דג חנוט בירקות עם קארי על איטריות

הדג העטוף:

1. בעזרת מכתש מועכים למשחה ג'ינג'ר, שום, קליפת לימון, קארי ירוק, מלח, פלפל שחור, עלי כפיר ליים וכוסברה.

2. מוסיפים את השמן ומערבבים לעיסה אחידה.

3. מורחים את הדג בתערובת מבחוץ ומבפנים, מרפדים בעלי הבזיליקום.

4. שוזרים את החצילים והבצל הירוק למעין שמיכת שתי וערב, ועוטפים את הדג כאשר ראש הדג נשאר חשוף. בעזרת חבל מהדקים וקושרים את השמיכה אל הדג.

5. מברישים בתערובת, אופים בתנור שחומם מראש ל- 240 מעלות במשך 25 דקות.

6. מנמיכים את חום התנור ל-180 מעלות ואופים כ- 20 דקות נוספות.

7. מוציאים מהתנור ומצננים מעט. בעזרת מספריים מתירים את החוט.

האטריות:

1. בקערת המערבל מניחים קמח מנופה, יוצרים גומה ומוסיפים ביצים, שמן זית, מלח ותרד. מערבלים.

2. לשים לבצק גמיש ואחיד (ניתן להוסיף קצת קמח במידת הצורך), מכסים בניילון נצמד ומניחים למנוחה בת שעה במקרר.

3. חוצים את הבצק ל-2 כדורים.

4. בעזרת מכונת פסטה מרדדים כל כדור לעלה בעובי בינוני וארוך.

5. בעזרת צידה השני של מכונת הפסטה חותכים את העלה לאטריות ארוכות (בכל שלב יש לקמח את הבצק ואת האטריות היטב למניעת הידבקותן).

6. מבשלים את הפסטה בסיר גדול עם מים רותחים וכף מלח כ-3-4 דקות, מסננים ויוצקים כף שמן זית למניעת הדבקות האטריות.

הקפצת האטריות:

1. במחבת גדולה או בווק מחממים היטב את השמן.

2. מוסיפים במהירות בצל ירוק ומערבבים, מוסיפים שום וג'ינג'ר ומערבבים שוב. מוסיפים את האטריות ואת מי הבישול ומקפיצים כדקה.

3. מוסיפים ביצה מקושקשת, עלי בזיליקום, עלי תרד ואת הכוסברה הקצוצה. מקפיצים כ-2 דקות נוספות.

4. מתבלים במלח ופלפל.

אופן הכנת רוטב הקוקוס והקארי הירוק:

1. בסיר קטן מחממים שמן, מוסיפים ג'ינגר ושום, ומטגנים קלות. מוסיפים את חלב הקוקוס ואת עלה הכפיר ליים ומבשלים על להבה קטנה כ-15 דקות.

2. מוסיפים קארי ירוק, מלח ופלפל שחור ומערבבים היטב אל חלב הקוקוס החם. מבשלים כ-5 דקות נוספות.

הגשה:

בצלחת מוארכת עורמים מהאטריות בסגנון פאד-טאי, עליהן משעינים את הדג ויוצקים מעל כמות נדיבה מן הרוטב. מעטרים בפלח לימון ועלי כוסברה טריים.