עוגות תמרים ברוטב קרמל פטנט

רגע שבירת הצום הוא אחד הרגעים האהובים עלינו במהלך חגי תשרי, ואנחנו תמיד מתלבטים איזה מתוק יעזור לנו לחזור למציאות. נראה שלפחות השנה הבחירה שלנו תהיה פשוטה הרבה יותר עם העוגות המקסימות האלה

צילום: ענבל לביא, mako אוכל

המצרכים (12 מנות):

לעוגות:

• 160 גרם (כוס ועוד 2 כפות) קמח
• 1 כפית יפה של אבקת אפייה
• רבע כפית סודה לשתייה
• 60 גרם (רבע כוס דחוסה) סוכר חום כהה
• 60 גרם (שליש כוס) סוכר לבן
• 1 כפית קינמון טחון
• קורט מלח
• 120 מ"ל (חצי כוס) חלב
• 2 ביצים
• 100 גרם חמאה, מומסת ומצוננת
• 220 גרם (שלושת רבעי כוס) ממרח תמרים

לקרמל:

• 120 גרם (חצי כוס דחוסה) סוכר חום כהה
• 180 מ"ל (שלושת רבע כוס) שמנת מתוקה
• 60 גרם חמאה
• כפית וחצי קורנפלור

1מכינים את עוגות התמרים: מחממים תנור ל-170 מעלות.

2מערבבים בקערה את הקמח, אבקת האפייה, הסודה לשתייה, הסוכר החום והלבן, הקינמון והמלח. מוסיפים את החלב, הביצים, החמאה וממרח התמרים, ומערבבים רק עד לקבלת תערובת אחידה.

3מחלקים את הבלילה בין שקעים בתבניות מיני קוגלהוף משומנות (אפשר גם בתבנית מאפינס), ואופים 20 דקות. מצננים מעט ומוציאים מהתבנית (שומרים את העוגות בקופסה אטומה בטמפרטורת החדר עד להגשה).

4לפני ההגשה מכינים את הקרמל: מבשלים בסיר קטן את הסוכר החום עם השמנת המתוקה והחמאה עד שהתערובת מגיעה לרתיחה. מנמיכים מעט את הלהבה, ומבשלים עוד 7-8 דקות תוך בעבוע נמרץ עד שהתערובת מתעבה לרוטב קרמלי סמיך מאוד. חשוב להקפיד לערבב היטב את הרוטב במהלך הבישול אחרת הוא עלול להתפרק (במידה וזה קורה, ערבוב נמרץ יחזיר את התערובת למוטב).

5מערבבים בקערית קטנה קורנפלור עם כפית מים להמסה, יוצקים לרוטב ומערבבים. מבשלים עוד כ-2 דקות תוך בעבוע עד להסמכה קלה נוספת. מקררים להסמכה מלאה.

6לפני ההגשה יוצקים את הרוטב על העוגות בעזרת שקית זילוף או בכפית.

* אפשר לצקת את הרוטב על העוגות בעודו חם או קר, לבחירכם.

* ניתן להכפיל כמויות לקבלת עוגה גדולה בתבנית קוגלהוף 24 ס"מ (שימו לב שזמן האפייה צפוי להתארך ל-50-60 דקות).

לבלוג של ענבל –פיית העוגיות

>> בשבוע שעבר הכנו ממתק נוגט ביתי