האם ירקות “מכוערים” יותר בריאים?

אם אתם נוהגים לקנות ירקות ופירות היכן שמוכרים כאלה שנראים ללא רבב ומחפשים אחר אלה עם הצבע והצורה המושלמת - ייתכן שאתם צריכים להביא בחשבון שיקולים נוספים. אז מדוע דווקא ירקות יותר "מכוערים" עשויים להטיב עם הבריאות שלכם?

לחץ (stress) על הצמח יכול להוביל ליותר חומרים מזינים

כשצמחים חווים לחץ סביבתי – למשל פגיעות חרקים, פטריות, פגעי מזג אוויר או תנאי גידול לא “מושלמים” – הם מייצרים נוגדי חמצון וחומרים פיטוכימיים (כמו פוליפנולים, פלאבנואידים וריזברטרול) כדי להגן על עצמם. חומרים אלו נחשבים בעלי ערך בריאותי גדול גם עבורנוץ בין היתר, הם תורמים למניעת מדדי דלקת ולתפקוד יעיל של מערכת החיסון.

הרבה מהמזון ה”מכוער” גדל בצורה אורגנית או פתוחה

כשמדובר בגידולים מסחריים שמיועדים למרכולים הגדולים, יש נטייה להשתמש ביותר חומרי הדברה ותרכובות כימיות כדי להשיג מראה מושלם וחלק. לעומת זאת, ירקות שלא נראים טוב כל כך – בייחוד אלה הגדלים בגנים ביתיים או אורגניים, לא עוברים את אותו טיפול ולכן הם עשויים לשמור על יותר ערכים תזונתיים חיוניים.

צבע עמוק ולא אחיד הוא לפעמים סימן טוב

למעשה, דווקא ירקות בעלי צבעים עשירים ומגוונים (כמו סגול עמוק, אדום עז או ירוק כהה), מכילים לעיתים רמות גבוהות של נוגדי חמצון (כמו אנטוציאנינים), שמקושרים להפחתת דלקת ומחלות כרוניות.

מזעור פסולת תזונתית וסביבה טובה יותר

כשאנחנו לא זורקים ירקות “מכוערים” – אנחנו גם מפחיתים בזבוז מזון וגם תומכים בערך הקיימות. הרבה מהמזון הנפלט מהשרשרת המסחרית בגלל צורה ומראה יכול עדיין להיות טעים, מזין וראוי לאכילה.

נקודות נוספות ששווה לדעת: גודל קטן לא בהכרח מעיד על פחות ערכים – לפעמים זה מצביע על ריכוז גבוה יותר של טעמים וחומרים פעילים. גם “צלקות”, חורים או צורה לא סימטרית הם לעתים סימן לכך שהצמח היה במגע עם גורמים מזיקים טבעיים, וכאמור תהליך זה מגביר את ייצור החומרים הטובים והמגינים שבו.

שורה תחתונה: ירקות ופירות שלא נראים מושלמים מבחוץ יכולים להיות לא רק “טובים מספיק”, אלא אפילו עשירים יותר בחומרים תזונתיים חשובים מאשר דומים שלהם שנראים מושלמים.

ד"ר סיגל פרישמן, דיאטנית ראשית של בתי החולים של כללית