לכבוד ה-4 ביולי: ארוחה לשבת בסגנון ברביקיו אמריקאי
איך פותחים שולחן בדרום ארה"ב? עם בריסקט שמתפרק אחרי שעות של צלייה, קולסלאו שמאזן אותו, פוטטוז זהובים בתנור, שעועית ירוקה שמוסיפה פריכות ולקינוח בראוניז – כי איך אפשר אחרת? הנה ארוחה לשבת שעושה כבוד למטבח של החברים מעבר לים, ותשאיר אתכם עם טעם של עוד
סלט קולסלאו
זו התוספת הקלאסית למנגל האמריקאי, והיא נולדה בכלל בהולנד. אבל אז מהגרים שהגיעו לאמריקה הביאו אותו איתם, ומאז הוא הסמל של דרום ארה"ב, ליד שורט ריבס ברוטב ברביקיו וקלחי תירס ענקיים. קולסלואו הוא סלט כרוב לבן וגזר ברוטב מיונז קל וחמצמץ. הוא פריך, צבעוני ומאזן. כשמגישים אותו ליד מנה בשרית עשירה, הוא ממלא בדיוק את התפקיד שלו: ליווי מושלם לעושר של הבשר. תכינו אותו יום מראש והוא רק ילך וישתפר.
שעועית ירוקה מוקפצת בשום ושקדים
משהו ירוק וחם הוא מאסט בכל שולחן ברביקיו, לא רק בשביל הבריאות, אלא בשביל האיזון. הגרסה הזו של השעועית הירוקה הירוקה היא קצת פחות אמריקאית, אבל היא בהחלט תלווה את הארוחה הזו נהדר. השעועית עוברת חליטה קצרה ואז מוקפצת במחבת עם שום, שמן זית, מיץ לימון ושקדים פרוסים – גרסת ים תיכונית פריכה, חמצמצה ומלאת אופי ב-15 דקות עבודה.
תפוחי אדמה ובטטות בתנור
פוטטוז עובדים בכל סיטואציה, ובטח ליד בריסקט מפנק. פה יש גם תפוחי אדמה וגם בטטות והם חתוכים גס, מתובלים בפפריקה, מלח גס ושמן ונאפים יחד עד שהם מקבלים שוליים מזוגגים-זהובים. רוצים לחסוך זמן? דחפו אותם לתנור ביחד עם הצלי לחצי שעה האחרונה.
בריסקט בתנור עם בצל, שום וצ'ילי
בריסקט, חזה בקר, נתח מספר 3 – זו המנה שמסעדות הברביקיו של טקסס, מיזורי ודרום קרוליינה מעשנות שעות ארוכות עד שהבשר נמס ומתפרק וטעים למות. הגרסה הביתית של המנה הזו עושה את אותו דבר רק בתנור: שעות של בישול שקט של הבשר עם בצל, שום, צ'ילי וכוסברה. הבשר מתפרק מעצמו, הרוטב מצטמצם לגלייז עמוק והבית מקבל ריח שאי אפשר לעמוד בפניו. ליד הקולסלואו והשעועית יש פה מעדן שמטיס אתכם מעבר לאוקיינוס.
בראוניז שוקולד ונוגט
בראוניז עשירים, לחים, עם שוליים פריכים – יש יותר אמריקה מזה? הגרסה הזו עושה שימוש בשמן במקום חמאה, כך שהיא פרווה, ואת העושר שלה מחליפה אבקת נוגט, שנותנת להם נגיעה אגוזית-מתקתקה שמרימה אותם גבוה. 30 דקות עבודה, ורק שימו לב שאף אחד לא חוטף קובייה בזמן שהם מצטננים להם על השיש.
שתהיה שבת נעימה.