חד מחדש: אמנות ההשחזה חוזרת לחיים

"חד מחדש", הוא עסק משפחתי של דן וקרן ארז, המחזיר לקידמת הבמה את אמנות ההשחזה – מקצוע עתיק שמוצא דרכו מחדש אל המטבחים המודרניים, מספרות, סדנאות יצירה וחברות ביו-טכנולוגיות. בעידן שבו הכל נראה חד-פעמי ומהיר, יש מי שבוחר דווקא לשמר ולחדש את מה שכבר קיים. "חד מחדש" משלב מסורת וחדשנות דיגיטלית, ומציע שירות נגיש שמגיע עד הבית, ומזכיר לכולנו שסכין חדה היא לא רק כלי אלא ביטוי לדיוק, לאסתטיקה ולכבוד למלאכה.

כולם זקוקים לכלים חדים ומדוייקים. "השירות שלנו חוצה קהלים", אומרת קרן. "מחובבי בישול, שפים, אומנים בעץ, בזכוכית, מעצבי שיער, קוסמטיקאיות, מעצבי אופנה – כולם אנשים יוצרים המרוויחים מחדות ההשחזה שמאפשרת עבודה בטוחה ויעילה. כששף חותך בסכין חדה, או תופרת גוזרת בד במספריים מושחזות, נוצרת שליטה בכלי המאפשרת ביטוי מדויק של המחשבה", מסבירה קרן, "הדיוק הוא הבסיס לאומנות".

המסע של דן אל עולם ההשחזה התחיל במסעדנות. "כמסעדן שהקים וניהל בתי קפה מצליחים בתל אביב, אני יודע מקרוב כמה זה קריטי שהסכין תהייה חדה על מנת שחיתוך המזון יהיה נקי, מהיר ומדויק", הוא מספר. "למקצוע נחשפתי בזכות חבר משפחה, שהיה הראשון שהראה לי את הדרך – איך להשחיז סכינים עם אבני מים, ומשם זה הפך לתשוקה". מה שהחל כתחביב – השחזה לחברים ובני משפחה – קיבל תפנית כשדן ירש מכונת השחזה מקצועית. דן נסע להשתלמויות באנגליה ובארצות הברית, למד ממומחים מובילים, והחליט להפוך את זה לעסק. "רציתי להביא לישראל שירות נגיש וחדשני, שמחבר בין המסורת העתיקה לבין הצרכים של היום", הוא מוסיף.

"פעם המשחיז היה מגיע לשכונה עם עגלה, והיום אנחנו עושים את זה דיגיטלית – בלי ניצוצות, אבל עם יעילות מירבית". השירות של "חד מחדש" פשוט להפליא: דרך האתר, הלקוח בוחר את הכלי אותו הוא רוצה להשחיז, מציין את הכמות, ומזמין איסוף. שליח מגיע בזמן שנוח ללקוח, אוסף את הפריטים, והם חוזרים מושחזים במהירות – חדים מחדש. "זהו מינימום מאמץ מצד הלקוח, האתר הידידותי מאפשר הזמנה מהירה ללא צורך לצאת מהבית", אומרת קרן, "אנחנו מגיעים לרוב חלקי הארץ והמחירים נגישים".

היתרון של "חד מחדש" הוא השילוב בין טכנולוגיות מתקדמות לשיטות מסורתיות. דן משתמש באבני מים יפניות, ובמכונות מקצועיות שונות המותאמות לסוגי להבים שונים. "כל להב מטופל בהתאם למבנה, לזווית המקורית ולחומר שלו", הוא מסביר. "המטרה היא לא רק להשחיז, אלא לשמר ולאזן. לקוחות מרגישים את ההבדל מיד – בחיתוך הראשון של עגבנייה או בגזירה הראשונה של בד". בניגוד למשחזות ביתיות, שעלולות לגרום נזק או שחיקה גבוהה, כאן הניסיון של אלפי סכינים מבטיח תוצאה מקצועית. "אנשים שניסו להשחיז בעצמם בבית מגיעים אלינו אחרי ששברו או שרטו סכינים", אומר דן. "אנחנו מציעים דיוק שמבוסס על מיומנות, ולא על ניסוי וטעייה".

החזון של "חד מחדש" נשען גם על ערכים סביבתיים. "השחזה היא פעולה ירוקה", אומרת קרן. "במקום לזרוק ולקנות חדש, אנחנו מחדשים את הקיים – זה חוסך כסף, משמר משאבים וטוב לסביבה". שם העסק, "חד מחדש", נושא מסר כפול: מחזירים את החדות לכלי, והכלי חד יותר מאשר כשנקנה.

בסופו של דבר, "חד מחדש" הוא יותר משירות – הוא תרבות של חידוש. "אנחנו לוקחים את המסורת ועוטפים אותה בנוחות של המאה ה-21, כדי שכל הלקוחות שלנו – עסקיים ופרטיים - יוכלו ליהנות מדיוק שמחבר ומחדש", מסכמים דן וקרן.