טלטלה במטבחי העילית: השף הישראלי מגיב להאשמות על סביבת עבודה רעילה

השף הישראלי מתן זקן, בעלי מסעדת Nhome בפריז, הגיב היום (רביעי) להאשמות הקשות שהועלו נגדו בתחקיר של האתר הצרפתי Food And Sens. "לא אתן לשנאה להרוס מפעל של חיים שלמים", הוא כתב בעמוד האינסטגרם שלו.

התחקיר באתר הצרפתי ביקש לחשוף את צדדיה האפלים של תרבות העבודה במסעדות המישלן בצרפת. הוא ייחס לזקן התנהלות פוגענית כלפי אנשי הצוות שלו. התגובה של השף הישראלי באה לאחר תקופה של שתיקה ובצל סערה שפרצה ברשתות החברתיות בעקבות הפרסום.

בפוסט מנומק בעמוד האינסטגרם שלו, השיב זקן לטענות נגדו ויצא נגד מה שהוא מכנה "גל של שנאה ואלימות חסרות תקדים". זקן הדגיש כי למרות הטענות הקשות, "אף תלונה, אף הליך משפטי מעולם לא הוגשו או נפתחו" נגדו לאורך שנות פעילותו. עם זאת, הוא הודה בקשיים ניהוליים מעברו וציין כי "המסלול שלי רצוף פגמים. אני מסתכל עליו נכוחה, בפיכחון".

זקן, שהגדיר את עצמו "אוטודידקט" ללא הכשרה רשמית בניהול, טען בפוסט כי כבר הספיק להסיק את המסקנות מהביקורת שהופנתה כלפי שיטות העבודה שלו. לדבריו, הוא הקיף את עצמו באנשי מקצוע המלווים אותו בתהליכי הגיוס וב"שינוי שיטות העבודה מהיסוד", תוך שמירה על מצוינות קולינרית הנשענת על כבוד לחברי הצוות.

הוא תיאר מחיר אישי כבד שמשלמים הוא וסביבתו בעקבות הפרסום, והצהיר כי העביר את הטיפול בנושא לידי עורכת הדין שלו. "משפחתי, הצוותים שלי ואני סופגים רדיפה מתמשכת שהשלכותיה האנושיות, המוסריות והכלכליות כבדות מאוד", הוא כתב. "לא אתן לשנאה להרוס מפעל של חיים שלמים. עכשיו, חוזרים למטבח".

"השפלות במהלך הסרוויס"

התחקיר באתר הצרפתי תיאר את זקן, ששמר לאחרונה על כוכב המישלן שלו שנה שלישית ברציפות, כדמות מורכבת. "האלימות אינה נעלמת עם המודרניות העכשווית של שף צעיר, היא פשוט לובשת צורה חדשה", נכתב. "בעוד שחשבון האינסטגרם של השף מציג אווירה של צוות צעיר, מגובש ושמח, העדויות שנאספו מציירות תמונה שונה בתכלית".

בתחקיר הציגו עדות של צעירה בשם מארי, בת 22, שהצטרפה לצוות של זקן ב-2024. על פי התחקיר, היא סיפרה שעזבה את המסעדה כעבור שנה וחצי כשהיא נושאת עימה "זיכרונות של השפלות במהלך הסרוויס" ושבועות עבודה של 60 שעות. ארבע נשים נוספות העידו על חוויות דומות בעילום שם, מתוך חשש שתלונה נגד שף מעוטר תגבה מהן מחיר כבד בקריירה המקצועית שלהן.

הסערה סביב זקן היא חלק ממגמה עולמית רחבה יותר, המערערת על המבנה ההיררכי והנוקשה שאפיין את מטבחי העילית במשך עשורים. בחודש שעבר חשף תחקיר של הניו יורק טיימס שורה של עדויות קשות של עובדים במסעדת היוקרה "נומה" והתנהלותו של השף רנה רדזפי. על פי העדויות, במשך שנים הפעיל רדזפי אלימות פיזית ונפשית כלפי עובדים. בעקבות התחקיר, התפטר רדזפי מתפקידו.