טריק קטן שיהפוך כל תבשיל קדירה להרבה יותר טעים

דורות של בשלנים התעסקו בשאלת כיסוי הסיר בזמן הבישול. עד היום אנחנו מתחבטים, בטח כשהמתכון לא מציין זאת במפורש. צריך לכסות את הסיר בזמן הבישול? אולי לכסות חלקית? זה כמובן גם תלוי במה מבשלים, מה שמסבך את העסק עוד יותר. אורז, למשל, מבשלים במכסה סגור בלבד, ורצוי כמה שיותר סגור (ויש לזה הסבר מאוד פשוט). אבל מה עם מרק? או קדירה?

מאחר שעונת הקדירות בעיצומה, הצלחנו למצוא תשובה לשאלה איך הכי טוב לבשל את הגולש או העוף בסיר אחד שלכם. יש המבטיחים שהטריק הקטן הזה יקפיץ ויעשיר את טעמו של התבשיל.

למה בכלל משמש המכסה?

כשמכסה סגור לגמרי על סיר שבו משהו מתבשל, רוב האדים שמשתחררים מהאוכל נלכדים בתוך הכלי. העניין הזה עלול להפריע לתהליך ההשחמה של התבשיל, שכן המים המתעבים על המכסה מטפטפים חזרה לתוך התבשיל ומאטים דרמטית את התהליך הזה. זה גם מונע מהנוזלים שבתבשיל עצמו להתאדות ולתבשיל להצטמצם.

בסיר המתבשל במכסה פתוח לחלוטין, לעומת זאת, השחמה מתרחשת הרבה יותר מהר, בטח על החלק בסיר שלא שקוע בנוזלים. האדים בורחים, הנוזלים מתרכזים, וכשמבשלים מרק, למשל, הוא עלול להסמיך מדי.

על כן הומצא הסיר החצי מכוסה – הוא מאפשר קצת השחמה ואידוי שמפתחים ומעשירים את הטעמים רק שזה לא נעשה מהר מדי או יותר מדי. וכאן בדיוק מגיע הטריק הקטן שמציע כיסוי חלקי מושלם: מכסה מנייר אפייה. הרעיון פשוט: גוזרים נייר אפייה בקוטר של הסיר, פותחים פתח קטן במרכז, מכסים הכל בנייר האפייה – ומקבלים מכסה מושלם שמספק מחסום חלקי לבריחת האדים בלי לחסום אותם ואת תהליך ההשחמה.

אז מה עדיף? מכסה חצי פתוח או טריק נייר אפייה?

יש כמה שיקולים בנושא: אם לסיר יש מכסה אז זה די פשוט לבשל עם מכסה מעט פתוח. אבל אז אתם נאלצים להתחבט בשאלה מה זה בדיוק מעט – חצי פתוח? רבע? ממש טיפה ואז המכסה נסגר מעצמו בלי ששמתם לב? לעתים קרובות השיטה הזו מדלגת בין כיסוי יעיל לפחות יעיל, וזה כבר מעלה בעיה של אחידות.

מכסה מנייר אפייה, לעומת זאת, לוקח דקה לארגן, והוא עושה עבודת כיסוי מצוינת ואחידה לכל אורך הבישול.

ככה עושים את זה: קצת אוריגמי ויש לכם את זה. מקפלים את נייר האפייה לשניים ואז שוב לשניים. נותר ריבוע שהוא רבע מגודל הנייר הפתוח. מקפלים את הריבוע לשניים באלכסון לכדי משולש, ומקפלים את המשולש לשניים לאורכו עוד פעמיים. רק מוודאים שהצדדים הסגורים נשארים ביחד. מתקבל משולש צר מאוד.

עכשיו מודדים: מחזיקים את המשולש הצר מדופן הסיר למרכזו כך שהוא למעשה יתאים לרדיוס של הסיר והקצה של המשולש במרכז הסיר. גוזרים את קצה המשולש – אנחנו בעצם רוצים ליצור מכסה עגול שיכסה את כל שטח הסיר וחור אוורור במרכזו.

פתחו את הנייר ובדקו שהוא נכנס בדיוק לתוך הסיר. אם הוא גדול מדי אפשר לקפל שוב ולגזור את הצד ללא החור עד שהוא מתאים בול.

כשמגיעה העת לכסות את הסיר, הניחו את מכסה נייר האפייה ישירות על התבשיל ולחצו. אם רוצים לבדוק מה מצב התבשיל או אם נדרש ערבוב – פשוט הרימו את נייר האפייה בעזרת מלקחיים והשיבו אותו למקומו (או הסירו אותו לחלוטין אם התבשיל לקראת סיום וצריך עוד כמה דקות השחמה.

ועכשיו לשאלה החשובה באמת - איזו קדרה מתחשק לכם להכין השבוע?

אוליעוף עם ירקות בסיר אחד של אהרוני? אוכרוב ממולא משגעשל רפי כהן?עם הגולאש הזהבטח אי אפשר לטעות, ואף אחד לא יגיד לא לסופריטו עוף ותפוחי אדמה.

בתיאבון!