ממרוקו לגליל: תתכוננו כי היקב הזה יפתיע אתכם

יקב אביבים ממוקם על גבול הצפון, בלב הגליל העליון, וממשיך מסורת משפחתית של ייצור יין וערק שהחלה עוד במרוקו. היקב, בבעלות משפחת ביטון, הוקם בשנת 1995 על ידי אב המשפחה, והיום מנוהל על ידי בנו, מאיר, שמוביל את המקום קדימה תוך שמירה על השורשים.

סיפור ההקמה של היקב אינו שגרתי. הוא נולד מתוך נקודת משבר, כחלק מתהליך השיקום של אביו של מאיר, לאחר שנפצע בעקבות מצבר שהתפוצץ. מתוך ההתמודדות האישית נוצר צורך לבנות מחדש. היקב הפך עם השנים לעסק משפחתי מבוסס, כזה שמצליח לשלב בין מסורת, יצירה והתחדשות.

כיום מייצר היקב כ-35 אלף בקבוקים בשנה, מענבים שנבצרים מכרמי המשפחה הפזורים באזור הגליל העליון. תנאי האקלים והקרקע באזור תורמים לאופי הייחודי של היינות, כאשר בין הזנים ניתן למצוא קברנה סוביניון, מרלו, שיראז, פטי וורדו, מלבק, ברברה, סירה ושרדונה. לצד הזנים הקלאסיים, ביקב בחרו גם ללכת לכיוונים אחרים עם יינות מזני ענבים כמו ברברה ומלבק, שהגידול שלהם שונה והייצור נעשה מאשכולות שלמים.

אחד המאפיינים הבולטים של יקב אביבים הוא השילוב בין עולם היין לעולם הערק - חיבור שממשיך את המסורת המרוקאית ממנה הגיעה המשפחה. כך, לצד היינות, מייצרים ביקב גם ערק בטעמים יוצאי דופן כמו זעפרן, שקדים ופסיפלורה-לימון, שמוסיפים טוויסט מקומי וחדשני למוצר מסורתי.

עם השנים התרחב היקב, וכיום פועל בו גם מרכז מבקרים שמאפשר למבקרים להכיר מקרוב את תהליך הייצור, לטעום מהיינות והערק, ולהיחשף לסיפור המשפחתי שמאחורי הבקבוקים. עבור משפחת ביטון, לא מדובר רק בעסק - אלא בהמשך ישיר של דרך חיים שהחלה לפני דורות.

מאיר ביטון, ממשיך לפתח את היקב תוך הסתכלות קדימה, אך עם כבוד לעבר. הוא מציין כי בנק מזרחי טפחות ליווה אותו בתקופה משמעותית, כאשר נכנס להשקעה גדולה בפיתוח היקב, וכעת, הוא מקווה כי מיזם "כתום.ישראל" של הבנק יסייע להמשיך לשמור על המסורת המשפחתית, שהחלה לפני שנים רבות במרוקו.

גם יקב אביבים ועסקים נוספים מופיעים במתחם "בוסט.לעסקים"