אסאדו ברוטב רימונים וברנדי

1. מחממים מראש את התנור ל- 220 מעלות.
2. מתבלים את הנתחים במלח ופלפל.
3. מחממים מחבת או סיר רחב, מוסיפים מעט שמן וצורבים את הבשר עד שמתקבל צבע זהוב.
4. מכניסים את הבשר ועליו את כל המצרכים, פרט לציר, לתוך תבנית. מוסיפים את הציר עד לכיסוי למחצה של הבשר.
5. מכסים היטב את התבנית בנייר אלומיניום עד לאטימה ומכניסים לתנור למשך כחצי שעה.
6. מנמיכים את הטמפרטורה ל- 180 מעלות וממשיכים לצלות לעוד 3 שעות. במהלך השעה האחרונה של הבישול מרטיבים את נתח הבשר עם הרוטב שמצטבר בתחתית התבנית. (במידה והרוטב הצטמצם יתר על המידה אפשר להוסיף מעט מים.)
7. לאחר שלוש שעות בודקים אם הנתח מוכן על ידי נעיצת סכין. במידה והסכין נכנסת בקלות, מסירים את נייר האלומיניום ומבשלים עוד רבע שעה ללא הכיסוי. אם יש יותר מדי רוטב משאירים עוד בתנור עד שהרוטב מצטמצם.