לקראת פסטיבל צ'יינה טאון: נפגשנו לשיחה עם האנשים שעיצבו את המטבח האסייתי בישראל

הפסטיבל, אותו יזם איש יחסי הציבור מור שובבו ונאצר על ידי העיתונאי הקולינרי גיל גוטקין, מביא לשרונה מרקט מעל 40 דוכני אוכל במחירים נגישים של 25-45 שקלים - החלטה מכוונת שתאפשר לכולם לטעום ממגוון רחב של מנות ולהתנסות בטעמים חדשים. נותנת החסות ספרייט תציע קומבו מיוחד אצל מעל ל-20 דוכנים של מנה וספרייט זירו בטעם לימון-נענע לצד המנות החריפות והמתובלות ב-50 שקלים - חפשו את באנר "קומבו ספרייט" מעל הדוכנים.

"כשהתחלתי לחשוב על טאיזו לפני 14 שנה, היו בתל אביב רק 'צפרה', 'בית תאילנדי' ועוד כמה מסעדות סיניות במקומות נידחים", משחזר בן נריה. "רציתי להביא סיפור אחר - להתמקד באזור ספציפי באסיה, בחרתי את דרום מזרח אסיה, במיוחד סין והודו שהשפיעו על כל הבישול באזור".

אהרוני, שפתח את 'ין ינג' כבר ב-1981, מספר על ימי הבראשית של המטבח האסייתי בישראל: "המטבח הסיני היה להיט בשנות ה-80. הדוגמא שאני הכי אוהב, והיום זה נשמע בנאלי - הגשת בשר מתוק, עוף עם אננס. זה היה מהפכני בזמנו. מעבר לכך יש את הרובד של העניין התרבותי שהמטבח הזה מכניס. מצאתי עצמי עובר שולחן שולחן ומלמד אנשים לאכול בצ'ופסטיקס. זה היה מקסים".

בן נריה ואהרוני מייצגים שתי נקודות מפנה בהתפתחות המטבח האסייתי בישראל. "כשפתחתי את טאיזו", מספר בן נריה, "עשיתי טיול מחקר באסיה והשקעתי המון זמן בלימוד אוכל רחוב. רציתי לבנות מנות שהן לא אותנטיות אלא פרשנות שלי. הרבה אנשים עיקמו גבה כשבניתי תפריט בלי סושי ואטריות, והתפלאו שיש אוכל הודי טעים - כי הם הכירו רק מסעדות שעשו שירות רע למטבח ההודי. אנשים חשבו שהם לא אוהבים קארי, אבל רק כי הם לא הכירו את הדבר לעומקו. אבל מאז ״טאיזו״ הפכה לאחת הקטליזטורים המשמעותיים ביותר של אוכל אסייתי חדש בארץ".

בפסטיבל יציע אהרוני שתי מנות עוף מיוחדות: "בדוכן הייעודי נגיש פופקורן עוף פריך בזיגוג אסייתי מתקתק ו'כמו נאמס' - עוף פריך בעלה חסה עם אטריות שעועית וצ'ילי, ובנוסף בסניף הפרייד צ'יקן הרגיל יחכו לכם מנת הדגל שלנו - כנפיים בזיגוג אסייתי ומנה מקסימה של מרק תאילנדי עם שני סוגי אטריות״.

גם בן נריה יפתח דוכן בו הוא יציע שתי מנות מיוחדות מהסניף החדש והכשר של "קפה טאיזו" שנחנך בשרונה מרקט: "ססמי נודלס" - סלט קר טבעוני של אטריות חיטה, אפונת גינה, מלפפונים ושמשום שחור ברוטב טחינה סינית וסויה, ו"פופקורן צ'יקן" בציפוי טמפורה קריספי בגלייז של צ'ילי מותסס בדבש, בצל ירוק ושומשום.

את המהפכה השלישית, במטבחים הביתיים, מובילה אליטה אופק. אופק, שהפכה ממובילת דעה בבלוג האוכל שלה לאימפריה קולינרית של ממש עם הוצאת ספר הבישול רב המכר "אסייתי" והקמת חנות האונליין, תקים לראשונה חנות פופ-אפ בפסטיבל עם מיטב המוצרים המבוקשים כמו הפינצטה האייקונית שלה, כלי בית ומטבח בייבוא אישי, וכמובן גולת הכותרת - חומרי גלם נבחרים למטבח אסייתי אותנטי, כולל נודלס טריים – מוצר של מסעדות שבלעדי לחנות שלה.

"הבנתי שאם לקהילת העוקבים שלי יהיו את חומרי הגלם בבית, את המתכונים ממני ואת הספר שלי - הם פשוט יגשו למטבח ויכינו", היא מסבירה. אבל כששאלנו אותה מתי נוכל לטעום מהמנות המפתות שלה, אמרה: "היו בעבר שתי הזדמנויות, כבר הייתה לי מסעדת פופ אפ והיה את התפריט ספיישלים בגי׳רף, אבל כמו שהבנתם - בשביל לאכול את האוכל שלי צריך להיות חבר ולבוא לארוחת שישי. עכשיו אני מתעדפת את החנות שלי, ולהיות בשורה אחת עם אהרוני ובן נריה זה כבוד גדול", אומרת אופק.

"אמנם אני לא שפית ולא מתיימרת, אבל כן הבאתי את המטבח האסייתי לכך שהוא נגיש בכל בית. מדובר בארבעה ימים שמתרכזים בעולם האסייתי והבנתי שאני חייבת להיות חלק כי אני חלק מהסיפור של העולם האסייתי בישראל".

כששואלים את השלושה על המלצות לדוכנים בפסטיבל, כולם מסכימים שהמגוון עצום."מה שנהדר זה שהמנות קטנות ולא יקרות, אפשר לעבור מדוכן לדוכן ולטעום מהכל". אהרוני ציין שהוא מסוקרן מחנות הפופ אפ של אליטה, ואופק המליצה במיוחד על ההמבורגר והפרייד צ'יקן של אהרוני ברוטב האני באטר. אין ספק שיש אווירה קוליגיאלית באוויר.

"זה נורא יפה לראות את המגוון המדהים של המטבחים האסייתיים שיש היום בארץ במקום אחד", מסכם אהרוני. "ככה, ממסעדה סינית בודדת ב-1981, הגענו לפסיפס עשיר של מטבחים מכל רחבי אסיה".

טוב אנחנו כבר רעבים. אז מה אומרים, ניפגש שם?

שרונה מרקט תל אביב, שלישי 10.12 עד שישי 13.12

שעות פעילות: שלישי-חמישי 10:00-22:00

שישי 9:00-15:00

בתאבון!