יתרונות מול חסרונות: האם חלבה היא מאכל בריא?

מתוקה, מתפוררת, מזרח-תיכונית ואהובה כמעט על כולם: חלבה היא קינוח מוכר וזמין, אבל כמה היא באמת בריאה לנו? מצד אחד היא מכילה טחינה - אחד המזונות הבריאים במטבח. מצד שני, לעתים רבות מדובר במוצר המכיל הרבה סוכר. אז מה חושבת הדיאטנית?

מה יש בחלבה?

נתחיל מלציין כי רוב סוגי החלבה מבוססים על טחינה (שומשום טחון), סוכר ותוספות כמו פיסטוקים או וניל. 100 גרם חלבה מכילים בממוצע: כ-500-550 קלוריות, 30-35גרם שומן (בעיקר בלתי רווי), 40-50 גרם סוכר, 10-12 גרם חלבון, כ־150 מ"ג סידן ו-2-3 מ"ג ברזל מהצומח.

היתרונות

שומן טוב ללב

השומשום עשיר באומגה 6, חומצת שומן חיונית שתורמת להפחתת כולסטרול רע (LDL) ולשיפור מדדי הלב. ארגונים כמו ה־AHA (איגוד הלב האמריקאי) ממליצים על צריכה מתונה של אומגה 6 במקום שומן רווי מהחי (כמו חמאה).

נוגדי חמצון ייחודיים

בטחינה קיימים רכיבים ביואקטיביים כמו ססמין וססמולין, שהוכחו במחקרים ככאלה המשפרים את פרופיל השומנים בדם, מאזנים את לחץ הדם ונלחמים בנזק החמצוני (מנגנון הקשור להזדקנות, דלקת ומחלות לב).

סידן וברזל מהצומח

הסידן חשוב לבריאות העצם והברזל תורם למניעת אנמיה. חשוב לשלב עם ויטמין C (כמו פלפל אדום, קיווי או תותים) למען ספיגה משופרת של הברזל מהצומח.

חלבון שתורם לשובע

10 גרם חלבון למאה גרם הם נתון גבוה יחסית למוצר מתוק ומסייעים לתחושת שובע לאחר אכילה.

מינרלים חיוניים

מגנזיום, אבץ ונחושת שנמצאים בטחינה תומכים בתפקוד מערכת העצבים, שרירים ומערכת החיסון
מתאימה לטבעונים - ההרכב הצמחי של חלבה הופך אותה לקינוח טבעוני עשיר, בתנאי שנבחרת גרסה איכותית.

החסרונות

כמות גדולה של סוכר

רוב המוצרים מכילים 45%-50% סוכר. ריבוע קטן של 20 גרם חלבה מכיל כ־2.5 כפיות סוכר - כמעט מחצית מהכמות היומית המומלצת לפי ארגון הבריאות העולמי.
חלבה היא גם מוצר צפוף מאוד קלורית,ו בקלות אפשר לעבור את ה־500 קק"ל ב־100 גרם.

לא מתאימה לכולם

בשל כמות הסוכר הרבה שבה, החלבה גורמת לעלייה חדה ברמות הגלוקוז בדם, בעיקר כשהיא נאכלת לבדה. שימו לב לאחוז הסוכר - חפשו חלבה עם פחות מ־30% סוכר. חלק מהחברות מציעות חלבה עם כ-25% סוכר. כמו כן, כדאי לשלב אותה עם מקור שומן או סיבים (למשל יוגורט ואגוזים) ובמינון מוקפד, ואם אתם סובלים מסוכרת – כדאי להתייעץ עם דיאטן.

לא כל חלבה איכותית

מוצרים תעשייתיים רבים כוללים שמנים מוקשים, צבעי מאכל וחומרים משמרים. חלקם מבוססים על טחינה שאינה מלאה, מה שמפחית את הערכים התזונתיים. אם אתם רוצים ליהנות מהיתרונות שלה, כדאי לדעת איך לקרוא בין השורות של האריזה: בחרו בחלבה הכוללת רשימת רכיבים קצרה וברורה כגון טחינה, דבש או סילאן, ותוספות טבעיות כמו פיסטוק או וניל. כמו כן, העדיפו מוצר ללא מדבקות אדומות – מדבקה אדומה המזהירה מכמות מופרזת של סוכר היא סימן מובהק לכך שהמוצר חורג מהמלצות משרד הבריאות. מוצרים ללא מדבקות מעידים לרוב על הרכב מתון יותר, ועל איכות תזונתית גבוהה יותר. בנוסף - ודאו שאין תוספת של שומן מוקשה או שמנים שאינם מהשומשום. אגב, טחינה מלאה תעניק לכם יותר ערכים של סידן, ברזל וסיבים תזונתיים בהשוואה לטחינה משומשום מלא.

לסיכום: חלבה היא הרבה יותר מסתם מתוק. כשהיא איכותית ועשויה מטחינה מלאה, עם פחות סוכר וללא תוספים היא יכולה לספק לגוף ערכים חיוניים. היא מכילה שומן איכותי, נוגדי חמצון, מינרלים חשובים וחלבון, אבל כשהיא מוגזמת בסוכר ובקלוריות היא מאבדת מהקסם והופכת לעוד ממתק בעייתי. וכמו בכל דבר – חשוב להקפיד על מינון סביר.

שיר אלפי - זגר, דיאטנית קלינית בכירה של כללית במחוז דן – פ"ת