הטרנד שכבש את הרשתות: האם דפי אורז באמת בריאים?

שיטוט קצר ברשתות החברתיות מוכיח שטרנד דפי האורז הוא כאן להישאר. "בורקסים” אפויים בתנור, רול-אפים ואפילו פיצות מדפי אורז – ולצד כל אלה ההבטחה למנה קלילה, בריאה ובעיקר דלת קלוריות. אבל האם באמת מדובר בבחירה תזונתית חכמה, או בעוד טרנד שיווקי?

ובכן, מקורם של דפי האורז הוא במטבח האסייתי, והם עשויים בעיקר מקמח אורז ומים. המשמעות התזונתית פשוטה: מדובר במקור פחמימות כמעט טהור, עם כמות מזערית של חלבון, שומן או סיבים תזונתיים. מצד אחד - הם דלי שומן, דלים בנתרן ומתאימים לאנשים עם צליאק או רגישות לגלוטן. בנוסף, הטעם הניטרלי שלהם מאפשר "לשחק" עם מילויים שונים ולשלוט בהרכב המנה.

ואכן - דפי אורז יכולים לשמש כבסיס לארוחה מאוזנת, כלומר - אם משתמשים בהם נכון. שילוב של ירקות טריים, מקור חלבון איכותי כמו עוף, דג או טופו, ושומן בריא כמו אבוקדו או טחינה יכול להפוך את המנה למזינה, צבעונית ומשביעה יחסית.

אלא שבדיוק באותה מידה, הם יכולים להפוך למלכודת של קלוריות. הבעיה המרכזית היא שהם דלים מאוד בסיבים תזונתיים, ולכן אינם תורמים לשובע לאורך זמן. מזונות דלי סיבים מתעכלים מהר יותר ועלולים לגרום לעלייה חדה ברמות הסוכר בדם ולרעב חוזר זמן קצר לאחר האכילה.

ואם כבר מדברים על בריא, חשוב לעצור רגע ולהסתכל גם על ההשפעה המטבולית. דפי אורז מבוססים על אורז לבן, כלומר פחמימה פשוטה יחסית שמתפרקת במהירות בגוף. המשמעות היא עלייה מהירה ברמות הסוכר בדם. עבור אדם בריא זה אולי פחות דרמטי, אך עבור אנשים עם טרום-סוכרת, סוכרת או תנגודת לאינסולין – זה כבר עניין קריטי. בהתאם לעקרונות התזונה בסוכרת, יש חשיבות גבוהה לאיכות הפחמימות ולשילוב רכיבים שממתנים את התגובה הגליקמית, ודפי האורז לבדם אינם מספקים את האיזון הזה.

אז מה כן? לא חייבים לוותר על הטרנד, אלא להשתמש בו בחוכמה. שילוב עם חלבון (עוף, טופו, ביצה, דג), שומן בריא וכמות נדיבה של ירקות יכול למתן את העלייה ברמות הסוכר ולשפר את תחושת השובע. במילים אחרות, לא דף האורז הוא הבעיה אלא מה שחסר סביבו.

יתרה מכך, הטרנד הנוכחי ברשתות רחוק לעיתים מהגרסה הבריאה. רבים מהמתכונים כוללים טיגון עמוק, שימוש בגבינות שמנות או רטבים עתירי סוכר. ברגע שמטגנים דפי אורז או מוסיפים להם מילויים עשירים, הערך הקלורי מזנק ולעיתים אף עובר מנות אחרות.

בשורה התחתונה, דפי אורז הם כלי לגיוון התפריט, אך לא פתרון קסם. הם יכולים להשתלב בתפריט מגוון ואף להיות בחירה נוחה ומהירה, אך הם אינם תחליף לדגנים מלאים או למזונות עשירים בסיבים. וזכרו: כמו תמיד בעולם התזונה, הטרנד אולי נוצץ אבל האיזון הוא זה שקובע. לא דף האורז קובע אם המנה בריאה אלא מה שמניחים עליו והגיוון הכולל של התפריט היומי.

שיר אלפי – זגר , דיאטנית קלינית של כללית במחוז דן – פ"ת