למה כולם עוברים למחבת נירוסטה?

מחבתות נירוסטה עושות קאמבק: מכלי עבודה מקצועי של שפים מנוסים, הן הופכות לבחירה מבוקשת גם במטבח הביתי. לפי לפי רעות זומר, מנכ"לית ומייסדת קוקסטוק, וגליה מויאל, מייסדת ובעלי המותג Magnus, אותה עלייה בביקוש מורגשת גם בשטח. מויאל: "יש בשנה האחרונה עלייה משמעותית בלקוחות שמחפשים כלי נירוסטה. הבשלנים הביתיים בארץ מחפשים מוצרים עמידים ומודאגים מהסכנות הבריאותיות שטמונות בציפוי נון סטיק לא איכותי. אנחנו גם אחרי תקופת החגים, והרבה אנשים מתחדשים ומחליפים כלי מטבח". גם זומר מאשרת את העלייה בביקוש: "יותר ויותר לקוחות מתעניינים בכלי נירוסטה. הם גם רוצים להשתדרג לכלים של המטבח המקצועי (הרבה משפיענים פופולרים עברו לנירוסטה), וגם מתוך חשש משריטות ופגמים בכלי נון סטיק, שעלולים לפלוט חומרים רעילים למזון".

בדקנו מהם היתרונות הבולטים של מחבתות הנירוסטה, מה החסרונות ומה חשוב לדעת לגביה לפני שממהרים לרכוש אחת:

היתרונות

למחבתות טפלון או מחבתות נון סטיק, גם לאיכותיות יותר, יש נטייה להישחק מהר. כשהציפוי נשרט או מתקלף, הוא עלול לשחרר חלקיקים מיקרוסקופיים שנחשבים לפי מחקרים שוניםמזיקים לבריאות. אומנם השימוש בהן מאוד נוח ,מאפשר חיסכון בשמן ולעיתים השריטות אפילו לא נראות לעין - אבל הבלאי כמעט ובלתי נמנע. לעומתן, במחבתות וסירי נירוסטה אין ציפוי, כך שאין סכנה שיתפרקו או יתקלפו.

יתרון נוסף הוא העמידות: בעוד מחבתות נון סטיק דורשות תחלופה גבוהה בגלל אותן שריטות וקילופים, מחבתות נירוסטה מחזיקות שנים - הן עמידות בפני חום גבוה, לא מתעוותות בקלות ובטוחות לשימוש במדיח כלים - כך שמדובר בהשקעה לטווח ארוך מבלי להחליף מחבת כל שנה-שנתיים. הן גם בטוחות לשימוש בתנור/טאבון בזכות העמידות בחום גבוה.

השימוש במחבת נירוסטה אידיאלי להכנת בשרים מכל הסוגים, ביצים (אם כי נדרשת מיומנות), ניתן להשחים בו ירקות וכמובן - מושלם להכנת רטבים. הסיבות לכך הן הולכת חום יציבה ואחידה - שמאפשרת צלייה שווה, מושלמת לאפקט מייארד - אותה תגובה כימית בזכותה לאוכל (ירקות/בשר) נוצרים טעמים עמוקים, קלויים ומורכבים יותר. במילים אחרות, זאת מחבת שמתגמלת מי שמוכן ללמוד לעבוד איתה.

מה לגבי חסרונות?

לצד היתרונות הרבים, צריך גם לומר שמחבת נירוסטה היא לא כלי שמתחברים אליו מיד. מי שהתרגל לעבוד עם מחבתות טפלון עלול לחוות בהתחלה לא מעט תסכול: אוכל שנדבק או צריבה שלא יוצאת כמו שצריך. ברוב המקרים הבעיה אינה במחבת, אלא בלמידה ובתרגול. נירוסטה דורשת תשומת לב: חימום נכון לפני הוספת השמן, סבלנות לפני שהופכים את האוכל והבנה שהידבקות רגעית היא חלק טבעי מהתהליך ולא כישלון.

עניין הניקוי מרתיע לא מעט אנשים. מחבת נירוסטה לא נשארת מבריקה לאורך זמן, וסימני השחמה, כתמים ולפעמים גם שאריות עקשניות הם חלק מהחבילה. לעיתים צריך מים חמים, סבון, השרייה קצרה או הרתחה קלה כדי לשחרר את התחתית. עם זאת, מי שמבין שמדובר בכלי עבודה איכותי, מגלה שהניקוי פחות דרמטי ממה שנדמה והעמידות הגבוהה מאפשרת לשטוף, לגרד ולהכניס למדיח בלי חשש.

בגזרת המחיר התמונה מעט מורכבת יותר ממה שנהוג לחשוב: בהרבה רשתות קניות, מחבתות נירוסטה בסיסיות נמכרות במחירים דומים לנון-סטיק או לא בפער מאוד דרמטי, בעוד דגמים רב־שכבתיים ומקצועיים כבר מגיעים לקטגוריית הפרימיום. הפער הופך להיות משמעותי בעיקר בדגמים מקצועיים ורב-שכבתיים, שמיועדים ל"משתמשים כבדים".

לסיכום: מחבת נירוסטה לא מבטיחה חיים קלים, אבל היא כן מבטיחה בישול טוב יותר. השאלה היא לא אם היא מתאימה לכולם, אלא אם אתם מוכנים לתת לה הזדמנות.