רוסטביף סינטה מרופד בטבעות בצל

הרוסטביף:

1. מושחים בשמן זית את הנתח בעזרת הידיים, ממליחים, מפלפלים ומרפדים את החלק העליון (החלק עם השומן) בעיגולי הבצל.

2. בעזרת חבל קשירה, קושרים את הנתח כאשר דואגים שהבצל לא יזוז וייקשר יחד עם הנתח.

3. מחממים שמן זית במחבת, צורבים ואוטמים את הנתח היטב מכל צדדיו, מוסיפים את הבצלים החצויים להקפצה מהירה ומעבירים לתנור שחומם מראש לחום של 240 מעלות למשך 12 דקות.

4. מנמיכים את חום התנור ל-180 מעלות למשך 18 דקות נוספות. מוצאים מהתנור וממתינים כ-10 דקות לפני הגשה.

5. בעזרת מספריים פורמים את הקשרי החוט העוטף ומרחיקים אותם מנתח הבשר מברישים את הנתח בנוזלי הבישול.

לביבות תרד:

1. קוצצים גס את עלי התרד החלוטים ומניחים בקערה, מוסיפים בצל מגורר, ביצה, קמח, פרורי לחם, מלח ופלפל ומערבבים לתערובת אחידה.

2. משהים למנוחה בת 15 דקות במקרר מכוסה בניילון נצמד.

3. יוצרים כופתאות בגודל כף יד, מטגנים בשמן קנולה שחומם מראש עד הזהבה.

4. בעזרת כף מחוררת מוצאים את הכופתאות אל צלחת מרופדת בנייר סופג (לספיגת עודפי שומן).

הגשה:

1. מניחים לביבה במרכז הצלחת ועליה פרוסות מנתח הבשר הצלוי.

2. מניחים בצד הערמה את אנטיפסטי, הבצלים, מזלפים מנוזלי בישול הבשר, מגישים חם!