הפרטים הקטנים שעושים את ההבדל: מדריך לבחירת טונה איכותית

וודאו מה בדיוק יש בתוך הקופסה

אחד ההבדלים המשמעותיים ביותר בין טונה משובחת לטונה פחות מומלצת טמון בהרכב המוצר. כיום, ניתן למצוא מותגים שונים המשווקים את מוצריהם כ"טונה", אך למעשה כוללים באריזותיהם גם אחוז מסוים של דגים אחרים. זאת, במטרה להוזיל את עלויות הייצור, מבלי ליידע את הצרכנים. אותם מותגים אינם מפרטים את אחוז הזנים האחרים של הטונה המוספים למוצר, ומיעוטם מציינים שימוש ב"טונה קטנה", (המוכרת גם כבוניטו). חשוב לציין כי שם זה מטעה: אין מדובר בגודל הדג, אלא בסוג דג זול יותר ממשפחת הטונה.

בחברת סטארקיסט, לא רק מקפידים על 100% טונה איכותית אלא גם משתמשים בזן ספציפי – הסקיפג'ק. מדובר בזן קטן יחסית לזני טונה אחרים, שמחזור החיים שלו קצר יותר, ולכן, הבשר שלו עסיסי יותר וגם מכיל רמות נמוכות במיוחד של כספית – מה שהופך אותו לבריא יותר מהזנים האחרים.

אל תוותרו על החלק המשובח ביותר

גורם משמעותי נוסף המשפיע על איכות הטונה הוא השימוש בנתחי פילה בלבד – החלק המובחר ביותר בדג. פילה זה מופרד בקפידה משאר חלקי הדג בתהליך ידני, על ידי עובדים מיומנים, כדי להבטיח טונה איכותית וטעימה במיוחד. ישנם מותגים המקפידים על שימוש בנתחי טונה בהירים ואיכותיים, וישנם אחרים המסתפקים בחלקים כהים ופחות מובחרים מהדג, ולעתים אף בשאריות טונה מגורדות מהעצמות והעור. הבדלים אלו משמעותיים, וצרכנים רבים אינם מודעים להם.

הטונה והאוקיינוס: חשיבות מקורות הדיג

אולי לא חשבתם על זה עד היום, אבל חשוב להיות מודעים למקור שממנו מגיעה הטונה שאתם אוכלים, כדי להיות בטוחים שהיא לא מגיעה מאזורים מזוהמים. חברת סטארקיסט, מקפידה להשתמש בדגי טונה שמקורם במקום הכי נקי שיש – מלב מעמקי האוקיינוס השקט והאוקיינוס ההודי באזור קו המשווה, שם דגי טונת הסקיפג'ק גדלים באופן טבעי, הרחק מהחופים וממקורות הזיהום.

עם זאת, ישנם מותגים המשתמשים בדגים זולים יותר, כגון בוניטו וסרדה. דגים אלו, שטעמם נחות באופן משמעותי, נידוגים לרוב בקרבת החוף ולא בלב האוקיינוס. היות ודגים מהווים חלק מההמלצות התזונתיות לתזונה בריאה ומאוזנת, חברת סטארקיסט רואה חשיבות רבה בלספק לצרכנים נתחי טונה משובחים, על מנת למקסם את הטעם והאיכות.