עוטפים שאריות אוכל בנייר כסף? כדאי שתדעו את זה
עטיפת שאריות מזון בנייר אלומיניום אינה מבטיחה אטימה מלאה, ועלולה לגרום לחיידקים להתרבות בתוך המקרר, בייחוד על אוכל חומצי או מלוח. זה מה שכדאי לעשות במקום
עטיפה מהירה של שאריות אוכל בנייר כסף היא אחד ההרגלים הכי נפוצים במטבח, אבל מתברר שהיא לא הדרך הבטוחה לשמור על מזון. לפי מומחי בטיחות מזון, אלומיניום לא מספק אטימה אמיתית: גם כשהעטיפה נראית הדוקה, אוויר עדיין חודר פנימה דרך חריצים קטנים. במקרר, החמצן הזה מאפשר לחיידקים להתרבות במהירות - בייחוד על אוכל שכבר בושל ואמור להיות מוגן יותר.
מעבר לחוסר האטימה, ישנה בעיה נוספת: אלומיניום יכול להגיב עם מזונות חומציים או מלוחים - כמו רוטב עגבניות, לימון, תבשילים עם הרבה מלח ועוד. במקרים כאלה עלולים לעבור חלקיקי מתכת אל תוך האוכל, מה שישפיע על הטעם ולעיתים גם על בטיחות המזון.
כשאוכל מבושל עטוף בצורה שאינה אטומה, הלחות הכלואה + חמצן + טמפרטורה קרירה של מקרר יוצרים תנאי גידול נוחים לחיידקים כמו סטפילוקוקוס או בצילוס — חיידקים שעלולים לגרום להרעלות מזון. במצבים מסוימים, האוכל נראה תקין לגמרי, אבל בעצם מזוהם. שינוי קטן בהרגלי האחסון - כזה שלא דורש מאמץ - יכול לעשות הבדל גדול בבריאות ובטעם של מה שאתם אוכלים למחרת.
אז מה כן לעשות?
- להעדיף כלי אחסון אטומים, מזכוכית או פלסטיק נטול BPA.
- להימנע מעטיפת מאכלים חומציים באלומיניום בכל מצב.
- לקרר את האוכל בהקדם לאחר הבישול - לא להשאיר אותו זמן רב בחוץ.
- לסמן תאריך על כל שארית - כדי לדעת כמה זמן היא כבר במקרר.