יותר בריא מברוקולי: הנבט הקטן שאפשר לגדל בבית
הם קטנים, גדלים תוך ימים ספורים ולא דורשים אדמה, גינה או עציץ. נבטי ברוקולי מעוררים עניין רב בשנים האחרונות בזכות יכולתם להגן על תאי הגוף. אם תרצו לגדל אותם בבית, כל מה שאתם צריכים זה צנצנת, מים וזרעים מתאימים
נבטי ברוקולי צעירים מכילים ריכוז גבוה במיוחד של גלוקוזינולטים, קבוצת תרכובות שנמצאת גם בברוקולי ובירקות מצליבים נוספים. חלק מהן יכולות להפוך בגוף לסולפורפאן, תרכובת שנחקרת בהקשר של מנגנונים תאיים הקשורים להגנה מפני נזק.
המספר שמופיע לא מעט בהקשר הזה הוא פי 10 עד 100 לעומת ברוקולי בוגר, אבל חשוב לדייק: ההשוואה מתייחסת לריכוז של תרכובות מסוימות, ולא לכך שאכילת נבטי ברוקולי מורידה את הסיכון לסרטן פי 10 או פי 100.
מה צריך כדי להתחיל?
הדבר החשוב ביותר הוא לקנות זרעי ברוקולי שמיועדים להנבטה למאכל. לא כדאי להשתמש בזרעים המיועדים לשתילה בגינה, משום שלא בהכרח עברו את הבדיקות והטיפול המתאימים למזון.
מלבד הזרעים צריך צנצנת זכוכית נקייה, מעט מים ואפשר גם מכסה ייעודי להנבטה או בד רשת שמאפשר לנקז את המים.
איך מנביטים?
מכניסים לצנצנת כמות קטנה של זרעי ברוקולי ומכסים בהרבה מים. משאירים אותם להשריה למשך הלילה.
למחרת שופכים את המים היטב ושוטפים את הזרעים במים נקיים. חשוב לנקז את כל המים ולא להשאיר אותם כשהם עומדים בתוך מים.
מניחים את הצנצנת כשהפתח פונה כלפי מטה או באלכסון, במקום מואר אך ללא שמש ישירה. פעמיים ביום שוטפים את הנבטים במים ומנקזים היטב.
אחרי יום או יומיים כבר אפשר לראות שורשים קטנים, ובהמשך הנבטים מתחילים להתארך ולהוציא עלים זעירים.
בדרך כלל בתוך שלושה עד חמישה ימים מתקבלים נבטים שאפשר לאכול. אין צורך לחכות שהם יגדלו לצמח של ממש – בשלב הזה המטרה היא הנבט הצעיר, עם הגבעול והעלים הקטנים.
כשהם מגיעים לגודל הרצוי, כדאי להעביר אותם למקרר ולשמור אותם בכלי נקי ויבש יחסית.
ואיך אוכלים אותם?
אפשר להוסיף אותם לסלט, לכריך, לקערה עם דגנים וקטניות או לפזר מעל חביתה, טופו וירקות. הטעם שלהם מעט חריף ומזכיר ברוקולי, אבל מרוכז יותר.
אם רוצים לשמר ככל האפשר את הפעילות של האנזים מיירוזינאז, שמעורב בהפיכת גלוקורפאנין לסולפורפאן, עדיף לא לבשל את הנבטים במשך זמן ממושך. אפשר לאכול אותם טריים או להוסיף אותם למנה לאחר הבישול.
חשוב לא להתייחס לנבטים כמו לעשבי תיבול שגדלים בעציץ. הסביבה החמה והלחה שבה הם גדלים יכולה לאפשר גם התרבות של חיידקים, ולכן ניקיון הוא חלק בלתי נפרד מהגידול.
השתמשו בצנצנת נקייה ובזרעים המיועדים למאכל, שטפו ידיים לפני הטיפול בנבטים ושטפו אותם במים נקיים בכל יום. אם מופיעים ריח לא נעים, עובש או מראה חריג, לא אוכלים אותם. בתוך כמה ימים בלבד אפשר לגדל בבית כמות קטנה של נבטי ברוקולי, בלי אדמה ובלי ציוד מיוחד, ולהוסיף אותם לארוחות בדיוק כמו כל נבט או ירק טרי אחר.