עוף בקארי עם קשיו מקורמל ולמון גראס

1. במחבת קטנה ממיסים 3 כפות סוכר עם כף מים ולמון גראס קצוץ. מערבבים עד שהסוכר מתחיל להפוך לקרמל. מוסיפים את אגוזי הקשיו הקלויים, מערבבים וממשיכים עד שהקרמל נעשה מעט כהה (יש להיזהר שלא יישרף).

2. מעבירים את הקשיו המקורמל למשטח שיש ומצננים.

3. בווק, מטגנים ב4 כפות שמן את הבצל עד שנעשה שקוף.

4. מוסיפים את השום, הג'ינג'ר, הלמון גראס והצ'ילי הפרוס ומקפיצים במשך דקה.

5. מוסיפים את קוביות העוף ומקפיצים במשך דקה שתיים, עד להזהבה קלה.

6. מוציאים את העוף ומשתדלים להשאיר כמה שיותר מהתבלינים המטוגנים בתוך הווק.

7. מוסיפים את ציר העוף, רוטב הצדפות ורוטב התמרינדי ומבשלים במשך 2 דקות.

8. מוסיפים את קרם הקוקוס, מביאים לרתיחה עדינה ומבשלים תוך כדי ערבוב עד שהרוטב נעשה מעט סמיך.

9. מחזירים את העוף המטוגן, רוב התבלינים הירוקים הקצוצים ומיץ לימון.

10. מומלץ להגיש על מצע אורז לבן. מעל הכול מפזרים את שארית התבלינים הירוקים, גרידת לימון ואגוזי הקשיו.