רצועות אנטריקוט

1 מחממים תנור עליון תחתון על 190 מעלות ולפחות 30 דקות מראש . 2. מקלפים את תפוחי האדמה 3. בעזרת חולץ ליבת תפוחים יוצרים גללים (גזעים בצורתם ) ומבשלים במים שרתחו ושהומלחו קלילות למשך 30 דקות על אש בינונית 4. לוקחים קלחת ומחממים על אש בינונית לפחות 3 דקות או עש שהקלחת לוהטת ויבשה לחלוטין מורידים מהאש ובעזרת כף עץ מועכם עליה את גרגירי הפלפל הירוק הטרי (לכל המתחכמים טרי בלבד ובצנצנת ) 5. מוסיפים מייד את היין אחרי כמה דקות את השמנת ואז את הציר במקביל צולים הפטריות עד שכל נוזליהם נפלטים החוצה ואז טוחנים במיקסר קטן עד שהפטריות הופכות לגרגרים. מסדרים על כלי חסין חום המיועד לבישול בתנור ערימת גזעי תפו "א בצורת פירמידה שוכבת עליהם בוזקים את הרוטב ומכסים בשכבה אדיבה של פרמזן ומייד מכניסים לתנור .

האנטריקוט : 1 חותכים את נתח האנטריקוט לרצועות עבות ורחבות ועוסים אותם בשמן קנולה בלבד באותו מחבת טפלון ורצוי בעל קווים עבים לצליה שבו צלינו את הפטריות צולים את הטריקוט לדרגת העשייה הרצוייה ואף פחות (מייד אסביר ) 2. בסיר קטן מרתיחים את שום ,בצל , ואת תערובת התבלינים עד לריכוך 75 גרם מהחמאה צריכה להיות רכה ובטמפרטורת החדר 3. טוחנים למצב משחתי גבשושי את כל התערובת בתוספת כל שאר חומרי האנטריקוט . במקביל ולסירוגין בודקים את גללי תפו "א שלנו 4. על מחבת טפלון צולים את האנטריקוט ששאותו עיסינו בשמן קנולה ושוב על פי דרגת העשייה הרצויה למרות שמדיום ראר תמיד טוב יותר . 5. מעבירים את הרוטב לסיר קטן ומחממים על אש קטנה ובמחצית קמח תפו"א שדולל במים מעבים ומסמיכים אותו לפחות 15 דקות כאשר הרוטב בדרגת סמיכות רצויה מעבירים מיידית למגש אובלי מנירוסטה (כמו בשיפודיות ) שיושב על פלטת חימום עם נרות, מקפלים לתוך הרוטב כל פעם קוביית חמאה ובודקים טעם חייבת להיות טקסטורה שמנונית וקרמית אך לא יותר מדי חמאתית בטעם 6. מורחים את נתח האנטריקוט בשמן קנולה וצולים אותו לדרגת העשייה הרצויה 7. פורסים את האנטריקוט על מגש הנירוסטה כדי שמיציו הטבעיים יתמזגו עם הרוטב 8. ניתן להוסיף לתפחוחי האדמה פרמז'ן טרי מייד עם הוצאתם ולפזר מעט טימין טרי.