וויסקי סינגל מאלט כשר זה כבר לא נישה - זה חלק מהתרבות המקומית

במשך שנים נחשב הוויסקי הסקוטי למשקה שמנותק כמעט לחלוטין מהשיח על כשרות. אבל בישראל, שבה כשרות, אירוח ותרבות צריכה נפגשות כמעט בכל שולחן, גם עולם הסינגל מאלט נדרש להתאים את עצמו. הצמיחה בתרבות הוויסקי המקומית, יחד עם הדרישה למהדורות פרימיום לשומרי כשרות, יצרה מציאות חדשה שבה כשרות זה לא דבר חריג - אלא חלק מהסטנדרט.

את המפגש הזה בין עולם הוויסקי הסקוטי לבין הדרישות של השוק הישראלי חי ביום יום עומר (עומף) גנור, שגריר גלנפידיך ובלוויני בישראל. לדבריו, כשמדברים על כשרות בוויסקי, צריך להבין שהדיון לא מתחיל בזיקוק עצמו. "בוויסקי סקוטי האתגר בכשרות מגיע מהנושא של חביות, השימוש בהן, ומה היה בהן קודם", הוא מסביר בשיחה עם mako. בתעשייה שבה נהוג לעבוד עם חביות משומשות, לעיתים כאלה שהכילו יין או משקאות אחרים, הבחירה בחבית היא זו שקובעת אם הבקבוק יוכל לקבל חותמת כשרות.

בשנים האחרונות, מסביר גנור, חל שינוי בגישה של מזקקות מובילות כלפי הקהל שומר הכשרות. גלנפידיך, מזקקת הסינגל מאלט האייקונית מאזור הספייסייד שבסקוטלנד, הרחיבה את היצע המהדורות הכשרות שלה. "אפשר לומר שבשנים האחרונות גלנפידיך עושה מאמץ גדול שיהיה יותר מהדורות וויסקי עם סמלי כשרות במותג". המאמץ הזה בא לידי ביטוי גם ביצירת מהדורות חדשות שמתיישנות מראש בחביות שמתאימות לסטטוס כשר, וגם בכך שמהדורות וותיקות קיבלו לראשונה חותמת כשרות, מבלי לשנות את אופי הוויסקי עצמו.

אחת הדוגמאות הבולטות היא גלנפידיך 12 אמריקן אוק (אלון אמריקאי), מהדורה שיוצרה בבלעדיות לשוק הישראלי. בניגוד לגרסה הקלאסית של גלנפידיך 12, שמתיישנת בשילוב של חביות אקס ברבן וחביות שרי, כאן מדובר ביישון בחביות ברבן בלבד. "זה מייצר שני דברים", מסביר גנור. "אחד, זה מוצר שונה, והשני זה גם מוצר כשר". לדבריו, חשוב להבין שהנוזל עצמו מיוצר באותו אופן. "הוויסקי מיוצר באותה צורה, ולא עושים שום דבר כדי לגרום לו להיות כשר. הבחירה שמשפיעה על נושא הכשרות היא באיזה חביות שמים אותו ולכמה זמן".

מעבר למהדורת ה-12, גלנפידיך הרחיבה את ההיצע גם לקטגוריות בוגרות יותר. גלנפידיך 19, מהדורה חדשה שמיועדת לשוק הישראלי והאמריקאי, מתיישנת אף היא בחביות אקס ברבן בלבד ומוצבת מדרגה מעל ה-12. לצידה נמצאת גלנפידיך 21 גראן רזרב, מהדורת יוקרה שמצליחה לשלב עומק ומתיקות עם סיומת ארוכה, והפכה לראשונה לכשרה מבלי לשנות את הוויסקי עצמו.

לצד המהדורות הללו, הצטרפה לסדרת הכשרות גם גלנפידיך 14 ברבן בארל רזרב. הוויסקי מתיישן תחילה בחביות אקס ברבן מאלון אמריקאי, ולאחר מכן עובר יישון נוסף בחביות אלון אמריקאי חדשות וחרוכות. השלב הזה מוסיף רובד נוסף לפרופיל הטעמים, עם דגש על וניל, תבלינים ומתיקות מעודנת, וממחיש כיצד ניתן לשמור על הסגנון המזוהה של המזקקה גם במסגרת מהדורה כשרה.

גם בלוויני, מזקקה נוספת מאזור ספייסייד, הצטרפה למגמה והנגישה לראשונה מגוון רחב של מהדורות כשרות. גנור רואה בזה צעד משמעותי במיוחד. "יש פה בשורה. בלוויני מנגישה את מהדורותיה לקהל שומר הכשרות, והופכת את עצמה לוויסקי שאפשר להביא לאירועים". לדבריו, לא מדובר רק בשומרי כשרות. גם צרכנים שאינם שומרים כשרות מוצאים עצמם לא פעם מחפשים בקבוק עם חותמת - בין אם לחתונה, מתנה או אירוע רשמי.