זה הטריק האולטימטיבי לקציצות הכי עסיסיות שיש
לא משנה אם הן עשויות מבקר או עוף, מטוגנות או אפויות, שוחות ברוטב או נזללות היישר מהמחבת – קציצות טובות הן בהגדרה אווריריות, רכות ועסיסיות. אם הן יוצאות לכן יבשושיות מדי, כנראה שלא ניסיתם את הטריק הכי שווה בספר
קציצות מושלמות הן עניין של איזון מרקמי. הן יכולות בקלות לצאת גושי בשר קשיחים ויבשים או להתפרק לאלפי פירורים קטנים בתוך הסיר. ובשביל לקבל את הקציצה המושלמת – רכה, נימוחה בפה, אוורירית ועסיסית – צריך להגיע לאיזון המושלם. זה לא משנה אם מכינים אותן מבשר בקר או עוף, אם הן מטוגנות או אפויות, אם הן מבושלות ברוטב נהדר או מוגשות היישר מהמחבת לצלחת – הכלל הכי חשוב הוא שהם ישמרו על מרקם עדין ועסיסי.
זו הסיבה שבכל מתכוני הקציצות עושים שימוש בחומר מקשר או שניים. אחד השכיחים שבהם הוא ביצה, שעוזרת עם העדינות ועם המרקם האוורירי, במקום השני נמצאים פירורי הלחם או פרוסת לחם יבש, שמככבים בשלל מתכוני קציצות.
אבל מתברר שכדי לקבל את אותה רכות נחשקת, לא מספיק להוסיף פירורי לחם יבשים או פרוסה יבשה אלא נדרשת פעולת נוספת שמהותה הוספת נוזל לכל האירוע. לנו, שמעולם לא נתקלנו במתכון לקציצות שדורש השריה של פירורי הלחם, זה נשמע מעט משונה, אבל כתבת אתר the kitchn טארה הולנד נשבעת שזה הסוד שהיה הכי חסר לנו בחיים – השריית פירורי הלחם בנוזל לפני שמוסיפים אותם לתערובת הקציצות.
הוציאו את המגררת
בהרבה קציצות אחד המרכיבים הוא בצל קצוץ או מגורר, ויום אחד כשהיא הוסיפה אותו לתערובת שלה, הולנד הבינה שיכול להיות שהיא עלתה על משהו: במקום לגרר את הבצל לתוך תערובת הקציצות, למה שהיא לא תנסה לגרר את הבצל, על מיציו ונוזליו, תוסיף אליו מיד את פירורי הלחם, ותיתן להם לשרות בו קמעה? בצל הלא מגיר כמויות גדולות של נוזלים, וזה בדיוק מה שאנחנו מחפשים.
הולנד ערכה כמה ניסיונות, וגילתה את נוסחת הזהב: יחס של 50:50 של בצל מגורר על מיציו ופירורי לחם לא רק מרטיב את פירורי הלחם בצורה מושלמת אלא גם מייצר טעם בצלי חזק שמעיף את כל העסק למעלה. נותנים לפירורים לשבת כמה דקות ולספוג את הנוזלים והטעמים, ואז מוסיפים אותם לתערובת הקציצות. הולנד נשבעת שמאז היא מכינה קציצות אך ורק בשיטה הזו.
אלה הקציצות שהכי היינו רוצים לנסות עליהן את הטריק הזה:
הכנתם? טיגנתם? ספרו לנו בתגובות.