איטלקייה בשוק: המסעדה החדשה שמטריפה את שוק תלפיות

שוק תלפיות החיפאי הוא כבר מזמן אחד השווקים העמוסים בישראל. כמות סיורי האוכל שעוברים בו בכל רגע נתון היא בלתי נתפסת, ולא עובר שבוע בלי פתיחה של מסעדה חדשה באחד משני הרחובות של השוק.

ברחוב סירקין כבר אין איפה לנעוץ סיכה; רחוב לונץ שבצד השני רק מתעורר לחיים. באזור הזה נמצאים המסעדה הווייטנאמית בון צ'ה, התאילנדית בשוק, עראבסקה והבר של התאילנדית בשוק. עכשיו תפס שי אראל, הבעלים של התאילנדית ושל הבר התאילנדי, חלל נוסף שהתפנה ופתח בו את האיטלקייה החדשה והמדוברת של השוק העונה לשם האיטלקייה בשוק. בצמוד אליה פתח גם בית קפה בשם מליסה (על שם אשתו), שמגיש במהלך השבוע קפה, עוגות ועוגיות וכריכים בתוך פרעצל או בלחמניית ביס, ובחמישי-שישי מרחיב את ההיצע. הקפה נועד קודם כל כדי שיהיה מקום לקונדיטוריה של המסעדה, אחר כך כדי שלצוות העובדים של שי (שמונה 70 איש, 34 מתוכם מלצרים בתאילנדית) יהיה איפה לשתות קפה, ורק בסוף כדי שיהיה בשוק מקום ראוי לקפה טוב עם כריך או עוגה.

האזור של רחוב לונץ מרוחק מרחוב סירקין, שבו התחילה הפריחה של השוק. בעבר זה היה אזור חשוך שסגרו בו עסקאות סמים, ועד היום עוברים בו מדי פעם נרקומנים. אבל היום יש בו תנועה צפופה של אנשים שבאים לשוק להסתובב ולאכול. חניה אין סיכוי למצוא כאן, ובכלל עדיף לא להתקרב לכאן עם הרכב. התאילנדית הצנועה שנפתחה פה לפני שלוש שנים מאכילה 800 איש ביום, ועובדים במטבח שלה 11 תאילנדים (!). הבר נפתח לפני שנה וחצי וגם בו קשה למצוא מקום. גם באיטלקייה בשוק יש צוות לא קטן ותנועה בלתי פוסקת של אנשים.

מה אוכלים באיטלקייה בשוק?

האיטלקייה בשוק שונה מכל האיטלקיות שנפתחו בישראל בשנים אחרונות. לא מתהדרים בה בפסטות טריות, אין בה פיצות, לא דגים ולא בשר. מה כן יש? הרבה ירקות, ומנות פסטה לא עצומות (וגם לא זולות), שאינן מתאמצות לרצות. לשף המקום, גיא בלאו, אין בעיה להודות שאלה לא פסטות טריות אלא יבשות, כי הן נכונות יותר לרטבים שמכינים כאן.

המסעדה פתוחה לרחוב ומחצית ממקומות הישיבה שלה פרושים על המדרכה. על השולחנות יש מפות לבנות שהמלצרים מחליפים אחרי כל לקוח, ולצד השולחנות הקטנים לעד 4 סועדים יש עמדת ישיבה אחת גדולה לעשירייה. המטבח פתוח לרווחה - הוא ממש חלק מהמסעדה - ואפשר לראות את כל מה שקורה בו.

כבר הייתה בשוק מסעדה איטלקית אחת, פיצרייה תלפיות של תומר אברג'יל, שעברה מקום ולבסוף נסגרה. כששאלנו את אראל למה לנסות שוב, ענה: "אלה שני המטבחים שאני הכי אוהב - תאילנדי ואיטלקי". המטבח האיטלקי הוא גם האהוב ביותר על השף בלאו - שהוא בנה של וויסיטיני סאנגסוון, השפית של התאילנדית (ולשעבר השפית של שגריר תאילנד בישראל). הוא עצמו רק בן 24 ולא מזמן סיים את לימודי הבישול בדנון, וכבר הספיק להשתתף ב"משחקי השף" ולעבוד עם אמא שלו בתאילנדית.

גיא מכין אוכל איטלקי שונה, פשוט אבל גם מיוחד. "אין בשר או דגים כי אני רוצה לפנות לקהל כמה שיותר רחב", הוא מספר, "ולהאכיל כמה שיותר אנשים - אז החלטנו לשים דגש על ירקות ופסטה". התפריט בנוי על הקלאסיקות של כל איטליה, מהדרום ומהצפון, עם מנות שיכולות להיחשב כבנאליות - "כי אני מאמין שהקלאסיקה לא סתם הפכה לקלאסיקה". מה שכן יש בהן זה הרבה פיסטוקים וצנוברים, חומרי גלם יקרים שתמיד מעשירים כל מנה.

בתחילת הארוחה מגיעים פוקצ'ה ולחם כפרי (כדי לחבר את דרום איטליה לצפון איטליה). את הפוקצ'ה יצרו יחד עם מאפיית ברדא המעולה, והיא אכן מצוינת (24 שקלים - מחיר לא נמוך בשביל פרוסה של פוקצ'ה ושתי פרוסות לחם קטנות). יש בתפריט גם מנת אנשובי על חמאה מוקצפת (32 שקלים) ומבחר מנות ירק שכולל קפרזה סלק ("כי עכשיו זו לא העונה של העגבניות", לדברי השף) עם סלק צלוי ובוראטה (54 שקלים); פלפל שושקה צלוי עם גבינת המאירי (29 שקלים); שומר צלוי עם אנשובי ופרמז'נו רג'יאנו (42 שקלים); ריקוטה של המחלבה הקטנה עם ריבת שמן זית ודבש שמן צ'ילי (39 שקלים); וזוקיני דק צרוב שמוגש עם חומץ, שום, נענע, פיסטוק קלוי וקרם פרש (32 שקלים). חציל מטוגן הייתה לטעמי המנה הטובה ביותר בגזרת הירקות. החציל מוגש בה עם תבשיל עגבניות עשיר, צלפים, זיתי קלמטה, בזיליקום, סלסת סלרי, צנוברים קלויים ופרמזן מגורר - יופי של מנה, גדולה ומנחמת, שעולה 47 שקלים.

מבחר הסלטים בתפריט כולל שלוש מנות: סלט חסות פריכות עם פיסטוק (49 שקלים), קיסר עם קרוטונים (49 שקלים) וסלט סיציליאני עם שומר פריך, תפוז טרי, זיתים מרוקאיים, צ'ילי ושמן זית. האחרון הוא סלט מאוד מקורי ומיוחד עם שילוב טעמים ומרקמים מוצלח ומרענן, שממש חובה לטבול במיץ שלו את הפוקצ'ה הפריכה (49 שקלים).

מבחר הפסטות בתפריט אינו גדול, וכולל ארבע מנות וספיישל יומי מתחלף. יש ספגטי אל פסטו ג'נובזה, כלומר עם סטרצ'טלה, צנוברים ובזיליקום (65 שקלים); ספגטי לימון עם קליפת לימון מגוררת וחמאה (65 שקלים); ספגטי ברוטב עגבניות קלאסי (62 שקלים); ומקרוני ברוטב עגבניות, וודקה ושמנת עם מוצרלה פרסקה (69 שקלים). הספגטי לימון שטעמתי היה מאוד טעים ועדין בטעמיו - לא כמו מנות הפסטה האיטלקו-ישראליות המוגזמות ששוחות ברוטב, אלא מנה מאוד מאופקת שדומה למה שמגישים באיטליה. מנות הפסטה של האיטלקייה בשוק גם אינן גדולות במיוחד, אלא מגיעות בגודל בינוני, כמו באיטליה.

בגזרת הקינוחים יש שלוש אופציות, שעולות כל אחת 44 שקלים: מוס יוגורט עם ריבת שמן זית, גנאש לימון בזיליקום וצנוברים; קרם מסקרפונה וניל עם פירות אדומים טריים; וטירמיסו, שהיה הטוב ביותר שאכלתי השנה - פשוט טירמיסו קלאסי מושלם עם יין מרסלה, ליקר אמרטו ובישקוטי שהקונדיטורית תמר קירשנבאום מכינה במקום.

תפריט היין כולל לבן, אדום ורוזה, שעולה 39 שקלים לכוס או 149 שקלים לבקבוק. יש גם שלושה קוקטיילים קלאסיים: נגרוני, הוגו שפריץ ואפרול שפריץ (42-45 שקלים).

אראל התחיל את קריירת המסעדנות שלו לפני 23 שנים בסניף של ספגטים בקניון קסטרא, והמשיך ברשת בשרלה. ב-2015 הוא מכר את שמונת הסניפים של הרשת. עכשיו, באיטלקייה החדשה שלו, הוא נמצא בכל מקום, ושום דבר לא נעלם מעיניו. מעניין לראות איך תתגלגל המסעדה הזאת, שמעירה לחיים את המדרכות העקומות עם המפות הצחורות שלה, ומאירה את האזור שעד לא מזמן היה אחד החשוכים בעיר.

האיטלקייה בשוק. לונץ 3, שוק תלפיות, חיפה. אין טלפון, אין שמירת מקומות. ראשון-חמישי 12:00-22:00 (בין 16:30 ל-18:00 המטבח סגור), שישי 12:00-16:00. לא כשר