלושה ימים.

לבלוג של קרן אגם -נשואה למאפייה

>> בשבוע שעבר הכנו עוגת שוקולד ודבש בקערה אחת