נעים להכיר: גריסי שיבולת שועל

כשמדברים על שיבולת שועל, בדרך כלל חושבים על דייסת קוואקר, מוזלי, חטיפי בריאות או עוגיות. לצורך הכנתם משתמשים בפתיתי שיבולת שועל, שהם בעצם גריסי שיבולת שועל, שעוברים פעולה של חיתוך בפלדה ומחיצה.

הפעולה משטחת אותם, מקצרת את זמן הריכוך ומתאימה אותם למאכל - יש פתיתי שיבולת שועל דקים ויש פתיתים עבים.

פתיתי שיבולת שועל הם חומר גלם נחמד וטעים, אבל הגיע הזמן להכיר את המקור – גריסי שיבולת שועל שלמים כמו דגנים מלאים אחרים, הם מהווים תוספת בריאה לתזונה שלנו. מחקרים מראים שצריכה של גריסים שלמים יכולה לעזור לגוף להתמודד עם סוכרת מסוג 2 ועם מחלות לב וכלי דם. לכן מומלץ לשלב גריסי שיבולת שועל בתפריט, ליהנות מטעמם כמו גם מהיתרונות הבריאותיים של תכולת הסיבים והמינרלים שלהם.

כל מנה של שיבולת שועל (1/4 כוס גריסים לפני בישול או 1 כוס גריסים מבושלים) – מכילה 152 קלוריות ומספקת 26 גרם פחמימות לאנרגיה ולתפקוד (כולל 4.1 גרם סיבים תזונתיים ו-6 גרם חלבונים) שעוזרים לשמור על רקמה בריאה ומערכת חיסונית חזקה.

גריסי שיבולת שועל מכילים אבץ ונחושת ולכן הם נחשבים גם נוגדי חמצון שמגנים על הגוף מרדיקלים חופשיים. אבץ חשוב גם כגורם חיסוני, בעוד שנחושת תומכת בבריאות מערכת העצבים. כל מנה של שיבולת שועל מכילה כרבע מהכמות הנדרשת ליום.

איך מבשלים את הגריסים?

אם אתם רוצים להכין את הגריסים כתוספת הדומה לאורז או לפתיתים, דעו שהם מתאימים לשיטות בישול שונות, וזמן הבישול תלוי בשיטת הבישול בה תבחרו ובתוצאה שתרצו להשיג:

*בישול בשפע מי מלח רותחים (כמו פסטה) - מבשלים 20-30 דקות עד לדרגת ריכוך רצויה כמו נגיסי ריזוטו או רכות של אורז מאודה.

*בישול במים – מוסיפים כמות כפולה של נוזלים, מביאים לרתיחה, מנמיכים ומבשלים על אש קטנה כחצי שעה

*בישול בשיטת הפילאף – מתחילים בטיגון קל, מוסיפים מים רותחים, מכסים ומבשלים כרבע שעה לספיגתם.

*אם מוסיפים אותם לקדירה (כמו חמין), כדאי להשרות את הגריסים שעה-שעתיים במים, ורק אז להוסיף את הגריסים. כך הם לא יספגו את הנוזלים, ייבשו את הקדירה או יסמיכו את המרק יותר מדי.

ניתן להוסיף גריסים מבושלים לבצק של לחם דגנים, או להכין מלית ולהטמין אותה בתוך נתחי בשר או ירקות, או להכין סלט עם גזר מגורר, המון עשבי תיבול, חמוציות ואגוזים.

על הדרך: מתכון לגריסים אדומים

מחממים סיר עם 4 כפות שמן ומטגנים בו בצל גדול קצוץ, עד שמתחיל להזהיב. מוסיפים כף פפריקה, בוחשים בכף עץ ומטגנים עד שהוא מאדים. יוצקים רבע כוס מים רותחים ומערבבים ליצירת אמולסיה. מפנים את מרכז הסיר, מוסיפים 2 כפות רסק, מטגנים תוך כדי ערבוב, ומבשלים דקה-שתיים.

מוסיפים 500 גרם גריסי שיבולת שועל ומערבבים בכף עץ. נותנים לרוטב האדום להיספג בגריסים. מתבלים במלח ופלפל. יוצקים 4 כוסות מים רותחים, מחזירים לרתיחה ומבשלים מכוסה כ-20 דקות או עד לספיגת המים. משאירים את הסיר סגור במכסה עוד 10 דקות עד לריכוך.