בריאות בכוס או קינוח במסווה של סופר-פוד? כל האמת על טרנד המאצ'ה

מברים ייעודיים ועד אירועים יוקרתיים עם יחסי ציבור: בתקופה האחרונה כבשה המאצ'ה את הקהל הישראלי. הכוס הירוקה הזוהרת אומנם מצטלמת נהדר ומעל הכל מרחפת, כמובן, הילה בריאותית ואמונה שאנחנו באמת עושים משהו טוב לגוף שלנו, אבל בין טקס התה הבודהיסטי המסורתי במאה ה-12 ועד לכוס הלאטה עם הקצפת והסירופ וניל בגרסת 2026 עוברים כמה שינויים שחשוב להכיר.

מה זה מאצ'ה בכלל?

המאצ'ה החלה, כאמור, כחלק מטקסי תה בודהיסטיים שהתקיימו ביפן במאה ה-12. מדובר בעלי תה ירוק שנשמרו בצל לפני הקטיף (כדי להגביר את ייצור הכלורופיל וחומצות האמינו שבהם), אודו, יובשו ונטחנו לאבקה דקה בעזרת אבני רחיים. המשקה הוכן באמצעות ערבוב של האבקה הטהורה עם מים חמים בלבד, בעזרת מטרפת במבוק, ונצרך כחלק משגרת תרגול של נוכחות, שקט ומדיטציה.

כאשר צורכים מאצ'ה איכותית על בסיס מים, מקבלים את עלה התה בשלמותו (בניגוד לחליטה רגילה שבה העלים נזרקים), מה שמעניק ריכוז גבוה במיוחד של הרכיבים הפעילים. מה עוד יש במאצ'ה?

נוגדי חמצון עוצמתיים: המאצ'ה עשירה ב-EGCG - קטכין בעל תכונות אנטי-דלקתיות חזקות, המסייע בהפחתת סטרס חמצוני ומגן על התאים.

אנרגיה רגועה וממוקדת: השילוב בין קפאין לחומצת האמינו L-Theanine הוא היתרון המרכזי של המשקה. L-Theanine מגביר את פעילות גלי אלפא במוח ומעודדת ייצור דופמין. הרווח הבריאותי מתבטא בשיפור בריכוז ובערנות, בזכות הקפאין, אך ללא תופעות הלוואי המאפיינות קפה.

קשב וזיכרון: מחקרים קטנים הראו שיפור מסוים במהירות קשב ובזיכרון לטווח קצר. במחקר אחד, מבוגרים עם ירידה קוגניטיבית קלה ששתו כשני גרם מאצ'ה ביום במשך שנה שיפרו באופן משמעותי את מדד התפיסה בהרגשית, וגם הראו מגמת שיפור באיכות השינה.

מה לא הוכח?

אין עדות חזקה שמאצ'ה מונעת סרטן, מגינה על הלב, מרפאה מחלות כרוניות או עדיפה לעומת שתיית תה ירוק רגיל. רוב המחקרים קטנים, קצרי טווח, ולא תמיד באיכות מתודולוגית גבוהה. במחקר שבוצע על אנשים עם עודף משקל, אלה ששתו מאצ'ה כחלק מדיאטה דלת קלוריות לא ירדו במשקל יותר מאלה שנבחנו בקבוצת הביקורת. לא נמצאה עדות משכנעת שהמאצ'ה "שורפת שומן" מעבר לתה ירוק רגיל.

מה לגבי המאצ'ה המודרנית?
המחקרים שמצאו יתרונות בריאותיים כללו שימוש ב-3-2 גרם אבקת מאצ'ה ביום (כפית אחת בערך). לעומת זאת, לאטה טיפוסי בבית קפה הוא שונה באופן מהותי, ובמקרה כזה הכמות מינימלית - לעיתים כפית אחת ולעיתים אף פחות, בדיוק על סף המינימום הנדרש להשפעה, ולעיתים קרובות פחות מכך.

כמו כן בבתי קפה נעשה דילול משמעותי באמצעות כמות גדולה של חלב או תחליף חלב (לרוב חלב שיבולת שועל תעשייתי, עתיר עמילנים ושמנים צמחיים), שמדללת את ריכוז החומרים הפעילים ומוסיפה למנה קלוריות ריקות.

סוכר בכמות גדולה - כוס אחת של מאצ'ה לאטה "טרנדית" עם סירופ יכולה להכיל בין 4 ל-8 כפיות סוכר. וזה בפועל מבטל כמעט לגמרי את היתרון המטבולי הפוטנציאלי של התה, וגורם לקפיצה חדה ברמת הסוכר בדם - בדיוק ההפך ממה שרוב הצרכנים מדמיינים.

בפועל קיבלנו כוס בצבע ירוק זוהר, שנקשרת פסיכולוגית לנקי ובריא (מה שנקרא Health Halo Effect), אבל למעשה מתפקדת כמעט כמו קינוח.

אז כדאי או לא כדאי לצרוך מאצ'ה?

2-1 כוסות מאצ'ה ביום נחשבות בטוחות לרוב האנשים. עם זאת, חשוב לדעת כי כוס מאצ'ה מכילה קפאין בכמות שדומה בערך לכוס קפה קטנה - נתון ששווה להביא בחשבון בייחוד אם אתם ילדים או רגישים לקפאין. מובן שמאצ'ה מסורתית (כשני גרם אבקה עם מים חמים בלבד) עדיפה באופן משמעותי מלאטה מדוללת וממותקת.

האפקט הבריאותי הוא תלוי כמות אבקה. נדרשת לפחות כפית מהאבקה, ולפעמים בבית קפה מכינים את המשקה בפחות. כמו כן, אין באמת בקרה על איכות המאצ'ה. וכאמור, חלב יכול חלקית לפגוע בספיגה של המרכיבים הבריאים.

בקיצור: מאצ'ה אמיתית, כזו שמכינים נכון ובכמות משמעותית, היא אכן משקה המכיל יתרונות תזונתיים אמיתיים, לרבות שיפור אנרגיה, ריכוז ונוגדי חמצון. אבל המשקה הצבעוני שרוב הישראלים שותים היום ברחוב הוא בעיקר תופעה שיווקית: מספיק מאצ'ה כדי לצבוע את הכוס בירוק, אבל לא מספיק כדי לספק לגוף תועלת בריאותית אמיתית. ברוב המקרים מדובר במשקה שמכיל כמות סוכר וחלב שלמעשה הופכת אותו לקינוח במסווה של סופר-פוד.

עדי בצלאל, דיאטנית קלינית של כללית במחוז ירושלים