הטנא ברמת אביב: מעדנייה ובית קפה ביום, בר יינות מגניב בלילה

אחרי שהפכה להצלחה מקומית ברעננה, מעדניית טנא של עמית קאופמן עושה את דרכה לתל אביב עם סניף חדש שנפתח ברחוב אחימאיר ברמת אביב ג'. מאחורי המיזם עומד קאופמן, השף והבעלים של טעם וצבע ומזל טלה, מי שבמשך שנים ביסס את פעילותו הקולינרית על קשר ישיר עם חקלאים ומגדלים מעמק חפר. החיבור לאדמה, לעונתיות ולחומרי גלם מקומיים הוא חלק בלתי נפרד מה-DNA של טעם וצבע, וכעת הוא מקבל ביטוי חדש במעדנייה עירונית המבקשת להביא את הטוב של הכפר אל לב העיר.

טנא נולדה מתוך הרצון לתרגם את הניסיון הרב מעולם האירוח לחוויה יום-יומית נגישה. התוצאה היא מקום שמבקש להיות הרבה יותר ממעדנייה: חלל שמחבר בין אוכל, עיצוב, אירוח וקהילה.

את התכנון והעיצוב הפקיד קאופמן בידי המעצב ירון טל, שביקש לייצר מקום שמרגיש כמו המשך טבעי של השדות והמרחבים הפתוחים של עמק חפר. "המטרה הייתה להביא את האווירה הכפרית הנינוחה אל העיר", מתאר טל. "הלוקיישן בכניסה לרמת אביב ג' הרגיש קר וחשוף. כבר בפגישה הראשונה דמיינתי צמחייה וקירוי שייצרו חצר במקום רחבה חשופה לשמש".

לכל הכתבות בערוץ living

הפתרון הגיע בדמות אדניות קורטן גדולות, צמחייה מקומית ושפה חומרית רכה, שמצליחה להפוך את המדרכה לחצר פרטית ונעימה וליצור תחושת ניתוק מהמולת הרחוב. מאחורי קירות הזכוכית נחשפים קיר יינות מרשים, מטבח פתוח והפעילות המתרחשת בפנים, כחלק מתפיסה של שקיפות ופתיחות.
החלל חולק לשני מפלסים, שכל אחד מהם ממלא תפקיד אחר לאורך שעות היום. המפלס העליון מוקדש לקפה, מאפים, לחמים ובראנץ', בעוד המפלס התחתון מאכלס את לב המעדנייה עם תצוגת האוכל המוכן, מדפי היין והמזווה ושולחן מרכזי שעליו מוצגים כלי הגשה, פריטי אירוח ואקססוריז לבית.
למרות החלוקה הברורה, שני המפלסים פועלים בהרמוניה ויוצרים חוויית ביקור זורמת ונעימה. טל ראה בפרויקט אתגר תכנוני לא פחות מעיצובי. "הרעיון היה לייצר שני עסקים במקום אחד", הוא אומר. "במהלך היום זו מעדנייה ובית קפה, אבל בערב כל המקום משנה אופי והופך לבר יין שכונתי אינטימי. היה כאן תהליך של פיצוח זרימת התנועה, שתי כניסות, שני מפלסים ושתי פונקציות שונות לחלוטין שצריכות לעבוד יחד".

הטרנספורמציה הזו מתרחשת מדי ערב באמצעות כמה אלמנטים עיצוביים: התאורה מתעמעמת, תריס העץ של המעדנייה נסגר, תצוגות המזון נסוגות מעט אל הרקע וקיר היין הופך למוקד המרכזי של החלל. כלי ההגשה, הכוסות ופריטי האירוח שמוצגים במהלך היום כחלק מחנות הלייף סטייל משתלבים בערב באווירה האינטימית. "רצינו שהחלל יפתיע", מסביר טל. "שמה שנראה כמו קישוט יהיה למעשה מוצר למכירה, ושכל האלמנטים יתמכו באווירה בלי להרגיש מבוימים".

הגישה הזו באה לידי ביטוי גם בבחירת החומרים. במקום צבעוניות דרמטית או הצהרות עיצוביות בולטות, בחר טל בפלטה ישראלית שקטה של גווני חול, ירוק אפרפר ועץ טבעי. הקירות חופו באבן סיד ובטיח דקורטיבי, בעוד האור הטבעי והצללים המשתנים לאורך היום הופכים לחלק בלתי נפרד מהחוויה. "לא רצינו שהצבעים יצעקו, העדפנו לתת למוצרים, לאוכל ולאנשים להיות במרכז. יש כאן הרבה פונקציות שונות, אבל כולן מדברות באותו ווליום".

האוצרות הקולינרית משלימה את התמונה. על המדפים אפשר למצוא את הלחמים של קאופמן כהן, מוצרי הבייקרי של פיצי, יינות מיקבים ישראליים, לצד שמן זית, פסטות טריות, ריבות, ממרחים, קרקרים, פטיסרי, גלידות ומוצרים שנבחרו בקפידה מיצרנים מקומיים. לצדם מוצגים כלי הגשה, מפות, טקסטיל, נרות ופריטי אירוח שנבחרים ומתעדכנים באופן קבוע על ידי הסטייליסטית חגית גולדברג.