האם דיאטה טבעונית טובה יותר לאנשים שמתמודדים עם עודף משקל?

זה לא סוד שהדיאטה הים תיכונית המוכרת באזורנו היא הטובה והמומלצת ביותר ע"י ארגוני הבריאות. מחקר חדש בחן השפעה של דיאטה נוספת ואת השפעתו על אנשים המתמודדים עם עודף משקל. הוא השווה את הדיאטה הים תיכונית המפורסמת לדיאטה טבעונית דלת שומן.

במחקר השתתפו 62 גברים ונשים עם עודף משקל, שחולקו לשתי קבוצות: הקבוצה הראשונה התחילה בדיאטה ים-תיכונית למשך 16 שבועות. הקבוצה השנייה - התחילה בדיאטה טבעונית למשך 16 שבועות.

לאחר מכן, המשתתפים עשו הפסקה של 4 שבועות והחליפו בין הדיאטות - כך שכל משתתף התנסה בשני סוגי התפריטים.

החוקרים מדדו אצל המשתתפים שלושה מדדים עיקריים: מדד צמחי כללי (PDI): כמה התזונה מבוססת על צמחים באופן כללי; מדד צמחי בריא (hPDI): דגנים מלאים, פירות, ירקות, קטניות ואגוזים; מדד צמחי לא בריא (uPDI): דגנים מעובדים (כמו לחם לבן), מיצי פירות, משקאות ממותקים וממתקים.

התוצאה המפתיעה

נמצא שבתזונה הטבעונית המדד הצמחי הכללי (PDI) היה גדול יותר באופן משמעותי מאשר בתזונה הים־תיכונית, כלומר המשתתפים אכלו הרבה יותר מזון מהצומח. המדד הבריא (hPDI) עלה בשתי הדיאטות, אך המדד הלא בריא (uPDI) דווקא ירד בים־תיכונית ועלה בטבעונית – כלומר יותר מאפים, מעובדים ומתוקים מן הצומח.

ניתוח התוצאות הראה קשר ברור: ככל שהמשתתפים אכלו יותר מזון מהצומח (בין שהוא היה בריא (למשל דגנים מלאים), ובין שהוא היה פחות בריא (פחמימות "ריקות") – כך הם ירדו יותר במשקל.

אז למה זה קורה?

המסקנה של החוקרים הייתה כי עצם הוצאת מוצרים מן החי (בשר, חלב, ביצים) מהצלחת היא הגורם המכריע. כשאנחנו מחליפים המבורגר או גבינה שמנה בפסטה (אפילו לבנה) או בלחם, אנחנו כנראה עדיין יוצרים גרעון קלורי או משפרים בעקיפין תהליכים מטבוליים שמובילים לירידה במשקל.

האם זה אומר שכולנו צריכים לעבור לבורקסים טבעוניים?

ובכן, לפני שאתם רצים למאפייה וקונים את כל הבורקסים (הטבעוניים) שאתם מוצאים בה, חשוב שתזכרו דבר חשוב - בריאות היא לא רק משקל. תזונה עשירה בסוכרים ובפחמימות ריקות עדיין יכולה להזיק בטווח הארוך בדרכים אחרות.

בנוסף , קבלו תזכורת לכך שתמיד כדאי להסתכל על כל מחקר עם עיניים ביקורתיות - מדובר בקבוצה קטנה, לטווח קצר, ללא מעקב על בריאות ארוכת טווח, וחסרים נתונים על מדדי תחלואה קליניים מהותיים (סוכרת, מחלות לב או תמותה).

ויש עוד כמה חסרונות בשיטה:

הדיאטה הטבעונית במחקר הגבילה מאוד את צריכת השומנים, והובילה לירידה בצריכת אגוזים ושמנים. הימנעות זו אכן חוסכת קלוריות ומובילה לירידה במשקל, אך בטווח הארוך, ויתור על שומנים איכותיים המאפיינים את הדיאטה הים-תיכונית עלול להיות בעייתי מבחינת תחלואה כללית ארוכת טווח.

מבחן האיכות: הירידה במשקל נבעה מכך שהוצאת מוצרים מן החי יצרה גירעון קלורי משמעותי, גם כשהוחלפו במזון מעובד. האם זה מומלץ? לא בהכרח. ירידה במשקל המבוססת על סוכרים ופחמימות מעובדות אינה המתכון האידיאלי לבריאות מטבולית לאורך זמן, וברוב המקרים גם תפגע במסת השריר, וגם תגרור עלייה משמעותית יותר לטווח הארוך.

אה ועוד משהו חשוב - המחקר מומן על ידי "ועדת הרופאים לרפואה אחראית" PCRM- ארגון המקדם באופן מוצהר אג'נדה טבעונית, עובדה שחשוב להביא בחשבון כשקוראים את הפרשנות לנתונים.

השורה התחתונה: המחקר מוכיח שגירעון קלורי עובד, גם בתזונה לא מושלמת. לא הייתי קוראת לזה מסקנה מהפכנית. תמיד יהיה עדיף לרדת לאט יותר בעזרת תזונה ים-תיכונית עשירה בשומן בריא, שלה יתרונות מוכחים, מאשר לרדת מהר באמצעות תזונה טבעונית דלה ומעובדת. הבריאות שלכם נמדדת ביותר מאשר כמה קילוגרמים.

עדי בצלאל, דיאטנית קלינית בכירה של כללית במחוז ירושלים