בריאים או גורמים לאי-נוחות? כל האמת על מוצרי החלב ותחליפיהם

שבועות הוא אולי חג הגבינות הרשמי, אבל מוצרי החלב פופולריים מאוד לאורך כל ימות השנה: בקפה של הבוקר, בקורנפלקס של הילדים או בשייק שאחרי אימון.

רגע לפני שאתם מסתערים על עוגות הגבינה והקישים, שירה גולדברג ומאיה אברמוביץ, דיאטניות קליניות ברמב״ם, וד"ר עידית לחובר-רוט, מנהלת היחידה לאלרגיה ואימונולוגיה קלינית במרכז הרפואי, עושות סדר: מהם יתרונות החלב, למי הוא פחות מתאים וגם: מה עדיף – חלב רגיל או חלב צמחי?

היתרונות לצד החסרונות

למרות יחסי הציבור המורכבים שלו בשנים האחרונות, חלב עדיין נחשב למקור תזונתי משמעותי. הוא עשיר בסידן, שתורם לחיזוק העצמות והשיניים, ולמעשה כוס חלב אחת מספקת בערך שליש מהצריכה היומית המומלצת. חלב מועשר מכיל גם ויטמין ,D שעוזר לספיגת הסידן ותורם למערכת החיסון. החלב מכיל גם ויטמין B12 שחשוב למערכת העצבים ולמערכת הדם, וכן חלבון איכותי במיוחד. בכוס חלב אחת יש כ־7 גרם חלבון, כמעט כמו בביצה, מה שהופך אותו לבחירה טובה גם למי שמנסה לשמור על מסת שריר או לחזק אותה.

לצד היתרונות, חשוב לדעת כי חלב פרה אינו מתאים לכולם. רבים מהישראלים הבוגרים חווים אי-נוחות אחרי שתיית חלב: נפיחות, גזים או כאבי בטן, לרוב בגלל אי -סבילות ללקטוז, כלומר מחסור באנזים שמפרק את סוכר החלב. במקרים כאלה, חלב דל או נטול לקטוז יכול להיות פתרון נוח. חלב מעין זה עדיין מכיל את אותו הסוכר הטבעי, אבל בצורה שהגוף מצליח לעכל טוב יותר, ולכן הוא מתאים לרגישים ללקטוז.

ומה עם אחוזי השומן? אם בעבר היה מקובל לחשוב שחלב 1% הוא האידיאלי - כיום ההמלצה היא פחות חד־משמעית. לדברי המומחיות, דווקא אין יתרון מובהק לחלב דל שומן, ולעיתים דווקא חלב עם 3% שומן עדיף, בעיקר בגלל הזמינות הטובה יותר של ויטמינים מסיסי שומן כמו A, Dו-E, החיוניים לבריאות הגוף.

המהפכה הטבעונית

משקה סויה, שקדים, שיבולת שועל או משקה אורז כבר מזמן לא שמורים רק לטבעונים. היום הם נמצאים כמעט בכל בית ובכל בית קפה, ולכל אחד מהם יתרונות אחרים.

מצד אחד, משקאות אלה לרוב דלים יותר בקלוריות ובשומן רווי, הם אינם מכילים לקטוז ולעיתים גם מועשרים בסידן, ויטמין D ו-.B12 יש גם כאלה שמכילים מעט מאוד פחמימות, למשל חלב שקדים ללא סוכר יכול להתאים למי שמנסה לאזן רמות סוכר. מצד שני, לא כל תחליף אכן מחליף חלב. רבים מהם דלים בחלבון, חלקם מכילים סוכר מוסף ולעתים יש בהם חומרים מייצבים ומתחלבים שפחות מומלצים לצריכה קבועה, כמו קרגינאן.

בשנים האחרונות נכנסו לשוק גם מוצרים חדשים שמוגדרים כ"טבעוניים" או "פרווה", אבל בפועל הם מכילים חלבון חלב שיוצר בטכנולוגיה מתקדמת – כלומר בלי פרה, אבל עדיין עם פוטנציאל אלרגני.

"מוצר המסומן כ'פרווה' או כ'טבעוני' עלול להכיל אלרגנים, לרבות אלרגן חלב", מסבירה ד"ר עידית לחובר-רוט, מנהלת היחידה לאלרגיה ואימונולוגיה קלינית במרכז הרפואי רמב״ם. לדבריה, מדובר בין היתר במוצרי מזון חדשים, שמקורם במעבדה, כמו חלב סינתטי שמבוסס על חלבון בשם ,(beta lactoglobulin BLG -אחד החלבונים שקיימים גם בחלב פרה ועלול לגרום לתגובה אלרגית אצל מי שאלרגי לחלב. "התפתחות בתחום המזון היא מבורכת", היא אומרת, "אבל תיוג של מוצרים כאלה כטבעוניים או פרווה עלול להטעות אנשים שיכולים להינזק מהם".

המסר שלה ברור: לא להסתפק בכותרת שעל גבי האריזה. "גם צרכנים פרטיים וגם בעלי עסקים צריכים לבדוק היטב את רשימת המרכיבים, בייחוד כשמדובר באלרגיה לחלב. במקרים כאלה, זו לא רק שאלה של טעם, אלא גם של בריאות", היא מסכמת.