קאפקייקס טירמיסו

נתחיל מהסוף: רואים את הקאפקייקס המופלאות האלה? הן דורשות רק חצי שעה של עבודה. מדהים, נכון? עכשיו רק נוסיף שמדובר בקאפקייקס מבצק אוורירי עם מילוי של קפה, מסקרפונה וקצפת מלמעלה. תענוג קטן ומושלם

צילום: ענבל לביא, mako אוכל

המצרכים (12 מנות):

• 1 כוס (140 גרם) קמח
• חצי כפית אבקת אפייה
• קורט מלח
• 100 גרם חמאה רכה
• חצי כוס ועוד כף (120 גרם) סוכר
• 1 כפית תמצית וניל
• 2 ביצים גדולות
• חצי כוס (120 מ"ל) חלב

למילוי:

• חצי כוס (120 מ"ל) מים רותחים
• 2 כפות יפות קפה נמס
• 4 כפות סוכר
• חצי גביע (125 מ"ל) שמנת מתוקה
• חצי גביע (125 גרם) מסקרפונה

לקצפת קפה:

• גביע וחצי (375 מ"ל) שמנת מתוקה
• 4 כפות אבקת סוכר
• 1 כפית יפה של קפה נמס
• אבקת קקאו

1מחממים תנור ל-180 מעלות. מנפים לקערה קמח, אבקת אפייה ומלח.

2במערבל חשמלי עם וו גיטרה, מקרימים חמאה וסוכר למשך כמה דקות עד לקבלת קציפה אוורירית. מוסיפים את תמצית הווניל והביצים (אחת בכל פעם), ומערבבים. מוסיפים את החומרים היבשים, לסירוגין עם החלב, תוך עירבול במהירות נמוכה רק עד לתערובת חלקה.

3מחלקים בין השקעים בתבנית מאפינס מרופדת בעטרות נייר, אופים 20 דקות עד להזהבה, ומצננים היטב.

4למילוי: ממיסים במים רותחים קפה נמס עם כף מכמות הסוכר, ומצננים.

5מקציפים במערבל חשמלי שמנת מתוקה ומסקרפונה עם 3 כפות הסוכר הנותרות עד לקבלת קציפה יציבה. יוצרים במרכז כל קאפקייק שקע בכפית פריזיאן או כפית רגילה. יוצקים לשקע כף מהקפה, וממלאים בקרם מסקרפונה.

6מקציפים במערבל חשמלי שמנת מתוקה, אבקת סוכר וקפה נמס עד לקבלת קצפת יציבה. מעבירים לשקית זילוף עם צנטר חלק או משונן של כ-2 ס"מ, ומזלפים תלולית קצפת על כל קאפקייק. מפדרים היטב בקקאו לפני ההגשה. מומלץ לזלול לאחר כמה שעות או למחרת.

לבלוג של ענבל–פיית העוגיות

>> בשבוע שעבר הכנו נגיסי שוקולד עם קרמל מלוח

>> מתכון לעוגת תותים בחושה, והכל בקערה אחת

>> כל קסמי האפייה מחכים לכם אצלנו בבייקרי