כבוד לאורז: האוצר שמשמר טעמים מסורתיים בשולחן החג דורות על גבי דורות

לקראת החגים הבאים עלינו לטובה, מומלץ לתגבר את המזווה באורז מסוגים שונים: פרסי ויסמין שמתאימים כמעט להכל, אורז עגול לממולאים, אורז בסמטי לקדרות מהודרות, מיקס של אורז לארוחות שבהן רוצים להרשים במיוחד, אורז לסושי שנגלגל בשביל האורחים וגם אורז מלא לארוחות הבריאות יותר שבהן אנחנו מבקשים לאזן את התפריט.

אורז הוא אחד מחומרי הגלם הכי ורסטיליים שיש לנו במזווה. הוא שחקן נשמה שיכול לקחת כל מיני תפקידים: לפעמים הוא עמוד התווך של הארוחה ולפעמים הוא משמש כתוספת שהרוטב הנפלא מהתבשיל נספג לתוכה. בארוחות משפחתיות או ארוחות רבות משתתפים האורז הוא חוף מבטחים. עבור ילדים שלא אוהבים כל מיני תבשילים, הוא נותן מענה לכל מי שלא מוצאים את עצמם עם תוספות נועזות והוא תמיד שם כדי לאזן אוכל שיש מי שחושבים שהוא מתובל מדי.

אורז לבן אחד-אחד

לא חייבים להשרות, אלא אם המתכון דורש. מקפידים להשתמש באותה כוס למדידת האורז והמים ומוודאים שהוספנו מספיק נוזלים: לפחות 11/2 כוסות נוזל רותח ועד 2 כוסות נוזל בטמפ׳ החדר לכל כוס אורז. מוסיפים לפחות חצי כפית מלח ועדיף כפית לכל כוס אורז.

מורחים את שולי הסיר במעט שמן, למניעת הגלישה של המים. מבשלים עם כיסוי מלא. מודדים 18 דקות אחרי רתיחה. ואז סוגרים את האש. מניחים ל-10 דקות. פותחים ומאווררים עם מזלג.

אורז מלא

מומלץ להשרות מראש, כדי שזמן הבישול יתקצר וכל הגרגרים יתרככו יחד. מבשלים בסיר גדול עם שפע של מים רותחים כמו פסטה או שמבשלים עם 2 כוסות מים רותחים לכל כוס אורז. מוסיפים מינימום חצי כפית מלח ועדיף כפית, לכל כוס אורז.

פילאף אורז

מתחילים את ההכנה בטיגון והזהבה קלה של מרכיבי הפילאף, תלוי במתכון, בדרך כלל: בצל, שום, תבלינים ולפעמים פלפלים ועגבניות. מוסיפים את האורז ומטגנים אותו עד שהגרגרים מקבלים גוון לבן אטום. מוסיפים מים רותחים, מכסים ומבשלים 18 דקות.

אורז לממולאים (ירקות, עלים או עוף)

מתבלים את האורז מראש, יש כאלה שמשרים לפני ויש כאלה שיעדיפו לבשל חצי בישול לפני המילוי. הרעיון הוא שהאורז יתבשל ויתרכך במאה אחוז ולא יחסרו לו נוזלים. דואגים לכסות את הסיר ומוודאים שיש בו מספיק נוזלים.

אורז לניצול

כשיש סיר מאתמול, שנותר בו המון רוטב טעים ושאריות של ירקות וגם בקר, עוף או דג – מומלץ לבשל בתוכו אורז, שיהפוך אחרי 20 דקות למנה טעימה ומשמחת. כך תוכלו לעשות שימוש בכל הטוב שנשאר מאתמול וגם יוצרים מנה חדשה. טועמים את מה שנשאר בסיר, מוסיפים תיבול לפי הצורך והכי חשוב נוזלים בכמות הנדרשת.

אורז לגיבוי

אורז מבושל ומוכן לאכילה, הוא בסיס איתן למאכלים רבים שאנחנו יכולים לאלתר, בקלי קלות: למשל כל מיני סוגים של מוקפצים (לאו דווקא אסיאתיים), כמו אורז מוקפץ בשמן זית עם עגבניות שרי, שום ועשבי תיבול או אורז סיציליאני עם קוביות של חציל, זוקיני ופלפלים בכל מיני צבעים; לחילופין אפשר להוסיף אותו למרק או אפילו לסלט עם המון עשבי תיבול.

אורז לפריכות (קריספי רייס)

בכל פעם שאתם חושבי שיש לכם שאריות של אורז (מכל סוג שהוא) שאתם לא מתכננים לאכול, תכינו ממנו קריספי רייס, מעין קורטוני אורז, שכיף לנשנש או להוסיף לסלט. מחממים תנור מראש, מרפדים תבנית בנייר אפייה מהדקים עליו את האורז בשכבה אחידה. מוסיפים שמן זית (או שמן שומשום) ושולחים להזהבה כחצי שעה בחום בינוני, מדיי פעם מערבבים כדי למנוע מצב בו האורז נחרך בקצוות התבנית ובאמצע נשאר בהיר לחלוטין.