החקלאים של "לקט" חושפים: מה מכינים עם הירקות שנשארו?

מזה כ-25 שנה מאות חקלאים בכל רחבי ישראל בוחרים להציל מזון בעזרת לקט ישראל. במקום לראות את עודפי התוצרת הנהדרת שלהם נזרקת, הם עובדים בשיתוף פעולה עם הארגון כדי לוודא שכל פרי, ירק, עלה ושורש, שבהם הם משקיעים כל כך הרבה עבודה, יגיעו לאלה שהכי שזקוקים להם. אלו הסיפורים של שלושה מהם - וגם המתכונים למנות השוות שהם מכינים בעצמם עם התוצרת שהם מגדלים.

"עושה לי טוב בלב לדעת שתרמתי סחורה איכותית ובריאה"

מזה כמעט חמישים שנה ערן בק, דור שלישי של חקלאים במשפחתו, מגדל במושב צופית שלל גידולים: כרוב, בטטות, תותים ועוד כ-15 סוגי ירקות ב"משוך בגזר", הקטיף העצמי שפועל במשק שלו. לפני כעשר שנים יצר קשר עם לקט ישראל לראשונה, ומאז גם שם נהנים מתרומה של מגוון ירקות שונים, ויותר מהכל - כרוב. "עד היום תרמתי ללקט ישראל עשרות אם לא מאות טונות של כרוב", מספר בק בגאווה, "אני מקפיד לתרום רק סחורה איכותית וראויה, ולא תורם סחורה פסולה. הם יוצרים איתי קשר כשהם צריכים תוצרת, או שאני מעדכן אותם כשיש לי עודפים, הם מגיעים עם הצוות שלהם וקוצרים את הירקות".

"חקלאות זה מקצוע מאוד מספק מבחינת מה שאנחנו יכולים לתת לציבור", אומר בק, "הוא לא תמיד מתגמל, אבל הוא מספק, כי אתה יודע שאתה יכול לעשות את הציבור שבע ומבסוט יותר. אני מאוד אוהב את מה שאני עושה בחיים, ואני ממש מחכה בסוף כל יום לבוקר הבא".

"אם לחקלאי יש עודף של ירקות, אני חושב שזה זכות גדולה לתרום אותם לאנשים שאין להם, במיוחד בשנים האחרונות, שבהן המצב הכלכלי לא מזהיר בעקבות הקורונה והמלחמה", הוא אומר, "עם ישראל ערבים זה לזה, ואם אני יכול להשתתף במצווה הזאת, אני שמח לעשות את זה. כל פעם שאני תורם ללקט ישראל, ואני יודע שתרמתי סחורה איכותית ובריאה לאנשים שידם אינה משגת, זה עושה לי טוב בלב. אני מרגיש סיפוק גדול מזה שאני מצליח לעזור קצת להשביע את רעבונם. אם המדינה עצמה לא יודעת לתמוך באנשים שזקוקים לה, אז לפחות אנחנו, אלה שיכולים להרשות לעצמם, נעשה את זה, ואני שמח להיות שותף בפרויקט הזה".

את המתכון שהוא משתף כאן קיבל מחבר והתאהב מיד: "זה פשוט מעדן, וכרוב הוא גם ירק מאוד בריא", הוא אומר, וממליץ להכין אותו כתוספת למנה עיקרית.

כרוב אפוי בתיבול חרדל של ערן בק

מצרכים

• כרוב גדול (2 ק"ג ומעלה)
• כוס שמן זית
• 2-3 כפות חרדל איכותי, לפי הטעם

הכנה

• מחממים תנור ל-180 מעלות.
• חותכים כל כרוב לשמיניות.
• מערבבים טוב בקערית את שמן הזית והחרדל, ובעזרת מברשת סיליקון מורחים אותם על הכרוב.
• מסדרים את שמיניות הכרוב בתבנית על נייר אפייה, ואופים 45-50 דקות.
• מכניסים את התבנית לתנור ואופים 45-50 דקות עד הזהבה.

"בשביל האנשים שסובלים ממחסור במזון זאת הצלה"

אפריים עסיס ממושב דור, אב לשלושה וסב לעשרה, הוא בן למשפחה חקלאית, ומזה כחמישים שנה מגדל בחוף הכרמל בננות, חצילים ופלפלים. הקשר שלו עם "לקט ישראל" נוצר כבר עם הקמת הארגון. "בכל פעם שאני מסיים את הגידול בחלקה מסוימת, נשאר בה הרבה פרי שחבל לזרוק", הוא מספר, "אני נמצא בקשר חברי והדוק עם האנשים של 'לקט ישראל', וכשיש לי עודפים לתרום הפועלים שלהם מגיעים אליי עם משאית, טרקטור, מיכלים, ואוספים את התוצרת. לפני חודש תרמתי להם מעל עשרים טון חצילים, הם עשו אצלי קטיף במשך שלושה ימים".

"הצלת מזון היא בראש ובראשונה עזרה חשובה לנזקקים", הוא אומר, "יש במדינה שלנו לא מעט אנשים שאין להם כסף לקנות ירקות, ובשבילם זאת הצלה. אם לא הייתי תורם את העודפים, הייתי פשוט משמיד אותם כדי להתחיל את הגידול הבא. לעזור לזולת זה הכיף שלי. ברוך השם יש לי את האפשרות, המשק שלי במצב כלכלי טוב, ואני יכול לתמוך באנשים נזקקים. חבל להשמיד את התוצרת הזאת, אז למה לא לתת? מעל עשרים אחוז במדינה שלנו סובלים ממחסור במזון ועוני. 'לקט ישראל' זה ארגון שמציל חיים".

הוא מדגיש שלקט ישראל דואגת גם להחזיר לחקלאים על תרומתם, והייתה שם עבורם באופן מיוחד בתקופה הקשה שמאז שבעה באוקטובר: "בשנה הראשונה של המלחמה לקט ישראל עזרו הרבה לחקלאים שהיו במצוקה, עם תלושי קנייה של אלפי שקלים, הלוואות בריביות זולות מאוד וגם בקנייה של תוצרת חקלאית כשלא היו לחקלאים עודפים לתת להם".

את המתכון המשובח למרק החצילים שעסיס משתף כאן המציאה הבת שלו, ומאז הוא הפך למנה מסורתית שמכינים בבית משפחת עסיס באופן קבוע מהחצילים שהוא מגדל:

מרק חצילים של אפרים עסיס

מצרכים

• 2 חצילים בינוניים-גדולים
• 1 בצל גדול
• 2 תפוחי אדמה בינוניים
• 1-2 לפתות (אפשר להחליף בירק אחר שאוהבים כמו צנון, או עוד תפוחי אדמה)
• 2 שיני שום
• 2 שקיות ואקום ערמונים
• אבקת מרק עוף לפי הטעם (כמות מומלצת: 2 כפות גדושות, ועוד כפית אבקת מרק פטריות)
• שמן זית
• מלח ופלפל שחור לתיבול

הכנה

• מחממים תנור ל-200 מעלות.
• מקלפים את החציל, חותכים לפרוסות בעובי חצי סנטימטר, מתבלים בשמן זית ומלח ואופים בתנור 25-35 דקות עד שהוא מתרכך (אפשר גם להשאיר את החציל שלם, לחורר ולקלות בתנור או על הגז).
• חותכים את הבצל לפרוסות ואת תפוחי האדמה לקוביות בגודל של כ-3 ס"מ (אין צורך לדייק בגודל, כי בסוף טוחנים את הכל).
• מטגנים קלות את הבצל בסיר עד להזהבה חלקית.
• מוסיפים לסיר את כל הירקות, את השום ואת החצילים האפויים, ומכסים במים מעל לגובה הירקות.
• מתבלים באבקת מרק ופלפל שחור.
• מבשלים עד שתפוחי האדמה מתרככים, מוסיפים את הערמונים, וממשיכים לבשל עד שגם הם מתחממים ומתרככים מעט.
• מכבים את האש ונותנים למרק להתקרר קצת, ואז טוחנים את המרק עד למרקם חלק.
• לפני ההגשה מחממים את המרק תוך כדי ערבוב. מומלץ להגיש עם זילוף של שמן זית ומעליו גבינה מגורדת או דיסקית גבינה דקה (להכנת הדסקית: מניחים נייר אפייה על תבנית, מפזרים עליו ערימות גבינה, ואופים בתנור עד שהגבינה מבעבעת ומתקשה לצורת דסקית).

"משמח לדעת שיש אנשים שאנחנו ממלאים להם את המקרר ואת הלב"

לילך ואילן עמר נולדו שניהם למשפחות חקלאיות במושב מבטחים שבעוטף עזה. לימים, כשהאהבה ביניהם פרחה, הם רכשו בעצמם משק במושב, והחלו לגדל בו מגוון ירקות: עגבניות, חצילים, מלפפונים, פלפלים, קישואים וכרובים. שם הם גידלו גם את ארבעת ילדיהם, שהצעיר מביניהם, משוחרר טרי, הצטרף לאחרונה לעבודה במשק - והוריו מקווים שימשיך שם את דרכם.

לפני כעשור נוצר הקשר שלהם עם "לקט ישראל", ומאז, מעידה לילך, הם הפכו לחלק בלתי נפרד מהעשייה במשק. "כל פעם שיש לנו חלקה שמגיעה לסוף שלה, או שנשארים עודפים אחרי שאנחנו קוטפים, אנחנו מזמינים אותם לאסוף את התוצרת", היא אומרת, "הם עושים דבר גדול, ואנחנו בקשר כל הזמן, כמה שרק אפשר. קשה לי לדעת שיש ילדים שהמקררים בבתים שלהם ריקים בזמן שיש אוכל שנזרק. אם אנחנו יכולים לעשות טוב למישהו אחר, אז למה לא? אני מעדיפה שהם יאכלו ירקות בריאים מאשר שנתרום להם כסף והם יקנו בו חטיפים. אני דואגת לבריאות שלהם קודם כל".

עמר מדגישה שבעזרת לקט ישראל יש לה את הביטחון לדעת שהירקות שלהם באמת מגיעים למקום הנכון. "לא מעט עמותות מבקשות מאיתנו תרומות ואנחנו תמיד נותנים לכל מי שמבקש, ומקווים שזה הולך למקומות טובים. עם לקט ישראל אנחנו יכולים לדעת בוודאות שהירקות שלנו יגיעו למקומות הנכונים. זה ממלא לי את הלב לדעת שהירקות האלה הולכים למשפחות שבאמת זקוקות לזה".

מרק עגבניות של לילך ואילן עמר

מצרכים

• 8 עגבניות טריות קלופות
• 1 בצל
• 1/2 כוס אורז
• 3 כפות רסק עגבניות
• 3 כפות שמן
• 5-2 ליטר מים
• פלפל שחור
• מלח
• אבקת מרק עוף

הכנה:

• קוצצים בצל ומטגנים על שמן עד להזהבה.
• קוצצים את העגבניות ומוסיפים לבצל יחד עם רסק העגבניות. מטגנים כמה דקות.
• מוסיפים את המים ומביאים לרתיחה.
• מוסיפים את התבלינים והאורז, וממשיכים לבשל על אש בינונית עד שהאורז מוכן והמרק מסמיך.