מתכון ללחמניות פרעצל עם בוראטה ותירס בחמאה חומה

מתכון ללחמניות פרעצל עם בוראטה ותירס בחמאה חומה - כמות של כ-10-12 יחידות.

מרכיבים

לבצק:

- 300 גרם מים קרים

- 12 גרם שמרים יבשים או 36 גרם שמרים טריים

- כף גדושה סוכר לבן

- 500 גרם קמח לבן, ברמת חלבון גבוהה

- כף מלח

- 2 כפות שמן זית

למלית הבוראטה:

- 500 גרם כדורי מוצרלה פרסקה גדולים

- 250 מ״ל שמנת להקצפה, 38%

- קורט מלח

לתירס בחמאה חומה:

- 350 גרם תירס, ללא נוזלים

• 150 גרם חמאה

להרכבת המאפה:

- 50 גרם אבקת סודה לשתייה

- 2 כפות סילאן

- צרור עלי רוקט

- 50 גרם אגוזי לוז קלויים

- 50 גרם גבינת פרמזן מגורדת

- ביצה טרופה במעט מים - להברשה

אופן ההכנה:

הבצק:

1. בקערת המיקסר (וו לישה) שמים את המים, השמרים והסוכר. מוסיפים את כל הקמח ומתחילים ללוש במהירות נמוכה.
2. לאחר 5-6 דקות לישה, כשמתקבל בצק יחסית אחיד, מוסיפים פנימה את שמן הזית. מגבירים את המהירות לבינונית וממשיכים ללוש 3-4 דקות עד לאיחוד של הבצק.
3. מוסיפים את המלח ולשים 2-3 דקות נוספות עד לקבלת בצק חלק ואחיד. אם הבצק נראה מעט מפורק - ניתן לסיים את הלישה באופן ידני.
4. מעבירים את הבצק אל משטח עבודה נקי ולא מקומח, מכדררים ומתפיחים שעתיים בטמפרטורת החדר או לילה במקרר.

   

הסטראצ׳יאטלה (מלית הבוראטה):

1. בוצעים בעזרת הידיים את כדורי המוצרלה לקרעים קטנים לתוך קערה.
2. מוסיפים פנימה את השמנת לקצפה, מתבלים במלח ומערבבים היטב, תוך כדי מעיכה עדינה.
3. מאחסנים בקירור עד ההגשה.

החמאה החומה:

1. במחבת או סיר קטן, בחום בינוני, ממיסים את החמאה. לאחר שהיא נמסה ממשיכים לבשל עוד 5-6 דקות, תוך כדי ערבוב, עד שהחמאה מקבלת גוון חום כהה יחסית וריח קרמלי - אגוזי עמוק. חשוב מאוד לעבוד בעדינות ולא לשרוף את החמאה.
2. את התירס המסונן מוסיפים לקערה חסינת חום, וכשהחמאה החומה מוכנה מוזגים אותה בזהירות על גבי התירס. מערבבים ומאפשרים לטעמים להתמזג יחד עד הרכבת הפרעצלים.

   

הרכבת המאפה:

1. מחלקים את הבצק ל-10-12 כדורים קטנים (במשקל 70-80 גרם). ניתן לבצע את החלוקה גם ישירות מהמקרר. מכדררים כל כדור בעדינות ובעזרת הידיים מגלגלים לגליל מעט מוארך. לקראת סוף הגלגול, בעזרת קצות האצבעות, יוצרים קצוות מחודדים משני צידי הפרעצל. חוזרים על הפעולה עד שמתקבלים קצוות מחודדים דקים יחסית.
2. מביאים לרתיחה 2 ליטר מים בסיר, ומוסיפים בזהירות את אבקת הסודה לשתייה והסילאן. חשוב לא למלא את המים עד הסוף ולהשתמש בסיר גדול משום שהם יתססו עם הוספת אבקת הסודה לשתייה. בכל פעם מכניסים אל תוך המים 2-3 מהלחמניות, מבשלים חצי דקה, הופכים ומבשלים חצי דקה נוספת. כך יתקבל הקראסט המפורסם.
3. מעבירים אל תבנית תנור מרופדת בנייר אפייה, ובעזרת סכין חדה חורצים 3 פסים בחלק החיצוני של הפרעצל. מברישים בשכבת ביצה טרופה עם מעט מים ומפזרים מעל פתיתי מלח או מלח גס.

אופים 15-17 דקות ב-200 מעלות ומצננים לחלוטין לטמפרטורת החדר. לאחר מכן חוצים את הלחמניות וממלאים בעלי הרוקט, גבינת הסטראצ׳יאטלה, התירס בחמאה החומה, אגוזי הלוז הקצוצים והפרמזן המגורדת. בתיאבון!

לתכנים ומתכונים נוספים היכנסו לעמוד האינסטגרם של דור פלג >>