קוסקוס מא' ועד ת'

1 שופכים מעט סולת לקערה, מוסיפים לה מעט מים (שלב 1) ובתנועה סיבובית ומהירה של שפשוף כפות הידיים זו בזו, מעסים את הסולת והמים ליצירת גרגירים.

2 מוסיפים עוד סולת ומים בהדרגתיות וממשיכים למולל בידיים עד שתערובת הסולת והמים הופכים לגרגירים. המרקם צריך להיות גרגירי ולא בצקי (אין צורך להשתמש בכל כמות המים).

3 בתנועה סיבובית, מעבירים את הגרגירים דרך נפת הקוסקוס כך שהגרגירים יהיו אחידים.

4 ממלאים כליטר מים בסיר וביאים לרתיחה על להבה גבוהה.

5 שמים את הגרגירים בחלק העליון של סיר האידוי, ולאחר מכן מניחים על החלק התחתון של הסיר עם המים. מבשלים כחצי שעה על להבה גבוהה כאשר הסיר מכוסה. הגרגירים מוכנים לשלב הבא כשהגרגירים בשולי הסיר הופכים שקופים.

6 הופכים את הסיר עם הגרגירים לתוך קערה רחבה ומפרידים ביניהם בעדינות בעזרת כף גדולה. מוסיפים מים (שלב 2), שמן ומלח ומערבבים הכל יחד.

7 מחזירים את הגרגירים לסיר האידוי וממשיכים לאדות על אש בינונית כחצי שעה נוספת.

8 כשרואים את האדים יוצאים דרך הגרגירים בסיר האידוי - גרגירי הקוסקוס מוכנים.

9 הופכים את הגרגירים שוב לקערה רחבה ומכסים את הקערה במגבת להמשך האידוי. גרגירי הקוסקוס מוכנים לאכילה.