עוגת קוקוס ופינה קולדה

עוגה בחושה, עסיסית ולחה בחגיגה של טעמים טרופיים

צילום: פיליפ מטראי

המצרכים (20 מנות):

• תבנית כיכר בגודל 11x34 ובעומק 7 ס"מ, משומנת ומקומחת

• 1 כוס סוכר
• 3 ביצים
• 2 כפיות תמצית וניל משובחת
• 1 כוס (190 מ"ל) שמן קנולה
• 4 כפות פינה קולדה או ברנדי
• 1 כוס (190 מ"ל) ריוויון
• 2 כוסות קמח, מנופה
• 1 שקית אבקת אפייה
• 1 כוס שבבי קוקוס

לסירופ

• 1 כוס סוכר

• 1 כוס (85 מ"ל) מים

1מחממים תנור לחום בינוני (180 מעלות צ.). שמים בקערת המערבל את הסוכר, הביצים, תמצית הווניל והשמן ומערבלים 3 דקות. מוסיפים את הפינה קולדה או הברנדי.

2מוסיפים לסירוגין את הריוויון והקמח ובסוף את אבקת האפייה והקוקוס ומערבלים 3 דקות.

3יוצקים את התערובת לתבנית. מניחים את התבנית בתבנית תנור גדולה ואופים 45-50 דקות, עד שקיסם עץ הננעץ במרכז העוגה יוצא עם מעט פירורים לחים.

4בינתיים מכינים את הסירופ: שמים בסיר קטן את הסוכר והמים, מביאים לרתיחה ומבשלים 2 דקות. כשהעוגה מוכנה ובעודה חמה, מברישים אותה בסירופ עד שהוא נספג לתוכה. מצננים על רשת.