תומך בלב ומונע מחלות: כל יתרונות הכרוב הסגול

הכרוב הוא ירק ממשפחת המצליבים, משפחה מופלאה של צמחים המכילים חומרים נוגדי סרטן ונוגדי חמצון. הכרוב הלבן והכרוב הסגול דומים מאוד מבחינת הערכים התזונתיים הבסיסים: הם עשירים בסיבים תזונתיים, משמשים מקור טוב לוויטמין C, מכילים ויטמינים חשובים כמו: K וחומצה פולית, ומינרלים שונים כדוגמת סידן (שנספג פי 2 יותר מאשר בחלב ומוצריו). וכן, הם גם דלים בקלוריות, אבל זה ממש לא העיקר.

מה מייחד את הכרוב הסגול?

הצבעים בעולם הצמח משקפים משפחות שונות של פיטוכימיקלים – רכיבים צמחיים פעילים בעלי השפעה בריאותית אפשרית. ההבדל המרכזי בין כרוב ירוק לכרוב סגול נובע מנוכחות של פיגמנטים טבעיים בשם אנתוציאנינים. מדובר בנוגדי חמצון ממשפחת הפלבנואידים, המצויים גם בפירות יער, בצל סגול וחציל.

אנתוציאנינים אלה מעניקים לכרוב הסגול את היתרונות הייחודים שלו. למעשה, מדובר ברכיבים פעילים ייחודים בעלי השפעה נוגדת חמצון, אשר תורמים לבריאות הלב וכלי הדם.

מה קורה במהלך בישול הכרוב?

כמו הרבה ירקות אחרים, חשיפה לחום בבישול ממושך מובילה לאיבוד חלק מוויטמין ה- C. גם האנתוציאנינים רגישים לחום ואף לחומציות. חשוב לדעת כי אכילת ירק טרי או אידוי קצר שומרים טוב יותר על הערכים התזונתיים שבו. עם זאת, בבישול כרוב סגול (או ירוק), לא כל הערכים נהרסים כך שלגמרי ניתן לגוון גם בצורת ההכנה.

עוד כמה ירקות סגולים שכדאי להכיר

כרובית סגולה: בדומה לכרוב הסגול, גם כרובית זו תוספת הצבע נובעת מאנתוציאנינים והערכים הבסיסיים דומים מאד לכרובית הלבנה. גם כאן האנתוציאנינים מספקים תוספת של רכיבים נוגדי חמצון ייחודיים.

גזר סגול: הגזר הכתום עשיר בבטא־קרוטן, שהופך בגוף לוויטמין A ותורם לבריאות העיניים והעור. הגזר הסגול מכיל גם בטא־קרוטן וגם אנתוציאנינים, ומספק מגוון רחב יותר של נוגדי חמצון.

בטטה סגולה: גם בטטה כתומה עשירה מאוד בבטא־קרוטן. בטטה סגולה מכילה פחות ממנו, אך היא מכילה יותר אנתוציאנינים. כל אחת מהן מספקת יתרון תזונתי מעט שונה, בהתאם לפיגמנטים הדומיננטיים שבה.

השורה התחתונה

אומנם לצבע יש משמעות, אך אין פה דירוג תזונתי אלא הזמנה לגיוון. כרוב סגול מספק לגוף תוספת של נוגדי חמצון ייחודיים, אך גם כרוב ירוק הוא ירק מזין ש"עושה את העבודה". הדבר החשוב ביותר הוא לשאול את עצמכם אם התפריט השבועי שלכם כולל מגוון רחב ומספק של ירקות, בצבעים שונים.

שיראל תירוש היא תזונאית קלינית במכבי שירותי בריאות, מחוז הדרום