"הפיין דיינינג מת": השף הצרפתי המוביל בעולם סוגר את המסעדה המפורסמת

עולם המסעדנות הצרפתי והעולמי הוכה בתדהמה השבוע עם הודעתו של ברונו ורז'ו, מהשפים המוערכים והמדוברים בעולם כיום, על סגירת מסעדתו המפורסמת Table בפריז. המסעדה, שמחזיקה בשני כוכבי מישלן ואשר בשיאה טיפסה עד למקום השלישי בדירוג 50 המסעדות הטובות בעולם (וכיום מדורגת במקום השמיני), תסגור את שעריה לצמיתות ב-22 בדצמבר.

ורז'ו בחר לבשר על המהלך בסרטון נוקב ברשתות החברתיות, שבו יצא באמירה מהדהדת שעוררה סערה בביצת הגסטרונומיה: "הפיין דיינינג מת". בהצהרות שהעניק לכלי התקשורת בצרפת עם פרסום ההחלטה, הוא הסביר את המניעים שעומדים מאחורי הצעד הדרמטי. לטענתו, מוסד ה"פיין דיינינג" הפך לנחלתם של עשירים בלבד, והוא אינו מרגיש בנוח יותר עם הממד האקסקלוסיבי והמדיר של מסעדות יוקרה.

"אנחנו חייבים להתפתח ולצאת לדרך חדשה", צוטט ורז'ו. "אני רוצה להאכיל אנשים, ולא רק קומץ של אנשים פריבילגיים. אני רוצה להאכיל כמה שיותר אנשים, תוך ניצול הניסיון שלי והכישרון של הצוות, אבל בדרך שונה לחלוטין. אני מרגיש שאנחנו מנציחים פרקטיקות מעידן אחר".

עם זאת, בעולם הקולינריה הצרפתי מיהרו להרים גבה לנוכח ההצהרה החברתית של השף. ב"גו מיו" (Gault&Millau) הצרפתי כינו את ההכרזה שלו "נוסחה רדיקלית", ובתקשורת המקומית ציינו את האירוניה המסוימת בדבריו. הרי עם כל הכבוד לאג'נדה, Table הציעה עד לאחרונה את אחת הארוחות היקרות בעולם: תפריט הטעימות היחיד של המסעדה ("צבעי היום") מתומחר כיום בלא פחות מ-480 אירו לאדם. אם תרצו להוסיף התאמת יין ושמפניה, תיפרדו מעוד 400 אירו לאדם.

למרות העקיצות, הצעד של ורז'ו עורר דיון סוער בתעשייה המקומית, שמתמודדת לאחרונה עם סגירת מוסדות ותיקים וגל של התייקרויות, ושואלת את עצמה האם המודל הכלכלי והרעיוני של מסעדות העילית אכן מתקרב לקיצו.

הקול הצלול (והבודד) למען ישראל

עבור הקהל הישראלי, הפרישה של ורז'ו ממסעדת הדגל שלו מהדהדת במיוחד. בנוף שבו מסעדנים ושפים בין-לאומיים בוחרים לשתוק או לבקר את ישראל, ורז'ו בלט כאחד מהשפים הבודדים בצמרת העולמית שלא פחדו להביע תמיכה פומבית וחד-משמעית.

כפי שפרסמנו ב-N12 בביקור שערכנו במסעדה, ורז'ו לא היסס להתייצב לצד ישראל. "ביקרתי בישראל מספר פעמים", הוא אמר בריאיון, "אתם אנשים מדהימים כי יש לכם משהו שכולנו צריכים ללמוד – שהחיים יכולים להיות קצרים מאוד, ולכן צריך ליהנות מכל רגע".

באותו ריאיון הוא גינה בתוקף את הצביעות העולמית נגד ישראל: "זה נורא שאנשים כל כך ביקורתיים כלפי ישראל. אם דבר כזה היה קורה לנו בצרפת – אם מאות או אלפי אנשים היו נרצחים ונחטפים – האם פשוט היינו אומרים 'אוקיי, תודה וסליחה'? לא. מה שקרה עם חמאס לא היה בחירה שלכם. אתם הקורבן".

סגירתה של Table מסמנת את סופו של עידן עבור ורז'ו, שהחל את דרכו המקצועית במטבח רק באמצע שנות ה-50 לחייו לאחר קריירה בעולם העסקים והפארמה. כעת, נותר לראות לאן ייקח את משנתו הקולינרית והמוסרית בפרק הבא של חייו.