המומחים מזהירים: הטעות שגורמת לרסק העגבניות להתקלקל מהר

אם גם אצלכם יש כרגע במקרר קופסת רסק עגבניות פתוחה מלפני שבועיים עם שכבת קרח, נוזל מסתורי או עובש קטן בפינה, אתם לא לבד. הסיבה פשוטה: רוב המתכונים משתמשים בכף או שתיים של רסק, אבל בפועל נשארת קופסה כמעט מלאה שאנשים זורקים למקרר ושוכחים ממנה. אחרי כמה ימים היא מחליפה צבע, מפתחת ריח מפוקפק ועפה לפח, שלא לדבר על הסכנות הבריאותיות שבזליגת ביספנול A מציפוי הקופסה למזון.

מומחי בטיחות מזון מסבירים שלא רק הדרך שבה שומרים את הרסק משנה, אלא גם סוג האריזה. לדבריהם, לרסק עגבניות יש יתרון טבעי מבחינת חיי מדף. משום שמדובר בעגבניות שעברו צמצום ובישול ארוך עד שהפכו למחית סמיכה ומרוכזת, יש בו מעט מים יחסית. נוסף לכך, החומציות הגבוהה, המלח וחומצת הלימון שנמצאים ברסק עוזרים לעכב התפתחות של חיידקים, שמרים ועובש.

אבל כל זה נכון בעיקר כשהאריזה עדיין סגורה. ברגע שפותחים את הרסק ומכניסים אליו אוויר, מתחיל תהליך חמצון שעלול לשנות את הצבע והטעם. כמו כן, האוויר וכלי המטבח יכולים לזהם את הרסק בפטריות וחיידקים.

כאן נכנס ההבדל בין קופסה לשפופרת. לפי המומחים, קופסת שימורים חושפת הרבה יותר שטח פנים לאוויר ולכן הרסק מתקלקל מהר יותר. כמו כן, כל פעם שמכניסים כפית לקופסה יש סיכון לזיהום מכלי המטבח, מהידיים או מהסביבה. בשפופרת, לעומת זאת, פשוט סוחטים את הכמות שצריך ישר לסיר, סוגרים ומחזירים למקרר.

<< לכל הכתבות בערוץ living

אז כמה זמן מחזיק רסק עגבניות פתוח?

רסק עגבניות פתוח אמור להחזיק במקרר כחמישה ימים בלבד. אם מקפיאים אותו, הוא יכול להחזיק חודשיים עד שלושה חודשים. באתרים שמתמחים בחיי מדף טוענים ששפופרת מחזיקה אפילו שישה עד שמונה שבועות במקרר, כל עוד היא נשמרת היטב.

איך יודעים שהרסק כבר התקלקל? המומחים ממליצים לזרוק מיד אם מופיעים:

• עובש או נקודות לבנות
  ריח חמוץ או תוסס
  מרקם רירי
  השחרה משמעותית
  קופסה נפוחה
  בועות או קצף בזמן הפתיחה

לעומת זאת, אם הרסק רק קצת כהה יותר או פחות עוצמתי בטעם, עדיין אפשר להשתמש בו.

איך שומרים על הרסק אחרי הפתיחה

יש לא מעט שיטות שיגרמו גם לרסק לשרוד יותר וגם למטבח להרגיש קצת יותר מאורגן.

חוץ מהאובייס – פשוט להעביר אותו לקופסה אטומה ולהניח במקרר או במקפיא, שם הוא יכול לשרוד אפילו שלושה חודשים, אחת השיטות הכי פופולריות היא הקפאה במנות קטנות. במקום לשמור את כל הרסק בקופסה, מעבירים אותו לתבנית קרח, מקפיאים ואז שומרים את הקוביות בשקית. ככה אפשר לשלוף בדיוק את הכמות שצריך בלי לפתוח כל פעם קופסה חדשה.

שיטה אחרת שמככבת בטיקטוק היא להעביר את הרסק לצנצנת קטנה ולכסות אותו בשכבת שמן זית. לפי הטענה, השמן מונע מגע עם האוויר ושומר על הטריות לאורך זמן. יש גם מי שנשבעים שרסק בשפופרת הוא הפתרון היחיד שמונע בזבוז, כי פשוט סוגרים ומחזירים למקרר בלי דרמות.

עוד טריק הוא לשטח את הרסק בתוך שקית זיפלוק ולהקפיא אותו דק, כך שאפשר לשבור חתיכה לפי הצורך במקום להפשיר הכל.