קאפקייקס בנופי

מחממים תנור ל-180 מעלות.

טורפים יחד את הביצים, הסוכר, המלח, השמנת, החלב, השמן, הווניל והבננות לתערובת אחידה.

מוסיפים את הקמח ואבקת האפייה ומערבבים רק עד שאחיד.

מוזגים לכוסות או לתבנית מיני מאפינס ואופים כ-15 דקות, עד שהמאפינס תפוחים ויציבים. מצננים.

בעזרת כפית פריזיאן מוציאים מעט מהמאפינס המוכנים ויוצרים שקעים במרכזם. מעבירים את ריבת החלב לשקית זילוף ומזלפים לתוך השקעים.

מכינים את הקרם: קוצצים את השוקולד ומניחים בקערה.

מחממים את קרם הקוקוס לסף רתיחה ויוצקים על השוקולד. ממתינים כדקה ומערבבים לגנאש אחיד ומבריק. מצננים במקרר כשעתיים, עד שהטמפרטורה יורדת מתחת ל-8 מעלות.

מעבירים את הקרם לקערת מיקסר יחד עם השמנת המתוקה ומקציפים לקרם יציב מאוד.

מעבירים לשקית זילוף ומזלפים על המאפינס.

מקשטים בשבבי קוקוס קלוי, ומגישים.