חומוס ביתי מגרגירי חומוס יבשים עם טחינה ולימון
ממש לא ייאמן שאקט נעים וטעים כמו לנגב חומוס עם פיתה הוא כל כך בריא לגוף שלנו. למרבה השמחה זו האמת - ככה זה כשמשלבים דגנים וקטניות - אז לנו לא נשאר אלא לרוץ להשרות חומוס למחר, ולעזור לגוף שלנו להתחזק
זמן עבודה
עשרים דקותזמן כולל
מעל 3 שעותרמת קושי
כל אחד יכולחומוס עם לחם (רצוי מלא) או פיתה מספק חלבון מלא בעל איכות תזונתית גבוהה, בשל שילוב דגנים (לחם) וקטניות (חומוס).
המרכיבים
טבלת המרות(8 מנות)
- 2 כוסות גרגירי חומוס, רצוי קטנים (בערך חצי קילו)
- חצי כפית סודה לשתייה
- 2 שיני שום, כתושות
- חצי כוס מיץ לימון טרי
- 3/4 כוס טחינה גולמית
- 1 כפית מלח
אופן ההכנה
בוררים היטב את גרגירי החומוס: מפזרים אותם על מגש ומוציאים לכלוכים וגרגירים פגומים. שוטפים ומסננים.
משרים את גרגירי החומוס במים עם כף מלח גס למשך הלילה או לפחות ל-8 שעות. חשוב שהחומוס לא יתסוס, ולכן כדאי להכניס את הקערה למקרר ורצוי גם להחליף את המים אחרי כמה שעות.
מסננים את החומוס ושופכים את מי ההשריה.
מבשלים את הגרגירים בסיר עם מים נקיים וסודה לשתייה (בלי מלח) שעה לפחות, עד שהם רכים והקליפות שלהם צפות.
מסירים את הקליפות, ומקררים את הסיר עם הגרגירים והמים.
מכניסים למעבד מזון את הגרגירים עם מעט ממי הבישול (חצי כוס לפחות), ומוסיפים בהדרגה שום, לימון וטחינה – בהתאם למידת הסמיכות הרצויה. חשוב להקפיד שהתערובת לא תתחמם ממעבד המזון.
מעבירים לקערות ומגישים מיד.
קלוריות למנה: 151
הערות:
* אפשר להקפיא חומוס מבושל בתוך נוזלי הבישול שלו, להכנה מהירה בפעם הבאה.
* אפשר להגיש עם שמן זית, צנוברים, פפריקה או פטרוזיליה.
לפני שאתם שואלים
אפשר לוותר על הסודה לשתייה בבישול?
אפשר, אבל היא עוזרת לגרגירים להתרכך מהר יותר ולקליפות להתקלף בקלות, מה שמשפיע ישירות על מרקם החומוס. בלעדיה הבישול יתארך והמרקם עלול לצאת פחות חלק.
חייבים להסיר את הקליפות?
לא חובה, אבל זה מה שנותן לחומוס מרקם חלק ומשיי במיוחד. אם מוותרים, החומוס עדיין יהיה טעים אבל קצת פחות קרמי.
אפשר להשתמש בגרגירי חומוס משומרים במקום יבשים?
אפשר, זה יחסוך את ההשריה והבישול הארוך. השתמשו בשתי קופסאות שימורים מסוננות, וחממו אותן קלות במים לפני ההכנה.
אפשר להפחית את כמות השום?
בהחלט. אפשר להתחיל עם שן אחת ולהוסיף בהדרגה לפי הטעם. אפשר גם להשמיט לגמרי אם מעדיפים חומוס עדין.
מה עושים אם החומוס יצא סמיך מדי?
מוסיפים בהדרגה עוד ממי הבישול השמורים, כף-כף, וטוחנים עד שמגיעים לסמיכות הרצויה. אפשר גם להוסיף מעט מיץ לימון או מים קרים.
ומה אם יצא נוזלי מדי?
אפשר להוסיף עוד מעט טחינה גולמית, שתסמיך את התערובת ותוסיף גם טעם. הוסיפו בהדרגה עד שתגיעו למרקם הרצוי.
כמה זמן החומוס מחזיק במקרר?
כיומיים בכלי אטום במקרר. מומלץ להגיש בטמפרטורת החדר.
אפשר להקפיא את החומוס המוכן?
עדיף להקפיא את הגרגירים המבושלים בתוך נוזלי הבישול, ולהכין את החומוס טרי לפני ההגשה. חומוס מוכן שהוקפא עלול לשנות מרקם אחרי ההפשרה.