עראייס של נוף מ"מאסטר שף"
עראייס הפכה בשנתיים האחרונות לאחת המנות הכי נחשקות בארץ, ואנחנו לגמרי מבינים למה. במסגרת פסטיבל האוכל הערבי שייערך השבוע תוכלו לפגוש גם את העראייס של נוף. ביקשנו יפה, והיא הסכימה לשתף אותנו במתכון
זמן עבודה
עד חצי שעהזמן כולל
חצי שעהרמת קושי
כל אחד יכולכשרות
בשריעראייס הפך למנת רחוב ישראלית לכל דבר, אבל לא כל מתכון עראיס מצליח לשמור על האיזונים הנדרשים למנה מושלמת. הגרסה של נוף עתאמנה אסמעיל, שהגיעה אלינו מפסטיבל האוכל הערבי א-שאם, בנויה על תערובת בשר עגל וטלה טחונים עם פטרוזיליה, כוסברה, טחינה גולמית ורכז רימונים שמעניק למילוי מתיקות חמצמצה. פיסטוקים קלויים וקצוצים מוסיפים פריכות, והבהרט - ניחוח מזרחי עמוק. ממלאים חצאי פיתות, משמנים בשמן זית וקולים על הגריל עד השחמה. מגישים עם טחינה, עמבה, חמוצים ויוגורט - ותוך חצי שעה יש על השולחן מנה שמרגישה כמו מהמסעדה.
המרכיבים
טבלת המרות(5 מנות)
- 200 גרם בשר עגל טחון
- 300 גרם בשר טלה טחון
- 2 בצלים בינוניים, מגוררים גס וסחוטים
- חצי כוס פטרוזיליה קצוצה
- רבע כוס כוסברה קצוצה
- 1 פלפל ירוק חריף, קצוץ דק
- כף טחינה גולמית
- 2 כפות רכז רימונים
- 1 עגבנייה, קצוצה דק
- חצי כפית בהרט או תערובת של קינמון, כמון, פלפל אנגלי ומוסקט
- חצי כוס פיסטוקים, קלויים וקצוצים גס
- מלח
- פלפל שחור
- 5 פיתות חצויות, רצוי קטנות
- שמן זית לשימון הפיתה
אופן ההכנה
מערבבים את חומרי המלית יחד בקערה ולשים כ-5 דקות עד לקבלת מרקם משחתי.
ממלאים את חצאי הפיתות בבשר ומשמנים את חלקן החיצוני בשמן זית.
שמים את הפיתות בטוסטר, טוסטר אובן או על גריל בעוצמה בינונית עד שהן משחימות משני הצדדים. הופכים כל כמה דקות.
* מגישים עם טחינה, עמבה, חמוצים, יוגורט ופלפל חריף.
מנת העראייס תוגש במסעדת לחזא במסגרת פסטיבל האוכל הערבי בעיר תחתית בחיפה, שייערך בימים רביעי-שישי הקרובים, 13-15 בחודש, בהשתתפות מעל ל-70 שפים ואנשי קולינריה שיתארחו במגוון מסעדות וברים.