מה יותר בריא: גזר כתום או לבן?

כל מי שביקר באירופה ודאי נתקל בירק שורש מיוחד - פרסניפ. הוא נראה כמו גזר בצבע לבן, אך טעמו מתקתק. למרות הצורה הדומה, הרכיבים התזונתיים והיתרונות הבריאותיים של השניים שונים מאוד.

היתרונות הבריאות של הגזר הלבן (פרסניפ)

בעבר הרחוק, היה נהוג להשתמש בפרסניפ למגוון מצבים רפואיים, החל מכאבי ראש וחום ועד למחלות כמו דרמטיטיס, דלקת עיניים ודלקת בחלל הפה. כמו כן הוא שימש כמשלשל, משתן ולטיפול בכוויות קור.

הפרנסניפ דומה יותר בהרכבו לירקות שורש כמו תפו"א ובטטה. הוא מכיל כפי שניים פחמימות וקלוריות מהגזר, אך גם יותר סיבים, אשלגן ופי שניים חומצה פולית. הוא מכיל פסורלן, תרכובת ממשפחת הפורוקומרינים אשר מגבירה את רגישות העור לאור, והוא משמש לטיפול במגוון מחלות עור, כמו אקזמה, פסוריאזיס וויטיליגו.

הוא מכיל גם נוגדי חמצון המסייעים לבריאות נשימתית ולהפחתת מדדי דלקת, ומשפרים את תפקוד מערכת החיסון ומונעים זיהומים. הוא מכיל כ־20% מהצריכה היומית של ויטמין C, ועשוי לקצר את משך השפעת והצטננות בעונת החורף.

היתרונות הבריאות של הגזר הכתום

הגזר הכתום, לעומת זאת, מכיל כמות גדולה מאוד של בטא קרוטן, שהופך בגוף לוויטמין A שכלל לא קיים בפרסניפ. גזר אחד מספק כ־110% מהצריכה היומית המומלצת של ויטמין זה.

הגזר ידוע בתרומתו לבריאות העיניים, בזכות הכמות הרבה של בטא קרוטן שבו, והוא מסייע במניעת ניוון מקולרי (מחלת עיניים השכיחה בגיל מבוגר). מחסור בו עלול לגרום אפילו לעיוורון לילה. בנוסף מחקרים מצאו כי הבטא קרוטן שבגזר עשוי להפחית את הסיכוי לחלות בסוגי סרטן מסוימים, כמו סרטן המעי הגס. הגזר מכיל גם ליקופן, שעשוי להפחית את הסיכוי למחלות לב ואף להגן מפני סוגי סרטן נוספים כגון קיבה, ערמונית, ריאות ושד.

האשלגן שבגזר מסייע בהורדת לחץ דם על ידי סילוק נתרן ונוזלים עודפים.

בזכות תכולת ההבטא-קרוטן, ויטמין ,E ויטמין C ואבץ שהוא מכיל, הגזר יכול לשפר את התפקוד הקוגניטיבי ולשפר את בריאות המוח. בגזרים סגולים יש גם אנתוציאנינים, שעשויים להגן מפני מחלות ניווניות כמו אלצהיימר ופרקינסון באמצעות הפחתת עקה חמצונית ודלקת.

איזה מהם בריא יותר?

מדובר בשני ירקות שורש מזינים שיכולים להשתלב בתזונה מאוזנת. הם מתאימים בייחוד לצלייה בתנור או כתוספת למרקים ותבשילים. בניגוד לרוב הירקות המכילים ויטמינים הנהרסים בבישול, הבטא-קרוטן שבגזר הופך להיות יותר זמין לגוף לאחר בישול. הפרסניפ נהיה מתוק יותר בעת אפייה או בבישול, וטעים במיוחד בצורת צ'יפס בתנור.

מבחינת תכולת מינרלים וויטמינים - לכל אחד מהם יתרונות משלו ולכן מומלץ לצרוך את שניהם. מבחינת ערך תזונתי - הפרסניפ מכיל כמות פחמימות גדולה יותר ואינדקס גליקמי גבוה יותר, ולכן אם אתם מעוניינים בהפחתת פחמימות או שאתם סובלים מסוכרת - יש להתייחס אליו כמנת פחמימה, בניגוד לגזר.

למי לא מומלץ לצרוך את הגזרים הללו?

שני הירקות עשירים באשלגן. לכן, למי שסובל ממחלות כליה עם היפרקלמיה (אשלגן גבוה בדם) יש להימנע בייחוד מהפרסניפ, שמכיל כמות גבוהה יותר של אשלגן. אנשים בעלי אלרגיה ללענה ועץ ליבנה צריכים להגביל צריכת גזר, המכיל חלבונים דומים שעלולים לגרום לתגובה אלרגית.

נגה פרסמן טל, דיאטנית קלינית של כללית במחוז חיפה וגליל מערבי