שאלת השאלות: האם לאכול פירות וירקות עם הקליפה – לא שעדיף לקלף?

במשך שנים התרגלנו להסיר את הקליפה כמעט באופן אוטומטי מפירות וירקות - תפוחי אדמה, גזר, מלפפונים ואפילו קיווי. אבל בשנים האחרונות מתחילה להתפשט גישה אחרת. יותר ויותר אנשים בוחרים לאכול פירות וירקות בדיוק כפי שהם מגיעים מהטבע- כולל הקליפה. מאחורי המגמה הזו עומדים לא רק סרטונים ויראליים ברשתות החברתיות, אלא גם שיח הולך וגובר על תזונה, קיימות וצמצום בזבוז מזון. אז האם מדובר בעוד טרנד חולף, או שיש כאן יתרון אמיתי לבריאות?

למה בכלל לאכול את הקליפה?

התומכים באכילת פירות וירקות עם הקליפה מצביעים בדרך כלל על שלושה יתרונות מרכזיים: יותר סיבים תזונתיים, יותר רכיבים בעלי פעילות נוגדת חמצון ופחות פסולת מזון.

חלק משמעותי מהסיבים התזונתיים בפירות וירקות רבים נמצא דווקא בקליפה או סמוך לה. הסיבים הללו תורמים לתחושת שובע, מסייעים לפעילות תקינה של מערכת העיכול ותומכים בבריאות הלב. זו הסיבה שקילוף מלא של תפוח, אגס או תפוח אדמה עלול להפחית חלק מהערך התזונתי שלהם.

יתרה מכך, במקרים רבים השכבה החיצונית של הפרי או הירק מכילה ריכוז גבוה יחסית של רכיבים ביואקטיביים. כך למשל, קליפת תפוח מכילה פוליפנולים שנחקרו בהקשר של בריאות הלב, קליפת מלפפון מספקת סיבים, ויטמין K וקליפת חציל מכילה אנתוציאנינים - הפיגמנטים שמעניקים לו את צבעו הסגול.

זה לא אומר שמזון מקולף מאבד את כל יתרונותיו, אבל לעיתים חלק מהרכיבים המועילים אכן נמצאים קרוב לפני השטח.

הפירות והירקות שפחות נוהגים לקלף

קיווי

אחד הטרנדים הבולטים ביותר בשנים האחרונות. למרות המרקם המחוספס, הקליפה של הקיווי אכילה לחלוטין ומכילה סיבים ונוגדי חמצון. רבים מגלים שלאחר שטיפה טובה היא הרבה פחות מורגשת ממה שנדמה.

תפוחי אדמה

מסעדות רבות כבר מגישות תפוחי אדמה אפויים או צלויים עם הקליפה. מעבר לתרומה התזונתית, היא מוסיפה טעם ומרקם.

גזר ומלפפון

אם הם טריים ונשטפו היטב, אין הכרח תזונתי לקלף אותם. למעשה, חלק מהרכיבים התזונתיים נמצאים דווקא סמוך לפני השטח.

תפוחים ואגסים

במקרה הזה, ההמלצה קיימת כבר שנים: כאשר הדבר אפשרי, עדיף לאכול אותם עם הקליפה.

ומה לגבי בננה?

למרות סרטונים ויראליים שמציגים אנשים האוכלים בננות עם הקליפתן, מדובר עדיין בהרגל נדיר יחסית.

קליפת בננה אמנם אכילה לאחר בישול או עיבוד, אך עבור רוב האנשים הטעם והמרקם אינם אטרקטיביים במיוחד. מבחינה תזונתית אין יתרון משמעותי שמצדיק לאכול אותה על קליפתה.

יש גם חסרונות באכילת הקליפה

חומרי הדברה ושאריות מזהמים

זהו החשש המרכזי. קליפות עלולות להכיל שאריות חומרי הדברה או מזהמים סביבתיים שונים. שטיפה יסודית במים זורמים מומלצת תמיד, גם אם אינה מסירה לחלוטין את כל השאריות.

לא מתאים לכל אחד

עבור רוב האנשים תוספת הסיבים היא יתרון. אך אצל אנשים עם מחלות מעי מסוימות או בתקופות של רגישות במערכת העיכול, דווקא הקליפות עלולות לגרום לאי-נוחות, נפיחות או כאבי בטן.

טעם ומרקם

לא כל קליפה טעימה או נעימה לאכילה. לפעמים הערך התזונתי הנוסף פשוט לא מצדיק את הפגיעה בהנאה מהאוכל.

לסיכום: הנטייה לאכול פירות וירקות עם הקליפה אינה מבוססת רק על אופנה חולפת. במקרים רבים הקליפה אכן מוסיפה סיבים תזונתיים, רכיבים נוגדי חמצון וערך סביבתי. מצד שני, אין כאן "סוד בריאות" שישנה את התזונה שלנו מן הקצה אל הקצה. ההמלצה הפשוטה היא לשטוף היטב פירות וירקות, להשאיר את הקליפה כאשר היא טעימה ומתאימה לכם, ולזכור שגם אם בחרתם לקלף רוב היתרונות התזונתיים של המזון עדיין נשארים.

הכותבת היא מיכל סוקמן, דיאטנית מחוז מרכז במכבי שירותי בריאות