ברוקולי בתנור: הטיפ המהפכני למרקם רך וטעים
ברוקולי צלוי בתנור לעיתים מתקשה או מתייבש במקום להיות רך ומלא טעמים. הפתרון, מתברר, טמון בשילוב בין הצלייה בחום גבוה ללכידת אדים בסוף הבישול
צליית ברוקולי נראית פשוטה, אבל בפועל, כמעט כל מי שמכין אותו בבית נתקל בבעיה: הניצנים מתקשים או מתייבשים לפני שהם מתרככים, ואפילו השחמה מושלמת לא מספיקה. באתרSerious Eats מציעים טריק קטן אך מהפכני: הצלייה צריכה להיות קצרה וחזקה, אבל בשלב האחרון יש ללכוד את האדים שנוצרים כדי להשלים את הבישול.
הסוד לברוקולי רך וטעים מתחיל בחום גבוה. הניצנים הקטנים של הברוקולי לא נוגעים תמיד בתבנית האפייה, ולכן הם עלולים להתייבש או להתקשות אם החום נמוך מדי או אם זמן הצלייה ארוך מדי. מומחי האתר מציעים: צלו את הברוקולי בטמפרטורה גבוהה לקבלת השחמה וטעמים עמוקים, ואז בשלב האחרון כסו אותו בנייר כסף או תוציאו את התבנית ותלכדו את האדים – כך החום והלחות הפנימית יסיימו את הבישול והמרקם יהיה רך ועדין.
שיטה נוספת שמומלצת: להימנע משימוש במצב טורבו בתנור, שכן האוויר הנע יייבש את הברוקולי במהירות. נוסף לכך, לא כדאי לרסס או להרטיב את הברוקולי לפני הצלייה – לחות חיצונית רק תגרום לכך שהשחמה לא תתרחש באופן אחיד.