זרחן, שמנים וסוכרים: כל הרכיבים הבעייתיים שעלולים להתחבא בפירות היבשים

ט"ו בשבט כבר כאן ונדמה שפירות יבשים הם בבחירה הבריאה והטבעית. אבל אם הייתם יודעים מה באמת מסתתר בתוך הפרי היבש, כמה סוכר או קלוריות מרוכזות בו – לא בטוח שהייתם מתלהבים מהבחירה הזאת.

בעת תהליך הייבוש מוציאים מהפרי את הנוזלים, ולכן הסוכר והקלוריות שלו נעשים מרוכזים יותר. עקב כך, הם גם לרוב משביעים פחות. בנוסף, חלק מהוויטמינים, בייחוד ויטמין C הולכים לאיבוד בתהליך. מאה גרם של תפוח טרי למשל, מכילים כ-50. לעומת זאת, מאה גרם של תפוח מיובש מכיל כ-240 קלוריות.

למעשה, בחלק ניכר מהפירות היבשים מסתתרים סוכרים, שמנים וחומרים משמרים שכדאי להכיר.

סוכר בתחפושת

בפועל, אנו חושבים שאנו צורכים מוצר ללא סוכר, אבל מדובר בטעות נפוצה. הידעתם למשל שרוב החמוציות הן ממותקות, וגם כאלה שכתוב עליהן "ללא תוספת סוכר" לרוב מכילות רכז תפוחים - סוכר מרוכז מהפרי, שאינו מכיל את הוויטמינים והסיבים המקוריים, והשפעתו על הגוף דומה לסוכר רגיל. גם פירות יבשים אחרים כמו ג'ינג'ר, בננה, פפאיה או אננס לעתים רבות מכילים סוכר נוסף.

שמנים

רבים מהפירות היבשים, וביניהן למשל צימוקים, חמוציות ובננה מיובשת, מכילים שמנים צמחיים, בעיקר שמן חמניות. נוהגים להוסיף אותם למוצר כדי למנוע הידבקות ולשפר את המראה שלו. בננה מיובשת אף עשויה לעבור טיגון שגם הוא כרוך בתוספת סוכר, ולכן ערכה התזונתי רחוק מאוד מזה של הבננה הטרייה.

צבע זרחני - נורה אדומה

פירות יבשים בצבעים עזים וזרחניים, כמו משמש כתום בוהק, מנגו או אננס, מכילים לרוב חומרים משמרים כגון גופרית, ולעיתים גם צבעי מאכל. לעומת זאת, פירות בעלי מראה פחות אטרקטיבי כמו משמש בגוון חום-כתמתם, לרוב מכילים פחות חומרים משמרים.

אז מה מומלץ?

ראשית, תמיד כדאי להעדיף פירות טריים על פני היבשים. אם בוחרים בפירות יבשים, מומלץ לבחור בפירות טבעיים בלבד - ללא תוספת סוכר, רכזי פרי, שמנים, חומרים משמרים או צבעי מאכל, וכדי להצליח במשימה, מומלץ לקרוא את רשימת הרכיבים ולא רק את הכיתוב הקדמי. וזכרו - לעיתים דווקא הצבע הפחות מושלם הוא הסימן לבחירה הנכונה.

לצד האזהרות, חשוב לומר שגם לפירות יבשים יש יתרונות בריאותיים: הם מכילים סיבים תזונתיים שתורמים לפעילות תקינה של מערכת העיכול ולתחושת השובע, ויטמינים ומינרלים כמו אשלגן, ברזל ומגנזיום, ובזכות ריכוז הפחמימות שבהם, פירות יבשים יכולים לשמש מקור זמין לאנרגיה, בייחוד לפני או אחרי פעילות גופנית. מובן שבכל מקרה מומלץ לשלב אותם במתינות בתפריט.

לודה נבו, דיאטנית ראשית בצבר רפואה – בית חולים בבית