יש מסעדות שחוזרים אליהן כדי לשוב וליהנות ממנה טעימה ואהובה, יש מסעדות שיש בהן אווירה נעימה, ויש כאלו בעיצוב מעורר ומרהיב - אבל כשאוכל טוב, עיצוב טוב ואנרגיות טובות נפגשים יחד במסעדה אחת, זה כבר מתכון מנצח שהופך לא פעם מסעדה ללוהטת ואטרקטיבית במיוחד. על כך, יש מי שחושבים שמגיע להן פרס.

670 מסעדות וברים נחשבים מרחבי העולם השתתפו בחודש שעבר בתחרות עיצוב בינלאומית שנערכה בלונדון, זו השנה החמישית ברציפות. 27 מתוכם אף זכו בתארים מחמיאים בקטגוריות שונות בטקס חגיגי שנערך ב-12 בספטמבר. על צוות השופטים נמנו גם עורכי מגזיני העיצוב המובילים  "WALLPAPER" ו-"FRAME" ומעצב העל קארים ראשיד. בין המועמדים, בלטו מספר מסעדות ישראליות אבל רק אחת מהן חזרה התואר הנכסף. קבלו טעימות מחללי האירוח המנצחים בארץ ובעולם.

תחרות מסעדות, איטליה הקטנה, כסאות גובה, opastd.com (צילום: opastd.com)
גאווה ישראלית. איטליה הקטנה, ירושלים | צילום: opastd.com

המסעדה הזוכה בקטגוריית המזרח התיכון ואפריקה: "LITTLE ITALY", ירושלים

בין מאות המסעדות שהשתתפו בתחרות, היו מספר נציגות ישראליות, בהן מסעדת 'בויה' בנמל תל אביב, בית הקפה 'לאביט' ביפו, וסניף של 'שומיס פיצה' בראשון לציון. מי שהעפילה עליהן ועל חללי אירוח נוספים מקטאר, לבנון ודרום אפריקה, בקטגוריית המסעדה המעוצבת במזרח התיכון היא המסעדה האיטלקית הירושלמית הוותיקה 'איטליה הקטנה'. מסעדה שמתקיימת לה מזה כ-20 שנה באזור המלונות התוסס בירושלים.

לבקשת היזמים החדשים שרכשו אותה, המסעדה עברה מתיחת פנים בשנה האחרונה. כחלק מהשינוי, ביקשו הבעלים להעניק למקום אווירה צעירה ומעודכנת. "אנחנו לא עובדים לפי פרוגרמה", מסביר גלעד זעפרני מסטודיו OPA שאחראי ביחד עם שותפתו, לוטן זינגר, על העיצוב המחודש. "העיקרון שמנחה את הסטודיו שלנו הוא ליצור לכל פרויקט שפה משלו מבלי לנסות להעניק לו את חתימת ידינו".

העיצוב הנבחר למסעדה משלב חומרים טבעיים עם צבעוניות מונוכרומטית, שיוצרים יחד אווירה רגועה והרמונית. שילוב של קונסטרוקצית מתכתית שמחברת את לוחות העץ בזוויות שונות, יוצרת חלל מקורי ומרשים. על גבי קורות עץ אורן מוצגים בקבוקי היין לראווה.

הבקשה לבטא בעיצוב המסעדה את סדרות היין, הפך לחלק מהותי מהסגנון. "מבחינתנו, עיצוב זו הליכה על קו דק. היה לנו חשוב שהוא לא יהווה רק תפאורה", מסביר זעפרני, "חשוב שהוא יהיה פונקציונלי וישאר בהקשר הסביבתי. שלא יהיה מצב שמי שמתארח בחלל ירגיש שהוא בסצנה מבוימת". ולכן הפך מעמד היינות גם לאלמנט מעוצב שמשמש כתאורת אווירה. "השימוש בחומרים נעשה בצורתם הראשונית ולמעט שני גופי תאורה, כל הריהוט נוצר במיוחד עבור הפרויקט: ממעמדי הדיספליי של היינות, התאורה, המדפים, הבר ועד אחרון הספסלים", מפרט זעפרני.

תחרות מסעדות, איטליה הקטנה, כסאות גובה,  (צילום: יואב גורן)
חומרים טבעיים עם צבעוניות מונוכרומטית. איטליה הקטנה, ירושלים | צילום: יואב גורן
תחרות מסעדות, איטליה הקטנה, שולחן גובה,  (צילום: יואב גורן)
קונסטרוקציה מתכתית עם עץ. איטליה הקטנה, ירושלים | צילום: יואב גורן

בסטודיו הקטן שלהם שממוקם ביפו וכולל מלבדם, עוד שני עובדים, העדיפו עד כה לשמור על פרופיל נמוך. לדברי זעפרני, הם בכלל הגיעו לתחרות בעקבות פניה של אחד מיזמי התחרות שראה את עבודותיהם באתרים בחו"ל, וביקש מהם להגיש מועמדות."אחרי שנרשמנו לתחרות, התפרסמה כחודשיים לפני הטקס רשימה מצומצמת של המועמדים שעלו לגמר, וכך גילינו שאנחנו מתחרים על הפרס עם פרויקטים מרשימים ביותר מהמזרח התיכון ומאפריקה. חבר השופטים לא מנה את הסיבות לבחירתו, אבל כשמסתכלים על החזון הממומש, אפשר בהחלט להבין אותם.

אדריכלות: סטודיו OPA: המעצב התעשייתי, גלעד זעפרני, ומעצבת הפנים, לוטן זינגר
מה בתפריט: אוכל איטלקי כשר של השף דניאל אומן
כתובת: קרן היסוד 38, ירושלים

תחרות מסעדות, איטליה הקטנה, חלונות גובה  (צילום: יואב גורן)
אווירה רגועה והרמונית. איטליה הקטנה, ירושלים | צילום: יואב גורן
תחרות מסעדות, איטליה הקטנה, שירותים,  (צילום: יואב גורן)
עיצוב פונקציונלי. איטליה הקטנה, ירושלים | צילום: יואב גורן
תחרות מסעדות, איטליה הקטנה, מנורות גובה, opastd.com (צילום: opastd.com)
כל הריהוט נוצר במיוחד עבור הפרויקט. איטליה הקטנה, ירושלים | צילום: opastd.com
תחרות מסעדות, איטליה הקטנה, חלל גובה (צילום: יואב גורן)
לתת דגש ליינות המסעדה. איטליה הקטנה, ירושלים | צילום: יואב גורן
תחרות מסעדות, איטליה הקטנה, מסך, opastd.com (צילום: יואב גורן)
שורות של בקבוקי יין בתוך קורות עץ אלון. איטליה הקטנה, ירושלים | צילום: יואב גורן
מסעדה זוכים (צילום: www.flickr.com@Restaurant & Bar Design Awards)
"מבחינתנו, עיצוב זו הליכה על קו דק". גלעד זעפרני ולוטן זינגר, הזוכים המאושרים | צילום: www.flickr.com@Restaurant & Bar Design Awards

המסעדה הזוכה במקום הראשון: Höst, קופנהגן

על פי מיטב המסורת הסקנדיבית עוצבה מסעדת "Höst" שבקופנהגן, דנמרק, במראה אורבני מודרני, עם נגיעות רומנטיות וכפריות. הרעיון היה לשלב בין תחושה של סעודה בחצר של משק סקנדינבי לבין אווירה מודרנית, עירונית ומינימליסטית. לצורך כך בחרו המעצבים למזג חומרים כמו לוחות עץ ומשטחים ממוחזרים, גופי תאורה תעשייתיים, בדי צמר וחלונות מבית חולים ישן והרבה צמחייה ירוקה. המעצבים אף ייצרו ליין של כלים במיוחד עבור המסעדה, שכוללים צלחות וכלים לבנים, ביחד עם כלים כחולים ואפורים ולוחות של גרניט.

אדריכלותNorm Architects, עיצוב: MENU
מה בתפריט: אוכל  נורדי מסורתי בתרגום עכשווי
כתובת: Nørre Farimagsgade 41, 1364 København K

תחרות מסעדות, הוסט מנורה גובה (צילום: Jonas Bjerre-Poulsen/Norm)
על פי מיטב המסורת הסקנדיבית. מסעדת Höst, קופנהגן | צילום: Jonas Bjerre-Poulsen/Norm
תחרות מסעדות, הוסט בר גובה (צילום: Jonas Bjerre-Poulsen/Norm)
מראה אורבני מודרני. מסעדת Höst, קופנהגן | צילום: Jonas Bjerre-Poulsen/Norm
תחרות מסעדות, הוסט מנורות גובה (צילום: Jonas Bjerre-Poulsen/Norm)
עם נגיעות רומנטיות וכפריות. מסעדת Höst, קופנהגן | צילום: Jonas Bjerre-Poulsen/Norm
תחרות מסעדות, הוסט שולחן גובה (צילום: Jonas Bjerre-Poulsen/Norm)
גופי תאורה תעשייתיים. מסעדת Höst, קופנהגן | צילום: Jonas Bjerre-Poulsen/Norm
תחרות מסעדות, הוסט צלחות (צילום: normcph.com)
ליין ייחודי של כלים. מסעדת Höst, קופנהגן | צילום: normcph.com
תחרות מסעדות, הוסט צמחייה גובה (צילום: Jonas Bjerre-Poulsen/Norm)
לוחות עץ ומשטחים ממוחזרים. מסעדת Höst, קופנהגן | צילום: Jonas Bjerre-Poulsen/Norm
תחרות מסעדות, הוסט עציצים גובה (צילום: Jonas Bjerre-Poulsen/Norm)
והרבה צמחייה ירוקה. מסעדת Höst, קופנהגן | צילום: Jonas Bjerre-Poulsen/Norm

הבר הזוכה במקום הראשון: Atrium Champagne, לונדון

בר השמפניה "Atrium Champagne", שממוקם במלון "ME LONDON" שבלונדון, אנגליה, מזמין את אורחיו לעבור דרך הלובי של המלון אל הבר שבקומה הראשונה. הבר ששוכן במרחב המרכזי של המלון מעוצב כפירמידה המתנשאת לגובה של תשע קומות. המבנה המשופע הולבש בשיש לבן ומבריק המזכיר מראה עם רצפה מבריקה מגרניט שחורה. חלונות "סקי לייט" בתקרת הפירמידה שמתנוססת לגובה של כ-25 מטר, מחדירות אור שמיימי.

אדריכלותFoster + Partners
מה בתפריט: שתייה קלה, חריפה ושמפניה משובחת
כתובת: 336-337 the strand ,London WC2R

תחרות מסעדות, אטריום צלליות (צילום: nigel young @fosterandpartners)
מעוצב כפירמידה. בר Atrium Champagne, לונדון | צילום: nigel young @fosterandpartners
תחרות מסעדות, אטריום דמויות גובה (צילום: nigel young @fosterandpartners)
סקיי לייט בגובה 9 קומות. בר Atrium Champagne, לונדון | צילום: nigel young @fosterandpartners
תחרות מסעדות, אטריום פתח (צילום: nigel young @fosterandpartners)
ממוקם בתוך מלון. בר Atrium Champagne, לונדון | צילום: nigel young @fosterandpartners
תחרות מסעדות, אטריום קירות גובה (צילום: francisco guerrero@fosterandpartners)
רצפה מבריקה מגרניט שחורה. בר Atrium Champagne, לונדון | צילום: francisco guerrero@fosterandpartners
תחרות מסעדות, אטריום ספות (צילום: francisco guerrero@fosterandpartners)
פינות ישיבה סלוניות. בר Atrium Champagne, לונדון | צילום: francisco guerrero@fosterandpartners

פרס מסעדת המזנון המהיר: Burgers & Cocktails, יורקשייר

חברת המזון המהיר האנגלית "ג'ירף", עיצבה את סניפה החדש "Burgers & Cocktails" שביורקשייר, אנגליה, כשילוב בין דיינר אמריקני לחלל תעשייתי. מסביב לבר המרכזי, מגוון מקומות ישיבה כמו שולחנות, בוטים וכיסאות ישיבה גבוהים.

קומה נוספת מאפשרת להשקיף על המסעדה, וליהנות מאווירה יותר אינטימית. החומרים השלטים במרחב הם חומרים ממוחזרים שעברו עיצוב מחדש כמו חלונות ישנים, לוחות פח שנצבעו ומחפים את חלקי הקירות או עץ ממוחזר שעוטף את הריהוט והעמודים התומכים. העיצוב הצבעוני, המפתיע והמקפיץ יוצר חלל דינמי שמשקף את רוחה הצעיר והשובב של הרשת.

אדריכלHarrison
מה בתפריט: המבורגרים וקוקטיילים
כתובת:
  ,Xscape Castleford, West Yorkshire

WF10 4TA

תחרות מסעדות, בורגרס בר, צילום harrison.hn (צילום: harrison.hn)
חומרים ממוחזרים שעברו חידוש. Burgers & Cocktails, אנגליה | צילום: harrison.hn
תחרות מסעדות, בורגרס, צילום harrison.hn (צילום: harrison.hn)
קומה שנייה עם נוף למסעדה. Burgers & Cocktails, אנגליה | צילום: harrison.hn
תחרות מסעדות, בורגרס שולחנות, צילום harrison.hn (צילום: harrison.hn)
עיצוב צבעוני ומקפיץ. Burgers & Cocktails, אנגליה | צילום: harrison.hn

המסעדה עם הזהות הייחודית  eyescream and friends, ברצלונה

הזוכה בקטגורית המסעדה עם הזהות והמיתוג הכי בולטים היא הגלידריה "eyescream and friends" שבברצלונה, ספרד, שמעצביה הוכיחו שיופי ואישיות כובשת הם שם המשחק. האדריכל Merche Alcalá והמעצב הגרפי Marion Dönneweg, חברו לעבודה משותפת וחשבו כיצד ניתן לגרום לקהל הספרדי לחוש את הקסם וההנאה שבאכילת גלידה שמקורה בטיוואן, וכיצד מעצבים גלידריה שתהפוך למותג.
לצורך המשימה הוחלט שתהליך היצירה וההרכבה של מנות הגלידה ייעשו דרך עגלות שמעוצבות כחנויות קטנות בפני עצמן. כל מבקר מצויד במגש שבו הוא מרכיב את הגלידה האישית שלו, עם התוספות האהובות עליו עד לקבלת פרצוף חמוד וצבעוני, שהפך להיות מזוהה כל כך עם הגלידרה.

אדריכלותEstudio m Barcelona, עיצוב גרפי: Marion Dönneweg
מה בתפריט: גלידות  נוסח טיוואן
כתובת: Barcelona,
 Paseo Joan de Borbo 30

תחרות מסעדות, אייסקרים כניסה גובה (צילום: m-m.es)
משאירה חותם. eyescream and friends, ברצלונה | צילום: m-m.es
תחרות מסעדות, אייסקרים ורוד (צילום: eyescream amd friends @facebook)
מגשים עם מפלצות. eyescream and friends, ברצלונה | צילום: eyescream amd friends @facebook
תחרות מסעדות, אייסקרים סוכריות (צילום: eyescream amd friends @facebook)
מנותאישיות. eyescream and friends, ברצלונה | צילום: eyescream amd friends @facebook
תחרות מסעדות, אייסקרים עיניים (צילום: m-m.es)
מוסיפים את העיניים לפרצוף. eyescream and friends, ברצלונה | צילום: m-m.es
תחרות מסעדות, אייסקרים דמות (צילום: eyescream amd friends @facebook)
גם הגלידה מעוצבת. eyescream and friends, ברצלונה | צילום: eyescream amd friends @facebook
תחרות מסעדות, אייסקרים מנות (צילום: eyescream amd friends @facebook)
תהליך יצירה והגשה המחולק לתחנות. eyescream and friends, ברצלונה | צילום: eyescream amd friends @facebook

הבר שאנחנו אהבנו: le nid, צרפת

הוא אמנם לא זכה בפרס יוקרתי בתחרות (אך היה בין המועמדים), אבל אנחנו לא הצלחנו להישאר אדישים למראה הבר "Le Nid" הידוע בעיר נאנט במעשרב צרפת. המקום הידוע בעיצובו המקורי, עוצב על ידי המעצב הגרפי הצרפתי, ג'אן גוליאן, והוא שוכן בקומה העליונה של בניין המתנשא לגובה של 144 מטר, ומשקיף על כל העיר. בר המשקאות בנוי בצורת צוואר ארוך (40 מטר) של חסידה, שמתפתל לאורכו של החלל ומסתיים בראשה. שתי עיניים נפקחות ונעצמות לפרקים, וכיסאות הבר מעוצבים כביצים.

אדריכלJean Jullien
מה בתפריט: אלכוהול
כתובת: Place Bretagne, 44000 Nantes, France

תחרות מסעדות, בר בצרפת עין (צילום: blog.nantes-just-imagine.com)
משקיף על כל העיר. le nid, צרפת | צילום: blog.nantes-just-imagine.com
תחרות מסעדות, בר בצרפת מקור (צילום: blog.nantes-just-imagine.com)
מגובה 144 מטר. le nid, צרפת | צילום: blog.nantes-just-imagine.com
תחרות מסעדות, בר בצרפת תמונה (צילום: blog.nantes-just-imagine.com)
כסאות סביב צוואר החסידה. le nid, צרפת | צילום: blog.nantes-just-imagine.com
תחרות מסעדות, בר בצרפת ביצים (צילום: blog.nantes-just-imagine.com)
מתפתל לאורכו של החלל. le nid, צרפת | צילום: blog.nantes-just-imagine.com
תחרות מסעדות, בר בצרפת כסאות (צילום: blog.nantes-just-imagine.com)
לשבת על ביצים. le nid, צרפת | צילום: blog.nantes-just-imagine.com
תחרות מסעדות, בר בצרפת (צילום: blog.nantes-just-imagine.com)
חופשי על הבר. le nid, צרפת | צילום: blog.nantes-just-imagine.com

 8 מסעדות בעיצוב מעורר ברחבי ישראל
טאיזו: 8 מיליון שקלים הושקעו רק בעיצוב המסעדה